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avec tin cot de retour'dans le milieu, et ailleurs, des souches dress6es & 2 

 3 ou 4 mombres, portant chacun un courson a 2 ou 3 yeux. 



Mais la vigne entreille est la caract6ristique de cevignoble.On latrouveen 

 plaine et au has des coteaux. On plante en fosses de Imet., dans lesquelles on 

 place un plant racine a chaque extremite. Chaque fosse donne deux treillons 

 qui, par le provignage, donnent chacun, a droite et & gauche, untreiilon sem- 

 blable. Les treillons sont formes & 4 ans ; on place alors un echalas de l m 50 

 entre deux ceps et on attache une traverse a 0,70 de terre ; plus tard, on en 

 met un tousles 33 centimetres (fig. 138). Aujourd'hui on. tend & remplacerle 

 bois par le fil de fer. Chaque cep donne 3 ou 4 membres qui peuvent se bi- 

 furquer et qu'on attache a la traverse. Chacun d'eux porte un courson de 

 2 ou 3 yeux pour le Gamai et de 4 a 5 pour le Pinot. Lorsque les membres 

 sont vieux, ils sont rabattus sur un courson reserve. 



DEPARTEMENT DE I/YONNE 



Les vins de 1'Yonne jouissent, depuis fort Jongtemps, d'une bonne r6puta- 

 tion et sont connus sous le nom de vins de Basse- Bourgogne. Dans cette con- 

 tree, le principe est de tenir les coursons producteurs aussi rapproch6s du sol 

 qu'il est possible de le faire pour que le raisin touche a terre. 



Aussi, la pratique dominante est-elle de laisser trainer les bras issus de 

 chaque souche, au nombre de 3, 4 ou 5, sur chacun desquels on laisse un 

 courson a 2, 3 ou 4 yeux que Ton attache a un echalas. 



Dans VAuscerrois, a la premiere taille, on ne laisse qu'un sarment rabattu 

 sur un oeil. A la seconde taille, on laisse deux sarments & deux yeux, et a 'la 

 troisieme, on reserve trois sarments qui forment les membres 

 (fig. 139). A la troisieme ou quatrieme annee, on place des 

 echalas a demeure. Cette disposition rappelle celle qui a ete 

 d6crite pour le Beaujolais et constitue un caractere qui marque 

 une sorte de passage du groupe septentrional au groupe medi- 

 terraneen. 



A Chablis, la vigne est cultivee d'une fac,on particuliere ; on 

 ne pro vigne pas : les lignes sont a I m 30 environ et les ceps & 

 0,75 dans la ligne. A la premiere taille, on laisse un sarment 

 rabattu a un oail; & la deuxieme, on ne conserve encore qu'un 

 sarment, le plus has, a 2 yeux. A la troisieme taille on opere 

 de mSme; on ne conserve que le plus beau sarment le plus pres de terre, au- 

 quel on laisse la longueur de 3 yeux en eborgnant le dernier ; le sarment est 

 alors incline et attache a 1' echalas (fig. 140). A la quatrieme taille, on sup- 

 prime tous les rameaux qui ont pousse en grand nombre, sur le bras, au- 

 quel on laisse un courson a 2 yeux destin6 a former un second membre ; le 

 premier porte un courson taille a 2 ou 3 yeux (fig. 141). 



A la cinquieme taille, sixieme annee, on donne 4 yeux au .premier courson 

 et 3 au deuxieme (fig. 142) ; si on trouve un nouveau sarment convenable, on 

 le taille a 2 yeux pour en faire un troisieme membre. On laisse jusqu'a 4, 5 et 

 6 membres. Comme Tindique la fig. 143, la vigne prend ainsi une 



