ECOKOMiE RURALE. 



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et cinquante d'eau douce. Avec un batcn brassez 

 lemélange trois fois parjour et pendant cinq jours 

 consécutifs. Ajoutez-y soixante-quatre setiers 

 d'eau de mer puisée depuis quelque temps. Pla- 

 cez le couvercle sur ie tonneau, et tenez- le fer- 

 mé pendant dix jours. Ce vin se consommera jus- 

 qu'au solstice; s'il en reste après cette époque, 

 ce sera un vinaigre très- fort et très-limpide. 



CV. — Procédé pour faire du vin grec sur un terroir éloi- 

 gné de la nier. 



Si votre domaine est éloigné de la mer, préparez 

 du vin grec de la manière suivante : versez vingt 

 quadrantals de moût dans une chaudière d'airain 

 ou de plomb , et mettez sur le feu , que vous étein- 

 drez aussitôt que le vin bouillonnera. Après le re- 

 froidissement vous le transvaserez dans un fût 

 de la contenance de quarante setiers. Vous ferez 

 dissoudre dans un vase à part un boisseau de 

 sel dans un quadrantal d'eau douce; cette sau- 

 mure faite, vous l'introduirez dans le tonneau. 

 Broyez dans un mortier du souchet odorant et du 

 caiamus, et vous en introduirez un setier dans 

 le liquide pour l'aromatiser. Trente jours après 

 vous placerez la bonde, et au printemps vous le 

 mettrez dans des amphores. Après l'avoir laissé 

 pendant deux ans exposé au soleil vous le met- 

 trez à couvert. Ce vin rivalisera avec celui de 

 l'île de Cos. 



CVI. — Confection de l'eau de mer. 



Prenez un quadrantal d'eau en pleine mer dans 

 un endroit où l'eau douce n'a pas d'accès, ajou- 

 tez-y une demi livre de sel égrugé, agitez le mé- 



lange avec un bâton , et ne cessez quR lorsqu'un 

 œuf de poule cuit surni-ge. Versez dans le liquide 

 deux congés de vin vieux , soit d'Aminée , soit de 

 vin blanc mêlé, et brassez soigneusement le mé- 

 lange. Mettez le tout dans un vase enduit de poix 

 que vous boucherez. Quand on veut préparer 

 une plus grande quantité d'eau de mer, on aug- 

 mente les doses à proportion. 



CVn, — Composition pour enduire les futailles afin qu'el- 

 les parfument et conservent le vin. 



Mettez six congés de vin cuit dans une chau- 

 dière de cuivre ou de plomb. Prenez une hémine 

 de racines d'iris en poudre et cinq livres de mé- 

 lilot odorant, que vous broierez le plus exacte- 

 ment possible avec liris; tamisez et faites cuire 

 avec le vin déjcà rapproché à un feu clair de sar- 

 ment. Remuez afin qu'il ne se forme pas d'em- 

 pâtement. Lorsque le liquide est réduit à moitié, 

 laissez-le refroidir, versez-le dans un vase enduit 

 de poix et parfumé, que vous boucherez. Frottez 

 de cette composition les bords de vos futailles. 

 CVIII. — Manière de déterminer si un vin sera de garde 

 ou non. 



Pour essayer si votre vin est de garde ou non , 

 mettez dans une coupe neuve la moitié d'un ace- 

 tabulumde fin gruau et un setier devin nouveau 

 soumis à l'essai ; mettez le tout sur des charbons 

 ardentsjusqu'à ce qu'il donne deux ou trois bouil- 

 lons; filtrez, et enlevez le gruau. Après avoir ex- 

 posé le liquide à l'air, goûtez-le le lendemain ma- 

 tin. S'il paraît bon, le vin renfermé dans la 

 futaille sera de durée; s'il est aigrelet, il ne sera 

 pas de garde. 



lia L. Ha?c rude miscelo ter in die dies v. continuos- Eo 

 addito aquae marinœ veteris sextarios lxiv. et operculum 

 in dolium imponito, et oblinito dies x. Hoc sinum dura- 

 bit tibi usque ad solstitium. Si quid superfuerit post solsti- 

 tium, acetum acerrimum et pulcbeirimum erit. 



CV. — Si ager a mari longe aberif, vinum grœcum sic facito. 



Qui ager longe a mari aberit , ibi vinum Grfecum sic fa- 

 cito. Musti qnadrantalia xx. in abeneum , aut plumbeum 

 infundito, ignem subdito. Ubi bullabit vinum, ignem sub- 

 ducito. Ubiid vinum refrixerit, in dolium quadragenarium 

 infundito; seorsum in vas aquœ dulcis quadrantal i. infun- 

 dito. Salis mod. i. sinito muriam fieri. Ubimuria facta erit, 

 eodem in dolium infundito. Scliœnum, et calamum in pila 

 contundito , quod siet sextarium unum eodem in dolium 

 infundito, ut odoratum siet. Post dies xxx. dolium obli- 

 nito. Ad ver diffundito in ampboras. Biennium in sole si- 

 nito positum esse. Deinde in tectum conferto. Hoc vinum 

 d elerius non erit quam Coum. 



CVI. — Aquae marinœ concinnalio. 



Aquae marina? quadrantal I. ex alto sumito, quo aqua 

 dulcis non accedit, sesquilibram salis frigito, eodem in- 

 dito, et rude misceto usque adeo, donec ovum gallinaceum 

 coctum natabit, desinito miscere. Eodem vini veteris, vel 



i, vel miscelli albi congios n. infundito, misceto 

 probe. Poslea in vas picatum confundito, et oblinito. Si- 

 quis plus voles aquœ marinae concinnare, pro porlioneea 

 omnia facito. 



CVH. — Quomodo labra doliorum circumiinlas , odorala 

 ut sint, et ne quid viUi in vinum accédât. 



Quo labra doliorum circunlinas, ut bene odorata sient, 

 et neqiiid vitii in vinum accédât. Sapai congios vi. quam 

 optimae infundito in abeneum, aut in plumbeum et iris 

 arid» contusse beminam, et sertam Campanicam p. v. 

 bene odoralam , una cum iri contundas quam minutissime, 

 per cribrum cernas , et una cum sapa coquas sarmentis, et 

 levi flamraa. Commoveto, videto, ne aduras. Usque co- 

 quito , dum dimidium excoquas. Ubi refrixerit, confundito 

 in vas picatum bene odoratum, et oblinito, et utito in la- 

 bra doliorum. 



CVni. —Vinum si voles experiri duralurum sit, necne. 



Vinum si voles experiri duraturum sit, nec ne, polen- 

 tam grandem dimidium acetabuli in caliculum novum in- 

 dito, et vini sextarium de eo vino quod voles experiri, 

 eodem infundito, et imponito in carbones, facito bis, aut 

 ter inferveaî. Tum id [)ercolato, polentam abjicilo. Vinum 

 ponitosub dio. Postridie mane gustato. Si id sapiet, quod 

 in dolio est, scito duraturum. Si subacidum erit, non du- 

 rabit. 



