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M. P. CATON. 



propre , incorporez-y trois livres de fromage nou- 

 veau , une demi-livre de miel , et faites cuire dans 

 une marmite neuve. 



LXXXVI. — Bouillie de froment. 



Manière de la préparer. On met une demi-li- 

 vre de pur froment dans un mortier propre, on 

 le lave bien, on en détache l'écorce, et on le ta- 

 mise; après l'avoir mis dans une marmite, on 

 le fait cuire dans de l'eau pure. Après la cuisson 

 on y ajoute du lait peu, à peu jusqu'à ce qu'il s'y 

 forme une crème épaisse. 



LXXXYII. — Amyllum. 



Manière de le préparer. Nettoyez votre seigle, 

 mettez-le dans un cuvier, et ajoutez-y de l'eau 

 deux fois par jour. Décantez dix jours après; et 

 quand le grain sera gonflé , broyez-le dans un cu- 

 vier propre, et laissez-le déposer comme des lies. 

 Placez le dépôt dans un linge, exprimez-en la fé- 

 cule dans une casserole neuve , ou dans un pétrin. 

 Opérez de même sur la totalité, et faites macé- 

 rer dans l'eau ce nouveau produit. Exposez la 

 casserole au soleil, afin de faire sécher la fécule. 

 Après la dessiccation on la serre dans un second 

 cuvier, et on la fait cuire avec du lait. 

 LXXXYIII. —Blanchiment du sel. 



Remplissez d'eau pure une amphore dont le 

 goulot soit cassé , et exposez-le au soleil ; suspen- 

 dez-y un sachet de sel commun, que vous aurez 

 soin d'agiter et de remplacer à mesure qu'il se 

 fondra. Répétez cette opération plusieurs fois par 

 jour, jusqu'à ce que pendant deux jours le sel 

 refuse de se fondre. Vous reconnaîtrez le point 

 de saturation à ce signe. Si vous projetez dans 

 l'eau un mœna sec ou un œuf, et qu'il surnage , 

 vous obtiendrez une saumure convenable pour 



assaisonner la viande, le fromage et la marée. 

 Cette saumure placée dans des plats demeurera 

 exposée au soleil, jusqu'à ce qu'elle se solidifie 

 et donne la fleur de sel. Quand le ciel se cou- 

 vrira de nuages et pendant la nuit vous mettrez 

 les vases à couvert; vous ne les abandonnerez 

 à l'air que lorsque le soleil luira. 



LXXXIX. — Engraissement des poules et des oies. 



On enferme les jeunes poules qui commencent 

 à pondre , et on leur prépare une pâtée de folle 

 farine ou de farine d'orge. On en fera des boulet- 

 tes, qu'on trempera dans l'eau avant de les leur 

 glisser dans !e gosier. Tous les jours on augmen- 

 tera la dose, et leur ration n'aura d'autre limite 

 que leur appétit. On les servira deux fois par 

 jour, et à midi on leur donnera à boire en ne lais- 

 sant l'eau à leur disposition que pendant une heure. 

 On engraissera les oies de la même manière, si 

 ce n'est qu'avant tout on les fera boire, et que 

 tous les jours on leur servira deux fois de la bois- 

 son et de la nourriture. 



XC. — Engraissement des pigeonneaux. 



Aussitôt que vous aurez pris un jeune rami er, 

 donnez-lui des fèves terrifiées par la cuisson ; in- 

 sufflez-lui de l'eau dans le bec , et cela pendant 

 sept jours. Triturez ensuite des fèves et du fro- 

 ment , et faites bouillir en mettant les fèves dans 

 la proportion d'un tiers. Lorsque la farine est 

 dans le vase, manipulez-la et faites-la cuire pro- 

 prement. La cuisson achevée, travaillez la pâte 

 après avoir trempé vos mains dans l'huile. Au 

 commencement vous pétrirez grossièrement, et 

 vous ferez ensuite une pâte plus homogène en 

 trempant toujours vos mains dans l'huile, jus- 

 qu'àceque vous puissiez faire des boulettes. Vous 



omnia una permisceto bene. lia insipito in aiilam novam. 

 LXXXVI. — Graneam triliceam sic facile 



Graneam triliceam sic facito. Selibram tritici pur! in 

 mortarium purum indat, lavel bene, corticemcpie delerat 

 bene, eluatqne bene. Postea in aulam indat, et aqiiani 

 puram , coquatque. Ubi coctiim erit , lacté addat paulatim 

 usque adeo , donec cremor crassus erit Cactus. 

 LXXXVn.— Amyllum sic facito. 



Amyllum sic facito. Siliginem purgato bene, postea in 

 alveum indat, eo addat aquam bis in die. Die decimo 

 aquam exsiccato, exurgeto bene, in alveo puro miscelo 

 bene, facito tanquam fœx fiât. Id inlinteum novum indito, 

 exprimito cremorem in patinam novam, aiit in mortarium. 

 ]d omne ita facito, et refricato denuo. Eam patinam in 

 sole ponito, arescat. Ubiarebit, in aulam uovam indito, 

 inde facito cum lacle coqnat. 



LXXXVIII.— Salem candiduin sic facito. 



Salem candidum sic facito. Ampiioram defracto collo 

 puram impleto aquœ purae , in sole ponito : ibi fiscellam 

 cum sale populari suspendito, et quassalo, suppletoque 

 identidem. Id aliquoties in die [q'iotidie] facito, usque 

 adeo donec sal desiverit tabescere biduum. Id signi erit, 

 m.Tnam aridum, vel ovum demiltito : si natabit, ea mû- 



ries erit, qua vel carnem , vel caseos, vel salsamenta con- 

 dias. Eam muriam in labella , vel in patinas in sole ponito. 

 Usque adeo in sole liabcio, donec concreverit. Inde Ilos 

 salis fiet. Ubi nubilabitur, et noctu sub tecto ponito. Quo- 

 tidie, cum sol erit, in sole ponito. 



LXXXIX. — Gallinas et anseres sic farcito. 



Gallinas et anseres sic farcito. Gallinas teneras , quae 

 primum parient, concludat, polline, vel farina ordeacea 

 conspersa turundas fa(;iat. Kas in aquam intinguat, in os 

 indat. Paulatim quotidie addat. Ex gula consideret, quod 

 salis siet. Bis in die farciat, et meridie biberc dalo, nec 

 plus aqua sita siet boram unam. Eodem modo anserem 

 alilo, nisi prius dalo bibere, et bis in die, bis escam. 

 XC — Palumbum recentem sic farcito. 



Palumbum recentem sic farcito. Uti prcnsus erit, ci fa- 

 bam coctam tostam primum dalo. Ex ore in ejus os inflato 

 item aquam. Hoc dies vu. facito. Postea fabam fresam pu- 

 ram, et far purum facito, et fabae lerlia pars ut infer- 

 vescat. Cum farinsipiat, puriter facito, et coquito bene. 

 Id ubi excoxeris depsito bene , oleo manum unguilo. Pri- 

 mum pusiilum, postea magis depses, oleo tangito de- 

 psitoque,dum poteris facere turundas, ex aqua dato^ 

 escam tempcralo. 



