RECHERCHE DES PRODUIT S «FORMÉS DANS LES CULTURES. 333 



la quantité qui a passé dans le distillai avec une solution titrée d'acide 

 suit ïi ri que. 



Recherche des nitrites. 



On les recherche dans des milieux additionnés préalablement d'un 

 peu de nitrate de potasse; les cultures doivent rester, quelques jours ;'i 

 î'étuve. On peut employer l'empois d'amidon très faible additionné de 

 08 r ,5 p. 100 d'iodure de potassium et quelques gouttes d'acide sulfu- 

 rique ; s'il y a des mtrites, il se produit une coloration bleu noir ou vio- 

 lacée. La réaction de la métaphénylènediamine est plus sensible; on 

 ajoute un peu de solution du produit et quelques gouttes d*acide sulfu- 

 rique étendu : s'il y a des nitrites, on observe une coloration brun 

 jaune. 



Le procédé de Pichard est extrêmement sensible ; une goutte de solu- 

 tion de nitrite est mélangée sur une assiette blanche avec une goutte 

 d'acide chlorhydrique pur, puis on ajoute un fragment de brucine ; après 

 cinq minutes au plus on obtient une coloration allant du rouge-vermil- 

 lon au jaune clair. Dans les mêmes conditions, l'acide chlorhydrique ne 

 donne rien avec les nitrates. 



Le procédé de Schuyten (1), bien moins sensible que le précédent, 

 peut également être employé : mélanger 5 centime très cubes d'une solu- 

 tion à 1 p. 100 d'antipyrine dans de l'acide acétique dilué à 10 p. 100 à 

 un égal volume de liquide à examiner; s'il renferme des nitrites, il se 

 produit une coloration verte dans l'espace d'une minute. 



Recherche de la triméthylamine. 



Le réactif de Nessler donne, surtout lorsqu'il y a un excès d'aminé, 

 un précipité blanc brunissant assez rapidement. Le papier rouge de 

 tournesol et celui de curcuma humides se comportent comme avec 

 l'ammoniaque. 



Pour les aminés, on peut employer la réaction d'Hoffmann avec le 

 chloroforme et l'alcool sodé. 



Recherche de la leucine et de la tyrosine. 



La leucine se reconnaît, à l'examen microscopique, à ses sphéro-cris- 

 taux ou aux masses globulaires caractéristiques. 



Pour rechercher la tyrosine, le dépôt est traité, sous la lamelle, au 

 microscope par un peu d'acide chlorhydrique concentré ; la tyrosine se 

 dispose en aiguilles groupées en faisceaux ou en étoiles dont l'aspect 

 est caractéristique. On peut aussi employer la tyrosinase, qui donne la 

 coloration brune spéciale. 



Recherche des acides organiques. 

 Tous sont solubles dans l'éther. Acidifier le liquide avec de l'acide 



(1) Schuvtkn, Chem. '/.fil., 1896, p. 722. 



