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La taille dans les vignobles & provignage perpetuel 



(ERMITAGE BOURGOGNE CHAMPAGNE) 



Ce litre g6n6ral que nous adoptons pour designer ce chapitre nous permet 

 de grouper, ensuivant la classification de M. Foex, les vignobles de laBour- 

 gogne, de la Champagne et de FErmitage, en plagant en Evidence le caractere 

 commun le plus saillant, au moins au point de vue qui nous interesse. 



La Cdte-d'Or et la Champagne offrent en effet des procedes culturaux et un 

 ensemble de conditions a peu pres analogues; le vignoble de 1'Ermitage, 

 quoique meridional par sa situation, presente avec elles de grandes ressem- 

 blances. 



A part 1'usage constant du provignage comme pratique culturale, ce 

 groupe peut 6tre caract6rise encore d'une fac.on generale par la culture en 

 coteaux des cepages fins, le nombre considerable de ceps dans les plantations 

 et la taille pratiquee sur une tige unique. 



Dans la phase nouvelle que traverse la viticulture, la question de reconsti- 

 tution est evidemment la plus grave que Ton ait a resoudre. A ce point de 

 vue encore, ce titre embrasse des regions qui se presentent dans des condi- 

 tions absolument identiqueset exigent, en tant que culture, la m6me solution. 



VIGNOBLE DE I/ERMITAGE 



Le vignoble' de 1'Ermitage, d'une faible etendue, ost compris dans Le depar- 

 tement de la Dr6me ; il donne des vins dignes de figurer parmi les premiers 

 crus de France. C'est grace a son sol, a son climat et surtout a son cepage 

 special, la petite Syrah, que ce vignoble a acquis sa grande et legitime repu- 

 tation. 



11 est caracterise par les defoncements profonds que Fon y pratique et qui 

 atteignent et depassent souvent 1 metre. Pour les plantations quise font tres 

 rarement, on pratique, a Faide d'un pal de fer, un trou de O m 80 a 1 metre de 

 profondeur, ou Fon enfonce une bouture de O m 70 a O m 80. On tasse tout autour 

 du terreau ou du sable et on laisse sortir deux yeux au-dessus de terre. Ce 

 mode de plantation, d'ailleurs irrationnel, ne donne les premieres annees que 

 des vignes tres irregulieres, par suite d'un grand nombre de manquants. Les 

 plants qui reprennent poussent tres faiblement et ce n'est que la quatrieme 

 ou cinquieme ann6o que Fon obtient des sarments assez longs pour 6tre pro- 



Le provignage est ici une operation essentielle. II se pratique d'une fagon 

 speciale. Leprovin est creuse a O m 70 de O m 75 de profondeur et la souche que 

 Fon y couche est ainsi a peu pres completement d6racinee. De 1& Ian6cessite 

 vicieuse de planter les boutures profondement. 



La fig. 123 re presente Foperation. La souche est abattue au fond de la fosse 

 et on releve de chaque cdt6 les sarments qu'on lui a conserves en leur lais- 

 sant 3 ou 4 yeux au-dessus de terre. La fosse est ensuite remplie aux deux 



