ÉCONOMIE RURALE. 



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chauffée, parfumez-la de mélilot, de jonc, et de 

 cette espèce de baume que l'on trouve chez les 

 marchands de cosmétiques. Placez-la dans un 

 tonneau et fermez, afin que l'odeur ne disparaisse 

 pas avant de l'emplir. Ces préliminaires termi- 

 nés un jour avant le pressurage, entonnez le 

 vin aussitôt qu'il passera du pressoir dans le bas- 

 sin , couvrez la futaille pendant quinze jours, en 

 ménageant une entrée à l'air, et placez la bonde. 

 Quarante jours après vous transvaserez dans des 

 amphores en ajoutant dans chacune un setierde 

 vin cuit, et en prenant laprécaution de ne l'emplir 

 que jusqu'à l'origine des anses. Exposez vos am- 

 phores au soleil sur le sol nu, de peur que l'hu- 

 midité ne s'y introduise , et abandonnez-les ainsi 

 pendant quatre jours seulement. Après ce temps 

 transportez et entassez les au cellier. 



CXIV. — Vin pour les maux d'eslomac. 



Si vous voulez obtenir un vin qui fasse nu 

 bon estomac, aussitôt après la vendange, au mo- 

 ment où l'on déchausse les vignes, découvrez 

 les racines des ceps en nombre suffisant pour 

 faire la quantité de vin que vous jugez nécessaire, 

 et faites-leur une marque. Isolez et débarbez les 

 racines. Répandez au pourtour du cep de la ra- 

 cine d'ellébore, que vous aurez préalablement 

 broyée dans un mortier. Répandez-y également 

 du fumier fait, delacendre vieille et deux par- 

 ties de terre , et réchaussez. Récoltez à part les 

 raisins de ces ceps. Ce vin conservé pendant long- 

 temps est laxatif, pourvu qu'on ne le mélange pas 

 à l'autre. Ruvez avant vos repas un verre de ce 

 vin trempé d'eau : il vous relâchera sans suite 

 fâcheuse. 



operito , ne odor exeat , ante quam vinum indas. FIoc facito 

 pridie quam vinum infundeie voles; de lacii qnam pi imum 

 vinum in dolia indito, sinito dies xv. operfa ante (]nam 

 oblinas, relinquito qua inlerspiret vinum. Postea oblinito. 

 Post dies XL. diCfundilo in amplioias, etaddilo in singulas 

 amphoras sapœ sextarium unum. Amplioras noiito implere 

 nimium, ansarum infimarum fini. Et amphoras nolilo im- 

 plere nimium , ansaium infimarum fini. Et amplioras in 

 sole ponito , ubi berba non siet ; et amplioras operito , ne 

 aqua accédât, et ne plus quadiiduum in sole siveris. Post 

 quatriduum in culleum componito , et instipato. 



CXIV. — Vinum si voles concinnaread alvum. 



Vinum si voles concinnare, ut alvum bonum faciat, 

 secundum vindemiam, ubi vîtes ablaqueantur, quantum 

 putabis ei rei salis esse vini> tôt vites ablaqueato, et signato. 

 Earum radiées circunsecato , et puigato. Veratri radiées 

 contnndito in pila, eas radiées dato circum vitem. Et ster- 

 eus vêtus, et cinerem vetercm, et duas partes terrae cir- 

 cundato radiées vilis. Terram insuper iiijicito. Hoc vinum 

 seorsum legito. Si voles servare in vetustatem , ad alvum 

 movendam servato, nec commisceas cum cœlero vino. De 

 eo vino cyathum sumito , et misceto aqua , et bibilo ante 

 cœnam. Sine periculo alvum raovebit. 



CXV. — Vin contre les obstructions. 



Introduisez encore dans une amphore de vin 

 doux une poignée d'ellébore noire que vous 

 retirez du vase après la fermentation ; gardez ce 

 vin pour rendre l'estomac plus libre. Si vous dé- 

 sirez préparer un vin purgatif, à l'époque desdé- 

 chaussages marquez de craie rouge les ceps que 

 vous réservez à cet usage, pour ne pas les con- 

 fondre avec les autres. Disposez au tour des ra- 

 cines trois petits paquets d'ellébore noire , et 

 recouvrez-les de terre. Mettez à part la récolte 

 de ces ceps, melez-en un cyathus dans votre 

 boisson ordinaire : ce sera un relâchant et un 

 purgatif innocent. 



CXVI. — Conservation des lentilles. 



Faites infuser du laser dans du vinaigre, met- 

 tez vos lentilles dans ce vinaigre ainsi préparé, 

 et exposez au soleil. Faites- les ensuite tremper 

 dans de l'huile, et quand elles auront été sécbées, 

 elles se conserveront bien saines. 



CXVII. — Manière de confire les olives blancbes. 

 Il t'ciut les abattre avant qu'elles se colorent, 

 et les faire macérer dans une eau qu'on change 

 souvent. Une fois bien macérées , il faut les 

 faire égoutter, les mettre dans du vinaigre; 

 ajoutez de l'huile et une demi-livre de sel par 

 boisseau d'olives. On aura préparé séparément 

 un vinaigre aromatisé avec du fenouil et des len- 

 tisques; si vous voulez y mettre vos olives, ser- 

 vez-vous-en de suite, foulez-les avec vos mains 

 bien sèches dans un vase de terre , et ne les en- 

 levez qu'au moment de servir. 



CXV. — Vinum ad alvum movendam. 



In vinum mustum veratri atri manipulum conjicito in 

 amphoram. Ubi satis efferverit, de vino manipulum ejicito, 

 id vinum servato ad alvum movendam. Vinum ad alvum 

 movendam concinnare si voles : Vites cum ablaqueabun- 

 tiir, signato rubrica, ne admisceas cum caetero vino. Treis 

 fasciculos veratri atri circumponito circum radiées, et ter- 

 rain insuper injicito. Per vindemiam de iis vitibus, quod 

 delegeris, seorsum servato, cyalliumin caeteram potionem 

 indilo, alvum movebit, et postridie perpurgabit sine peri- 

 culo. 



CXVI. — Lentim quomodo servari oporteat. 



Lentim quomodo servari oporteat. Laserpilium aceto 

 diluito, permisceto lentim aceto laserpitiato,et ponito in 

 sole. Postea lentim oleo perfricato, sinito aiescat, ila inté- 

 gra servabitur recte. 



CXVII. — Oleœ albae quomodo condiantur. 



Olea^ albse quemadmodum condiantur. Ante quam nigraj 

 fiant contundantur, et in aquam dejicianlur. Crebro aquam 

 mutes, deinde ubi satis maceralae erunl, exprimas , et in 

 acetum conjicias, et oleum addas, salis selibram in modiiim 

 olearum. Fœniculum, et lentiscuin seorsum coudas in ace- 

 tum. Si una admiscere voles, citoutitor, in orculam cal- 

 cato,manibus siccis, cum uti voles, sumito. 



