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sind ziemlich reich an Phosphorsäure, während dieser Mineralstoff in den sonstigen Kohlarten, wie im Salat und Spinat mehr 

 zurücktritt. Bemerkenswerth ist der hohe Schwefelsäuregehalt in der Asche der Meerrettigwurzel, des Schnittlauchs und von einigen 

 Kohlarten. Wenn man endlich auch die essbaren Pilze den Gemüsepflanzen beizählen will, so ist als sehr characteristisch zu er- 

 wähnen, dass deren Reinasche fast durchgängig zur Hälfte aus Kali und zu einem Drittel aus Phospliorsäure besteht, also die 

 sämmtlichen übrigen Mineralstoffe nur etwa '/« von dem Gewicht der Gesammtasche ausmachen. 



10. Fabrik-Producte und Abfälle. 



Je nach dem Ursprung der Abfälle wird auch leicht und oft schon von vornherein das Characteristische in der Zu- 

 sammensetzung der Asohe sich ergeben. Die Kleieu von Weizen und Roggen sind weit reicher, gewöhnlich dreimal so reich an 

 (iesammtasche als die betreffenden Körner, während die procentische Zusammensetzung der Asche eine fast ganz gleiche ist, höch- 

 stens darin bei den Kleien etwas mehr Magnesia, zuweilen auch Phosphorsäure vorkommt. Aehnlich ist die Asche der feinen 

 Gerstekleie zusammengesetzt, eines Futtermehles, welches man nach der Entfernung der äusseren Hülsen bei dem weiteren Ab- 

 reiben der nackten Körner behufs der Darstellung von Graupen gewinnt; dagegen sind selbstverständlich die gröberen, hauptsäch- 

 lich aus der fein zerriebenen Masse der strohigen Hülsen bestehenden Gerste- und Haferkleien, und mehr noch die Reisschalen 

 sehr reich an Kieselsäure und entsprechend arm an allen anderen Mineralstoffen. Die feinere Reiskleie (Reis-Futtermehl) verhält 

 sich nach Gesammtasche und deren Zusammensetzung, wie die Kleien der nackten Getreidekörner; bei dem eigentlichen Reiskorn 

 scheinen die Mineralstoffe fast noch mehr als bei Weizen und Roggen in den äusseren Zellenschichten concentrirt zu sein, denn 

 die feine Reiskleie enthält davon ziemlich viel, das geschälte und geputzte Reiskorn, wie es zur menschlichen Ernährung dient, 

 auffallend wenig. 



Die feinsten Mohlsorten, zunächst von Weizen (sog. Auszugmehle) sind ausgezeichnet durch einen sehr niedrigen Ge- 

 halt an Gesammtasche (nur 0,4 bis 0,5 pCt. der Trockensubstanz); derselbe nimmt in den gröberen Mehlsorten fortwährend zu 

 und erreicht in den Kleien den Höhepunkt. Die procentische Zusammensetzung der Reinasche ist in allen Mehlproducten einer 

 und derselben Körnerart, abgesehen von strohigen Hülsen, sehr nahe übereinstimmend; jedoch lassen sich aus der umfassenden 

 Untersuchung der Mahlproducte des Weizens von Dempwolf einige regelmässige Veränderungen in den procentischen Verhält- 

 nissen der Aschenbestaudtheile deutlich erkennen. Wenn man von den feineren zu den gröberen Producten, also von den Auszug- 

 mehlen zu den Semmel- und Brodmehlen, von diesen zu dem Schwarzmehl und schliesslich den Kleien übergeht, so vermindert 

 sich in Procenten der Reinasche allmählig der Kaligehalt, allerdings nicht in beträchtlichem Grade, aber doch mit aller Bestimmt- 

 heit; noch weit entschiedener bemerkt man eine successive Abnahme in der Menge des Kalkes und eine Zunahme von Magnesia 

 um das Doppelte und Dreifache, während die Phosphorsäure fast ganz unverändert bleibt oder doch nur sehr unbedeutend an 

 Menge zunimmt. In dem bei der Fabrikation der Weizenstärke als Nebenproduct gewonnenen Kleber ist bemerkenswerther Weise 

 reichlich Phosphorsäure und daneben ziemlich viel Kalk, aber wenig Kali vorhanden, Roggenmehl, Gerstemehl und Maismehl ver- 

 halten sich nach Menge der Gesammtasche und in deren Zusammensetzung den betreffenden Körnern sehr ähnlich, soweit solches 

 nach ganz vereinzelt vorliegenden Analysen sich beurtheilen lässt. 



In dem Gerstemalz muss durch Extraction in Folge des Einweichens und durch Entfernung der Malzkeime die Menge 

 des Kali's in Procenten der Reinasche etwas vermindert, die der Phosphorsäure und der Kieselsäure erhöht sein; die Malzkeime 

 nämlich, obgleich deren Quantität nicht mehr als etwa 4 pCt. von der Trockensubstanz der ungekeimten Gerste beträgt, sind ziem- 

 lich reich an Gesammtasche und enthalten darin procentisch beträchtlich mehr Kali, aber weniger Magnesia, Phosphorsäure und 

 Kieselsäure als die Gerstekörner. Aus den Bierträbern ist natürlich das leicht lösliche Kali fast vollständig ausgelaugt, zum 

 Theil in Verbindung mit Phosphorsäure, deren procentische Menge freilich in der Reinasche etwas, aber weit weniger als die des 

 Kalkes und namentlich der Kieselsäure zugenommen hat; der relativ grosse Kalkgehalt der Bierträber wird auch durch Aus- 

 scheidung aus dem zum Brauen benutzten Wasser bedingt sein. In dem Bier findet man die gelösten und ausgelaugten Mineral- 

 Stoffe des Malzes, hauptsächlich also Kali und Phosphorsäure und ausserdem gewisse Bestandtheile des Wassers; letzteres erklärt 

 den oft grossen Gehalt der Bierasche an Natron und es scheint nach den betreffenden Analysen in England das zum Brauen ver- 

 wendete Wasser dar;in weit reicher zu sein als in Deutsehland, während bezüglich der alkalischen Erden eher ein umgekehrtes 

 Verhalten sich kundgiebt; jedoch wird von letzteren überhaupt in dem fertigen Bier meist nur eine sehr geringe Menge gefunden. 



Alle Oelkuchen sind durch verhältnissmässig hohen Gehalt an Phosphorsäure characterisirt; nur die Olivenölkuchen, 

 welche nach dem Auspressen der fleischigen Früchte zurückbleiben, bilden hiervon eine Ausnahme. Sonst aber beträgt die Menge 

 der Phosphorsäure in der Reinasche der einzelnen Arten von Oelkuchen durchschnittlich von 22 bis zu 51 pCt., in der Trocken- 

 substanz von 1 bis über 4 pCt. Es ist für diesen Gehalt der Reinasche oder der Trockensubstanz keineswegs die gleichzeitig in 

 den Oelkuchen vorhandene Menge des Stickstoffes massgebend; dies beweisen z. B. die in ihrer organischen Zusammensetzung sich 

 sehr ähnlich verhaltenden Sesam- und Erdnusskuchen einerseits und die Cocosnuss- und Palmölkuchen andererseits. Durch beson- 

 ders hohen Gehalt an Gesammtasche in der Trockensubstanz sind besonders die Sesamkuchen (10,5 pCt.) ausgezeichnet, nächstdem 

 (mit 7 bis gegen 9 pCt.) die Mohnkuchen, Candlenuts- und Baumwollesamenkuchen; die meisten Oelkuchen enthalten 5—6 pCt , 

 einige jedoch weniger, nur 3 — 5 pCt., wie ungeschälte Buchelkuchen, Erdnusskuchen und vorzugsweise, wie es scheint die Palm- 



