VOYAGE DR TOURNEFORT. 113 



généralement répandu parmi les Turcs, que les 

 mendiants mêmes, quoiqu'on en voie très-peu chez 

 eux, se croient obligés de donner leur superflu à 

 d'autres pauvres. » 



Les pages que Tournefort consacre à la science 

 sont souvent des plus curieuses pour l'histoire de 

 ses progrès et révèlent plus d'une erreur singu- 

 lière acceptée alors sans difficulté par les hommes 

 les plus éclairés. Rencontrant à Candie une source 

 thermale, il y plonge des œufs qui ne cuisent pas; 

 mais au lieu d'en conclure simplement que la tem- 

 pérature n'est pas suffisante, il y voit un caractère 

 spécifique de cette eau et se rappelle qu'en France 

 il a vu des soldats faire cuire une poule dans les 

 eaux thermales du fort des Bains dans le Roussillon. 

 « Toutes les sources d'eaux bouillantes que j'ai 

 observées dans les divers pays m'ont paru, dit-il, 

 également chaudes, parce que je n'avais d'autre 

 thermomètre que ma main, et certainement je n'en 

 ai rencontré aucune de celles qu'on appelle bouil- 

 lantes, où j'aie pu tremper les doigts sans me 

 brûler. Toutes ces sources fument également, ce- 

 pendant on trouve entre elles cette différence par 

 rapport aux œufs que,' dans les mies, ils ne s'y 

 cuisent pas dans l'espace de deux heures, et dans 

 quelques autres, ils se cuisent en quatre ou cinq 

 minutes. » 



L'évaporation continuelle des eaux de la mer 



