Milch und Käse. 



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Bezeichnung der Stoffe 



Roh- 

 ascbe 



In der 

 Rohascbe: 



Sand 

 nnd 

 Kohle 



Kohlen- 

 säure 



Rein- 

 asche 



In 100 Theilen der Reinasche: 



K2O 



NasO CaO MgO 



FeaOa 



P2O5 



SO3 



SiO« 



Cl 



IX. Einige tMerische Stoffe und Producte. 



1. Milcli und Käse. 



1. Frauenmilch . . 



2. Hundemilch . . 

 8. Desgl. . . 



4. Frauenmilch 



5. Desgl. . . 



6. Stutenmilch . . 



7. Kuhmilch . . . 



8. Kuhmilch . . . 



9. Desgl 



10. Saure Milch . . 



11. Kuhmilch . . . 



12. Davon Schotten 



13. Kuhmilch . . . 



14. Davon Schotten 



15. Desgl 



14,39 

 12,36 

 13,91 

 19,73 

 20,35 

 7,50 

 21,27 

 10,88 

 10,53 

 11,64 

 11,10 

 15,95 

 10,16 

 15,45 

 15,85 



Der Stärkemehlgehalt wurde zu 19,40 pCt. gefunden; im Wasser löslich waren 25,17 pCt. der Trockensubstanz und von 

 100 Theilen der löslichen Stoffe kamen 18,06 Theile auf Proteinsubstanz. Auf den Pflanzen befand sich ein sehr feiner Ueberzug, 

 wahrscheinlich ein Sediment aus dem Wasser, welcher Ueberzug sich nicht entfernen Hess und vielleicht den hohen Aschengehalt 

 veranlasste. Die Pflanzen wurden vom Rindvieh mit ganz besonderer Gier gefressen. 



Milch und Käse. Nr. 1. Analyse von Weber s. Martiny „Die Milch, ihr Wesen und ihre Verwerthung". Danzig, 

 1871, S. 200. 



Nr. 2 — 7. G. Bunge: „Zeitschr. f. Biologie" Bd. X, S. 301 ff. 1874. Nr. 2. Milch von einer Hühnerhündin, in der 



4. — 5. Woche des Säugens-, Nahrung: Rindfleisch und Knochen. Nr. 3. Satterhündin, 48 A:^ schwer, in der 4.-5. Woche der 

 Lactation; Nahrung: Rindfleisch, Blut und Knochen. Nr. 4. Nahrung: 300 ^ Rindfleisch, 3 Eier, 800 ^ Kartoöeln, 100^ Graupen, 

 100^ eingezuckerte Preisseibeeren, 4/ Milch, 1% l Wasser und 30 ^r Kochsalz. Nr. 5. Von derselben Frau, 4 Tage vorher; die 

 gleiche Nahrung, aber ohne Salzzusatz. Nr. 6. Von einer 9 jährigen Stute, in der 18. Woche der Lactation; Nahrung; Klee- 

 heu ohne Salz. Nr. 7. Kuh Angeler Rasse, in der 37. Lactationsvf oche ; Nahrung: Kleeheu ohne Salz; Milchertrag 5 — 6 /, 

 mit 10,58 pCt. Trockensubstanz und 4,04 pCt. Eiweissstoffe. Von präformirter Schwefelsäure war keine Spur in der Milch 

 aufzufinden; die in anderen Analysen der Milchasche angegebene Schwefelsäure rührt nur von dem Schwefelgehalte der Albu- 

 minate her. 



Nr. 8—9. F. Soxhlet in Moser 's „Erster Bericht über die Arbeiten der Landw.-chem, Versuchsstation in Wien," 



5. 109 und 148. Die procentische Zusammensetzung der frischen Milch war folgende: 



Wasser Eiweissstoffe Fett 



Nr. 8 87,88 3,15 3,24 



, 9 88,12 3,31 2,88 



Nr. 10. E. Heiden: , Beiträge zur Ernährung des Schweines 

 (Schlickermilch) enthielt; 



Die betreffende saure Milch 



Wasser 

 1. Februar pCt. 91,26 

 4. „ , 90,95 



Nr. 11 — 15. L. Manetti und G. Musso: 



Woltf, Aschen-Analysen. 



Eiweissstoffe Fett Milchzucker Asche 



2,78 0,25 4,88 0,83 



2,92 0,61 4,77 0,75 



Versuchsstationen" Bd. XXIII, S. 433. 1879; vgl. auch „Centralblatt für 



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