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Milch und Käs«. 



Bezeichnuug der Stoffe 



16. Colostrum 



17. Ziegenmolken, Kreuth . 

 Jg. ^ Landeck 



19. Holstein. Meiereikäse . 



20. Reifer Parmesankäse a. 



21. r, n b. 



22. , r c- 



23. , . d. 



24. „ » e. 



25. „ , f- 



Roh- 

 asche 



In der 

 Rohasche . 



Saud 

 und 

 Koble 



Kohlen- 

 säure 



Rein- 

 asche 



In 100 Theilen der Reinasche: 



KsO 



NazO 



CaO MgO 



FesOi PiO» SOs 



10,69 



3,67 — 



34,85 

 7,42 

 7,16 

 35,43 

 34,45 

 33,83 

 36,15 

 36,51 

 36,64 

 30,76 



2.06 j 

 2,55! 



9.07 j 

 2,38 i 

 1,24 

 1,21 



0,51; 



1,16 

 1.88 I 

 1,28 j 



0,52 41,43 j 

 — 13,27 1 

 1,75! 11,26' 

 0,80 ' 38,37 

 0,38 37,74 

 0,19 33,78 

 0,20 37,12 

 0,22 39,14 

 0,11 : 37,64 

 0,19 33,23 



SiOa 1 Cl 



0,16 - 



2,80 — 



7,47 — 



0,17 ; — 



0,73' Spur 



0,45 ! , 



1,25 1 „ 



1,13 1 „ 



1,47 1 , 



0,62 ' , 



1125 



29,79 



26,60 



7,44 



9,9B 



15,31 



9,32 



8,92 



9,60 



15,50 



Agrikulturchemie" Bd. XII, S. 72. 1877 (Milchzeitung 1876, Nr. 189). Die Zusammensetzung der Asche ist ohne Berücksichti- 

 gung der dem Chlor entsprechenden Sauerstoffmenge berechnet. Die zweiten Molken oder „Schotten" (auch abgeschäumte Molken) 

 waren bereitet durch Auslaben des Käses und Erwärmen der so gewonnenen rohen Molken unter Zusatz von etwas saurer Milch 

 auf 72°, wobei der sog. »Vorbruch" (oder Zieger), ein Gemenge von Fett und Eiweissstoffen, abgeschieden wird. In der frischen 

 Substanz wurde gefunden: 



Stickstoff 

 0,551 

 0,085 

 0,561 

 0,093 



Milchzucker 

 4,979 

 5,176 

 4,633 

 4,770 

 4,64 



Milchsäure 

 0,109 

 0,198 

 0,080 

 0,096 



Fett 



2,026 



0,026 



1,763 



0,042 



0,04 



Reinasche 

 0,786 

 0,570 

 0,768 

 0,592 

 0,47 



Nr. 16. W. Eugling: Bericht d. Versuchsstation d. Landes Vorarlberg. 1870 — 77, S. 88—41. Der üebergang von 

 Colostrum zu gewöhnlicher Milch erfolgte rasch und in folgender Weise bei einer 8 Jahre alten Kuh: 



Albumin 

 16,56 

 9,32 

 6,25 

 2,31 

 1,03 



Casein 

 2,65 

 4,28 

 4,50 

 8,25 

 8,33 



Zucker 

 3,00 

 1,42 

 2,85 

 8,46 

 4,10 



Asche 

 1,18 

 1,55 

 1,02 

 0,96 

 0,82 



Nr. 17 — 18. Die Analyse Nr. 17 ist von Lehmann, Nr. 18 von Drenkmann ausgeführt; s. in Fleischmann: „Das 

 Molkereiwesen". Braunschweig 1875, S. 1000. 



Nr. 19. Emmerling: schriftliche Mittheilung aus Kiel, Der Käse war von dem Gute Perdoel bei Wankendorf in 

 Holstein. Der Schwefel ist grossentheils beim Veraschen verflüchtigt; der frische Käse enthielt: Wasser = 51,84 pCt., Fett = 6,04; 

 Casein = 37,42 (Stickstoff = 5,12) und Rohasche = 5,20 pCt. 



Nr. 20 — 25. G. Musso und A. Menozzi: Ricerche eseguite dalla R. Stazione sperimentale di caseificio di Lodi. 1877 

 und 1878. S. 201. Ein Theil des Chlor's scheint bei dem Einäschern durch saure Phosphate der alkalischen Erden ausgetrieben 

 zu sein, weshalb in der Asche auch nicht immer die ganze Menge des Natriums an Chlor gebunden, also nicht als Chlornatrium 

 zugegen war. Nach den Untersuchungen von Manetti und Musso '„Versuchsstationen" Bd. XXI, S. 215. 1878) enthielt der 

 reife Parmesankäse in 8 verschiedenen Sorten: 



Wasser Fett Alkohol-Extr. Wasser-Extr, Unlösl. Nh Reinasche 



Mittel pCt. 32,17 19,13 11,87 7,45 23,22 6,29 



Schwankungen . . „ 30,2—86,1 12,6—23,4 7,8-14,7 4,6—9,8 17,8—30,1 5,2— 7,2 



