ECONOMI!-: RURALE. 



LXXIX. — Des boulettes. 



Mélangez pareillement du fromage avec du 

 gruau ; faites-en autant de beignets que vous juge- 

 rez à propos. Versez de l'huile dans une chau- 

 dière iDien chaude; ne cuisez à la fois qu'un ou 

 deux beignets : retournez-les fréque.oiraeut avec 

 deux baguettes; lorsqu'ils sont cuits, retirez-les 

 et enduisez-les de miel , saupoudrez- les de pavots 

 et servez ainsi. 



LXXX. — De l'encylus. 



Faites l'encytus de la même manière que les 

 beignets, si ce n'est que vous vous servez d'un 

 vase creux et percé ; vous mettez également dans 

 de l'huile chaude , et vous donnez une forme 

 élégante. Retournez-le à différentes reprises avec 

 deux baguettes, frottez-le d'huile , dorez-le; et 

 quand il ne sera plus trop chaud, servez-le avec 

 du miel ou du vin miellé. 



LXXXl. — De l'einéum. 



L'ernéum se fait comme la placenta , et avec 

 les mêmes ingrédients. Après les avoir bien mê- 

 lés dans une auge , on les introduit dans le moule 

 de terre appelé hirnéa, qu'on plonge dans une 

 marmite en cuivre remplie d'eau chaude. On fait 

 cuire à la flamme. Après la cuisson on brise 



l'hirnéa , et on sert. ! 



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 LXXXir. — De la poule. j 



Faites la spœrila comme la sp/'ra , si ce n'est 

 que vous n'employez ni fromage ni miel , et que 

 les boulettes sont grosses comme le poing. Placez- \ 

 les sur l'assise, aussi épaisse que pour la spire, | 

 et faites cuire de même. 



LXXXni. — Prière poin les hauk. 

 Manière de faire des vœux pour la sauté des 

 bœufs. Au milieu du jour transportez-vous dans 

 une forêt, offrez à Mars Silvanus pour chacun 

 de vos bœufs trois livres de farine de froment, 

 quatre livres et demi delard , quatre livres et demi 

 de viandes succulentes, et trois setiers de vin. 

 Vous ferez déposer le vin dans un vase, et les 

 autres offrandes dans un autre. Peu importe que 

 cette besogne soit faite par un esclave ou par un 

 homme libre. La cérémonie terminée, vous 

 consommerez l'offrande sur le lieu même. Écar- 

 tez du lieu du sacrifice la présence et les regards 

 des femmes. Vous pourrez faire cette offrande 

 une fois tous les ans, si vous le jugez à propos. 



LXXXIV. — Du saviUum. 



Manière de le faire. Mélangez exactement une 

 demi-livre de farine, deux livres et demi de fro- 

 mages, trois onces de miel, comme pour le li- 

 bum , et ajoutez un œuf. Frottez d'huile un plat 

 de terre, dans lequel vous déposerez tous vos 

 ingrédients préalablement mélangés. Fermez le 

 vase avec son couvercle , et tâchez que la cuisson 

 pénètre jusqu'au centre du gâteau; c'est là qu'il 

 a le plus d'épaisseur. Aussitôt qu'il est cuit reti- 

 rez-le du plat, enduisez-le d'huile, saupoudrez- 

 le de pavots, rcmcltcz-lc quelque temps sous le 

 couvercle, retirez-le sur le plat avec des cuil- 

 lers. 



LXXXY. — l'otage à la carthaginoise. 

 Sa cuisson. Faites bien digérer dans l'eau une 

 livre de gruau, placez-le ensuite dans une auge 



LXXIX. — Globos sic facito. 



Globossic facito. Caseumcum alica ad eundem modum 

 misceto. Inde qiiantos voles faceie facito. In alieuum cal- 

 duni uuguenindito. Singulosaul binos coquito, versatoque 

 crebro duabiis rudibus ; coctos exnnito. Eos melle iingui- 

 to , papaver infriato, ita ponito. 



LXXX. — Encytum utl faclas. 



Encytuni ad eundem modum façilo, uti globos, iii.^i 

 calic«m pertusum cavum liabeas. Ita in unguen caldum 

 fundito. Hoc in restim quasi spiram facito. Idque duabus 

 rudibus vorsato, prœstatoque. Item unguito,coloratoque, 

 Ciildum ne nimium. Id cum melle , aut cum mulso appo- 

 uito. 



LXXXI. — Erneum sic facito. 



Erneum tanquam placentam facito, eadem omnia indito 

 quœ in placentam. Id permiscefo in alveo. Fndito in hir- 

 neam fictilem , eam demittito in aulam alieneani aquae 

 calidae plenam. lia ooquilo ad ignesti. Ubi coclum erit, 

 hirneam confringito, ita ponito. 



LXXXII. — Spœrilam quomodo faciès. 



Spœritam sic facito, ita uli spiram , iiisi sic fingito. De 

 traclis, caseo, melle, spliseras pugnuni altas facito. Eas 

 in solo componito, densas codem modo componito alqiie 

 spiram , itemque coquito. 



LXXXIII.— Votum pro bubus. 



Voluni pro bubus, ut valeant, sic facito. Marti Silvano 

 in silva interdius, in capila singula boum votum facito 

 farrisadorei libras m. et lardi p. iv. s. et pulpa; p. iv. s. 

 vini sexfarios très. Id in unum vas liceto conjic«re, et vi- 

 num item in unum vas liceto conjicere. Eam rem divinam 

 vel servus , vel Uber licebit faciat. Ubi res divina fada erit, 

 statim ibidem consumito. Millier ad eam rem divinam ne 

 adsit, neve videat quomodo fiât. Hoc votum in annos sin- 

 gnlos, si voles , licebit vovere. 



LXXXIV. — Savillum sic facito. 



SavilliMii hoc modo facito. l-'arinpe selibram, caesei p. ii. 

 s. una commisceto quasi libum, mellis. p ~— etovum unum 

 Catinum fictile oleo unguito. Ubi omnia bene commiscue- 

 ris in catinum, indito catinum testo, operito. Vileto ut 

 bene percoquas médium , ubi altissimum est. Ubi coclum 

 erit, catinum eximito, melle unguito, papaver infiiato , 

 sub festum subde paulisper, postea eximito. Ita pone cum 

 catillo , et liugjilis. 



LXXXV. — Pultem Punlcam sic facito. 



Pultem Punicam sic coquito. Libram alicœ in aquam 

 indito, facile uti bene madeat. Id infimdito in alveum pu- 

 rum, eo casei recenlis p. m. meiiis. p. s. ovuia ihimid. 



