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obtient vers le cinquième jour de petites colonies lenticulaires blan- 

 châtres, qui commencent à liquéfier vers le septième ou huitième 

 jour et se colorent alors en rouge-brique. En piqûre, le développe- 

 ment se fait surtout à la surface ; c'est un petit disque rouge-brique 

 qui liquéfie lentement le milieu. 



Sur gélose, il se forme une culture blanchâtre qui se colore peu à peu 

 comme précédemment. 



Sur pomme de terre, pas de développement. 



Dans le bouillon, il se forme un trouble rapide; puis le liquide 

 s'éclaircit en laissant déposer un sédiment jaune rougeâtre. 



Le microbe se développe bien dans le lait sans produire de coagulation. 



Sames (lj a rencontré une autre Sarcine mobile dans le purin. Elle 

 reste également colorée par la méthode de Grain et montre de nombreux 

 longs cils par les méthodes de coloration spéciales (fig. 239). 



Elle donne sur gélose des colonies blanc grisâtre et sur pomme de 

 terre des taches jaunâtres, brunissant à la longue. 



Sur gélatine, elle forme une colonie blanc grisâtre qui ne liquéfie 

 jamais. 



Elle n'a montré aucune propriété pathogène. 



SARCINA CEREVISIiE Lintner. 



(Pediococcus cerevisiie.) 



Lintner (2) l'a isolé de bières malades; Adametz(3)la signale dans l'eau. 



Le diamètre des éléments est très variable ; de 0,5 u dans la bière, il 

 atteint jusqu'à 3 a dans les milieux riches en azote. Ces éléments sont 

 réunis en tétrades ou en petits paquets, rarement en diplocoques ou 

 isolés. 



Sur plaques de gélatine, cette espèce donne de petites colonies inco- 

 lores sphériques, à bords lisses. Avec l'âge, elles s'étendent en une 

 couche mince qui donne lieu à un beau jeu de lumière; le centre prend 

 une teinte jaunâtre. 



Sur gélatine, en piqûre, il se développe une culture blanche, lisse. 

 La gélatine n'est pas liquéfiée. 



Sur gélose, il se forme une culture grisâtre, un peu irisée. 



Sur pomme de terre, on obtient de petites colonies granuleuses, jau- 

 nâtres, montrant beaucoup de formes d'involution. 



Cette espèce ne croît pas dans le bouillon de malt stérilisé; elle ne se 

 développe que lentement dans le moût de bière faiblement alcalin. 



Dans les bouillons et les liquides peptonisés. elle forme un voile à la 

 surface. Le liquide devient faiblement acide ; l'acidité est due proba- 

 blement à de l'acide lactique. 



La bière envahie devient verdàtre, de saveur désagréable. Les dégâts 

 causés peuvent être considérables. C'est une véritable infection (4). 



(1) Sames, Eine bcwegliche Sarcine (Cenlralbl. fur Bakt., 2"= Abth., IV, 1898 r 

 p. 661). 



(2) Lintner, Die Sarcina-organismen der Giihrungsgewerbe. Inaug. Dissent., Berlin, 

 1888. 



(3) Adametz, Die Bakterien der Trink und N'utzwiisser, Vienne, 1888. 



(4) Kupfek, Die Sarcina-infektion ( Wochenschr. fur Brauerei, 1896, p. 32). 



