ECONOMIE RURALE. 



ies journées de six hommes, y compris les bou- 

 viers. L'essieu tout appareillé a coûté soixante- 

 douze nummi en argent, et vingt-cinq pour 

 riuiile : ainsi le tout se monte à six cent dix- 

 neuf nummi. Jl en a été vendu une tout appa- 

 reillée à Pompéi, qui a coûté trois cent quatre- 

 vingt-quatre nummi d'achat, et deux cent qua- 

 tre-vingts pour le transport. Il est toujours indis- 

 pensable de faire ajuster ces machines chez soi 

 en les y mettaisl en place, et pour cela il en 

 coûte soixante nummi pour les frais ; ainsi toutes 

 raonfées elles reviennent à sept cent vingt- 

 quatre nummi. Si vous voulez remonter de vieux 

 trapètcs avec de mnennes meules, qui n'aient 

 qu'un pied et trois doigts d'opaisseur sur un 

 pied de diamètre, et dont l'ouverture ait un demi- 

 pied de diamètre de part en part, il faudra , lors- 

 que vous les aurez fait apporter chez vous, les 

 faire ajuster relativement aux rayons des bassins 

 de vos trapètes. On trouve de ces moyennes 

 meules près des murs de Rufrus , pour cent qua- 

 tre-vingts nummi , et il en coûte trente pour les 

 faire ajuster ; on les achète le même prix à 

 Pompéi. 



XXIII. — Pit'paralifs pour la veiulange. 



Au moment de la vendange , faites toutes les 

 dispositions nécessaires; faites laver les vases, 

 raccommoder les paniers, enduire depoix les fûts 

 et autres ustensiles; pendant les jours pluvieux 

 on préparera et on raccommodera les corbeilles : 

 achetez des charrettes, salez les olives qui se dé- 

 tachent. Coupez les raisins demi-mûrs pour 

 faire du vin précoce , qui servira de boisson aux 

 ouvriers lorsque le moment en sera venu. Distri- 

 buez dans les futailles tout le raisin intact et sec 

 que vous aurez coupé chaque jour. Si cela est 

 nécessaire, mettez dans le moût du vin cuitpro- 



natam hs. lxxii. pro oieo ns. xxv. s. s. hs. dcxxix. 

 Pompeiis emplus ornatiis hs. cccxxcivvectiira hs. ccxxc. 

 Dofiii meliiis conclnnatur, et accommodatui-. Eo sumpli 

 opnsest HS. Lx. Sumins HS. Dccxxiv. Si orbes lu veleics 

 Irapetos parabis medios crassos p. i. digitos m. altos p. i. 

 foranien semipedem qiioquoversnm ; eos ciim advexeris, 

 ex liapeto temperato. li emnnlur ad Riifii rr.acerias hs. 

 cxxc. lemperantur hs. xxx. tanlidem Poinpeiis emitiir. 



XXIII. — Quœ ad vindemimam in tempore paraît opus sit 



Face ad vindemiam , qiiœ opus sunt , uti parenlur, vasa 

 laventur : corbula; sarciantnr : picenfur dolia : qiiae opus 

 sunt, picentur, cum pluet; qnala parentur, sarciantnr 

 Far molatur. Menae eniantnr. Oleœ caducae saliantur. Uvas 

 miscellas ad vinum prœliganeuMi, quod operarii bibant, 

 iibi tempuserit, legito. Succum puriter omnium dierum 

 pariter in dolia dividilo. Si opus erit, defrutum indifo in 

 mustum, cineris lixivi cocti partem quadragesimam addito 

 defruto, vel salis sesquilibram in cullenm. Marmor si 

 indes, in culleum iibram indito. Id indlto in urnam, mis- 

 fplo cum muslo. Id indito in dolium. Resinam si indes, in 



venant de mère-goutte à la dose d'une partie 

 sur quarante, ou une livre et demie de sel par 

 culléus. Si vous le traitez avec du marbre pulvé- 

 risé , n'en mettez qu'une livre , que vous délayerez 

 préalablement dans une urne avec du moût, et 

 que vous introduirez ensuite dans le fût. Si on y 

 met de la résine, on la pulvérisera soigneusement, 

 et on l'emploiera à rai.son de trois livres par cul- 

 léus; on la mettra dans une clisse en jonc qu'on 

 suspendra dans le tonneau : on l'agitera de 

 temps à autre, pour en hâter la dissolution. Du 

 reste, quelle que soit la nature du mélange, vin 

 cuit, craie ou résine, il faut le remuer fréquem- 

 ment pendant vingt jours, et le maintenir conti- 

 nue! iement en mou\ement. Il faut aussi ajouter 

 dans chaque futaille et par portions égales le 

 vin de second pressurage. 



XXIY. — Fabrication du vin grec et du vin de paille. 



Recette pour faire du vin grec : Prenez des 

 raisins apicius à leur complète maturité; mêlez 

 au moût deux quadrantals de vieille eau de 

 mer ou un !)oisseau de sel. Suspendez-le dans un 

 sac, et le laissez fondre dans le moût. Si vous 

 voulez avoir un vin paillet, prenez moitié de vin 

 apicius et moitié de vin gris, et ajoutez-y un 

 trentième de vin vieux cuit. Règle générale : dans 

 toute espèce de vin artificiel mettez-y un tren- 

 tième de vin cuit. 



XXV, — Fabrication du vin cuit. 



Lorsque le raisin sera mûr et la vendange ar- 

 rivée, gardez le premier pour votre maison et 

 vos gens; ayez soin de ne faire la cueillette que 

 par un temps sec et lorsque le fruit est bien mûr, 

 de peur que le vin ne mente à sa réputation. 

 Etendez tous les jours les marcs nouveaux sur 

 un lit de sangle, qui servira de crible; foulez-les 



culleum musti p. ni. bene comminuito, indito in fisceliam 

 et facilouti in dolio musti pendeat. Eam quassato crebro, 

 uti résina condeliqnescat. Si indideris defrutum , aut mar- 

 mor, aut resinam, dies xx. permiscelo crebro, tribulato 

 quotidie. Tortivum mustum circumcidaneum suo cuique 

 dolio dividito, additoque pariter. 



XXIV. — Vinum gra?cum et lielveolum quo liât modo. 



Vinum graecum boc modo tieri oportet : Uvas Apicias 

 percoctas bene legito. Ubi deiegeris, in ejus musti culleun> 

 aqiiœ mariuae veteris quadrantalia n. vel salis puri nio- 

 diiim. Eum in tiscella suspendito, sinitoque cura mnsto 

 distabescat. Si lielveolum vinum facere voles, dimidium 

 belveoli, dimidium apicii vini indito, defruti veteris par- 

 tem trigesimam addito. Quicquid vini deCrulabis partem 

 trigesimam defruti addito. 



XXV. — Vinum coctum quo fiât modo. 



Quum vinum coctum erit, el quum legetiir, facilo uti 



servetur famili.ne primum. Sicque facilo studeat bene per- 



coctum sicciimque légère, ne vinum nomen perdat. Vi- 



naceos quotidie récentes succeniito, lecto caîslibus sub- 



