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Le provignage sort & computer les plantations, mais on le pratique en outre 

 chaque annee dans la proportion de 800 fosses par hectare pour remplacer les 

 pieds les moins vigoureux. 



Fig. 125 



Fig. 126 



Fig. 127 



Les precedes culturaux usites a I'Ermitage off rent, comme onle verra,une 

 grande ressemblance avec ceux de la Bourgogne : les ceps sont formes d'une 

 seule tige portant un seul sarment et le provignage s'opere par couchage de la 

 souche. 



Ce vignoble etant au sud de ceux qui, par analogic, peuvent 6tre rattaches 

 a ce groupe viticole, il presente avec eux, dans les precedes de culture, quel- 

 ques differences dues aux conditions climateriques et dont la principale con- 

 siste en la plus grande profondeur des defoncements et provins. 



VIGNOBLE DE LA HAUTE ET BASSE- BOURGOGNE 



Le fond du vignoble de la C6te-d'Or est forme par deux cepages et leurs 

 sous-races : le Pinot et le Gamai. Le Pinot est I'Slement de qualite et se 

 trouve exclusivement dans les grands crus ; le Gamai, au contraire, fournit la 

 quantite. Ges deux cepages ont donne lieu a deux modes de culture differents 

 que nous aliens etudier separ6ment. 



Le climat de la C6te-d'Or convient a la vigne, mais elie y redoute les gelees 

 du printemps, lacoulure et aussi la gr61e ; c'est d'ailleurs ce qui s'observe 

 sous la meme latitude dans la plupart des contrees voisines des montagnes. 



La C6te-d'Or doit la reputation de ses grands vins au choix et a I'unit6 de 

 son cepage, le Pinot, qui trouve la les conditions qui permettent le develop- 

 pement parfait de toutes ses qualites. 



On peut dire qu'en Bourgogne, les Pinots sont eternises sur le m^me sol 

 par les provignages annuels. Gette operation, bien connuo des vignerons, 



