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consiste a coucher completement dans des fosses, pratiquees en des points 

 determines, les souches les plus vigoureuses et les plus fertiles, que Ton a 

 soin de marquer de preference avant la vendange pour en faire deux et trois 

 ceps nouveaux par autant de sarments qu'on a laisse sur la souche enterree. 

 On laisse sortir au-dessus de terre les extremites de ces sarments, que Ton 

 taille a deux, trois yeux, suivant la vigueur. On fait de 400 a 700 fosses par 

 hectare. 



On rajeunit ainsi la vignepar quinzieme en moyenne; les ceps environ- 

 nants sont engraiss6s par une partie de la terre sortie des fosses, qu'on fume 

 et qu'on remplit completement la seconde annee. 



Ce provignage constant a eupour grand merite de conserver eternellement 

 sur les monies terrains le cepage par excellence de la Bourgogne ; mais il a 

 aussi pour consequence d'entrainer des depenses superieures a celles ne- 

 cessitees par un arrachage complet et une replantation operee tous les 40 ou 

 60 ans. 



Le provin coute environ 10 centimes par quatre saillies oupointes, c'est-a- 

 dire & peu pres 200 fr . par hectare et par an. 



Mais, d'une fac,on g6n6rale, rien ne donne a supposer que le vin obtenu de 

 la vigne franc pied ne serait pas aussi bon que le vin obtenu de la vigne pro- 

 vignee. A ce sujet, il est m6me des considerations qu'il ne sera pas superflu 

 de rappeler a une epoque ou le phylloxera est venu jeter le trouble dans nos 

 anciennes methodes culturales, considerations que le D r Guyot a signalees 

 dans ses magnifiques Etudes des vignobles de France. D'abord on peut 

 etablir que dans la plupart des cas, sinon to uj ours, les faits le prouvent en 

 maints endroits, qu'un cep a deux et trois membres au lieu d'un seul et tallies 

 de la me"me fagon que le membre unique donne une qualit6 de vin parfaite- 

 inent identique. II serait d'ailleurs facile et utile de s'en assurer dans les grands 

 crus. D'autre part, on admet g6neralement que lesproduits des pro vins, nota- 

 bles la premiere annee et abondants la seconde, sont des produits inferieurs. 

 Done, la vendange ou entre le produit des provins d'un an et de deux ans est 

 de qualite inferieure a celle qui resulterait de francs pieds a partir d'un cer- 

 tain age. On a done la une cause d'abaissemcnt dans la qualite, cause qui 

 n'existe pas dans le franc pied. 



Ces quelques considerations permettent d'envisager 1'avenir avec plus de 

 surete, et les vignerons bourguignons n'ont nullement a redouter, pour la re- 

 putation de leurs vins, les consequences des modifications qu'ils pourraient 

 6tre amenes a introduire dans leur systeme de culture par suite de la recons- 

 titution de leur vignoble. 



Les vignes de la C6te-d'Or sont done entretenues par le provignage et les 

 plantations sont tres rares. Quand on en fait, on plante en fosses transversaux 

 a la pente de 0,35 de profondeur en plants enracines ou en chapons coudes. 

 Les fosses sont a 1 m. 60 de distance pour d<uix rangs; le second rang est 

 garni par le couchage des premiers plants vers 3,4 ou 5 ans, des qu'ils sont 

 assez vigoureux. 



Dans tousles cas, le jeune cep est conduit a un seul sarment taille a trois 

 ou quatre yeux pour les Pinots et dedeux ou trois yeux pour les Gamays. On 

 choisit toujours le plus vigoureux et souvent le plus haut (voir fig. 128). La 



