LEUCONOSTO< . 



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Matière colorante jaune orangé : liquefac 



lion rapide de la gélatine Sarcina auranliaca Koch. 



h. Colonies irrégulières en cultures sur plaques. 

 Ne liquéfiant pas la gélatine. 



Bouillon trouble au début, clair plus lard. Sarcina sulfure* Henrici. 

 Bouillon et infusion de foin restant tou- 

 jours clairs Sarcina veltilina Gruber. 



c. Colonies irrégulières au début, rondes plus tard. 

 Bouillon à trouble léger et constant; infu- 

 sion de foin toujours claire Sarcina intermedia Gruber. 



§§. Matière colorante rose. 



1. Formant des paquets typiques dans les milieux 



liquides et solides: ne liquéfiant pas la gélatine; 

 colonies rondes eu cultures sur plaques. 



Des paquets dans le bouillon, des coccus el 

 des diplocoques dans l'infusion de foin, des 

 paquets sur les milieux solides ; pigment 



rose clair Sarcina carnea Gruber. 



l>es coccus dans toutes les cultures, à cote des 

 paquets; matière colorante du rose pâle au 

 rouge de viande Sarcina incarnala Gruber. 



2. Ne formant de paquets typiques que dans les 



liquides. 



a. Liquéfiant la gélatine Sarcina rosea Schroeter. 



h. Ne liquéfiant pas la gélatine Sarcina persieina Gruber. 



§§§. Matière colorante brune. 



1. Des paquets typiques sur les milieux solides et 



liquides; ne liquéfiant pas la gélatine Sarcina fasea Gruber. 



2. Ne formant de paquets que dans les liquides : ne 



liquéfiant pas la gélatine Sarcina [useescens de Bary. 



3 e genre. — LEUCONOSTOC Van Tieghem. 



Les cellule^ rondes, incolores, très petites, sont amies en chapelets 

 flexueux, entourés d'une gaine épaisse de gelée de consistance ferme, 

 cartilagineuse. Ces gaines forment, par leur accolement en certain 

 nombre, des masses irrégulières, lobées, présentant des circonvolutions 

 à la surface et acquérant la dureté du cartilage. Dans les chapelets, il 

 se forme des spores, provenant de la transformation directe de certaines 

 des cellules, qui deviennent grandes et prennent une membrane plus 

 épaisse et un contenu plus réfringent, (les spores sont séparées les unes 

 des autres; elles se trouvent comprises dans le chapelet ou à ses 

 extrémités. 



Les Leuconostoc ne sont peut-être que des Streptocoques munis 

 d'une épaisse gaine de gelée consistante. 



LEUCONOSTOC MESENTEROIDES Gienkowsky. 



Les Zooglées de cette espèce forment des masses gélatineuses me- 

 surant de la grosseur dune noisette à celle du poing, à surface mame- 

 lonnée, de consistance ferme et élastique. On les observe fréquemment 

 dans les sucreries, sur les appareils qui servent à l'obtention des jus 

 sucrés de betteraves et. plus rarement, dans les sirops cuits. Leur appa- 

 rence et leur consistance leur font donner en France le nom vulgaire 

 de gomme de sucrerie, et. en Allemagne, celui de frai de grenouille 

 (Froschlaich . 



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