La taille courtc a 2 yeux, quelquefois 3, est appliquee au Gamai, qui, a part 

 quelques exceptions, est dress6 & deux coursons sur un m6me membre, tan- 

 dis que dans le Maconnais et le Beaujolais, il est etabli en gobelet a 3 ou 4 

 bras. 



Le Pinot, au contraire, est taille a 3 et 4 yeux. 



En somme, dans la Botirgogne, le but poursuivi, tant par la taille que par 

 les autres operations culturales, semble etrede reduire la vigne aune faible 

 vegetation, afin de favoriser le developpement des qualites des produits. 



Dans la C6te-d'Or, 1'Aube et 1'Yonne, les vignes fines sont conservees par 

 un provignage perpetuel. * 



VlGNOBLE DE LA CHAMPAGNE 



La region qui donne les merveilleux vins de Champagne est comprise dans 

 les arrondissements de Reims et d'Epernay. 



Dans ce vignoble on ne trouve que les races d'un seul plant, le Pinot. Ici 

 encore on a su faire le choix judicieux des cepages qui pouvaient profiter le 

 mieux du sol et du climat. 



C'est 1 un des problemes les plus importants qu'aient a resoudre les viti- 

 culteurs et cependant jusqu'a ce jour, en maints endroits, on n'a pas paru 

 s'en soucier. C'est ainsi qu'a chaque pas on rencontre sous les climats diffi- 

 ciles ou froids, des cepages qui n'amvent jarnais a parfaite maturite, alors 

 que des plants precoces devraient seuls exister.En ce temps de reconstitution, 

 on ne saurait done trop insister sur le choix que Ton doit faire dans chaque 

 region, parmi les nombreuses varietes de cepages, car de la depend evidem- 

 ment la qualite des vins produits. 



On trouve dans la Champagne des methodes culturales parfaitement 6ta- 

 blies et uniformement suivies. Quand on plante une nouvelle vigne, c'est sur 





Fig. 150. Vigne champennoise avant la taille. 



un sol defonc6 de O m ,35 ^ O m ,60, le plus souvent par suite de 1'arrachage d'une 

 ancienne vigne . 



