73 - 



figure 129 represente une souche de 6 a 7 ans, et la figure 130 une souchc de, 

 15 ans que sa grande hauteur, ainsi que sa maigreur, vont bientot obliger a 



Fig. 128. 



Fig. 129. 



Fig. 130. 



provigner. La figure 131 donne 1'aspect d'ensemble d'une vigne de Bour- 

 gogne. 



Contrairement a ce qui se fait dans le Midi,le coursonest pris sur le sarment 

 le plus eleve du cep, ce qui entraine un allongement tres rapide de la souche, 

 dont il faut frequemment attenuer les effets par le provignage. 



Fig. 131. 



On taille ainsi en fevrier et mars toutes les souches une seule tige excepte 

 celles que Ton doit provigner et auxquelles on laisse autant de sarments qu'il 

 estnecessaire. Dans les vignes de Pinots, on fait chaque annee de 450 & 600 

 provins par hectare, avec 1,200 2,500 saillies. Ce nombre est depasse d'un 

 tiers environ pour les Gamais. 



Apres la taille, les souches sont attachees a un echalas de l m ,30 al m ,50 de 

 hauteur que Ton plante avant le debourrement. Des qu'il est possible de dis- 

 tinguer les ranieaux fructiferes des autres, on precede & Tebourgeonnage. 



