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M. P. CATON. 



CXVnr. — Manière de confire les olives blanches, pour 

 les consommer aussitôt après la vendange. 



Prenez parties égales de vin doux et de vinai- 

 gre. Traitez-les ensuite de la manière que nous 

 venons de décrire. 



CXIX. — Manière de faire IVpityrum blanc, noir et bi- 

 garré. 



Recette pour faire l'épityrum , soit blanc, soit 

 noir, soit marbré. Assaisonnez delà manière sui- 

 vante des olives blanches, noires et bigarrées, 

 après en avoir ôté les noyaux. Coupez-les, met- 

 tez-les dans un assaisonnement d'huile, de vi- 

 naigre, de coriandre , de cumin , de fenouil , de 

 rue et de menthe. Faites-les confire dans un vase 

 de terre , laissez les baigner dans l'huile, et servez 

 ainsi. 

 CXX. — Procédé pour avoir du vin doux toule l'année. 



Si vous voulez conserver au vin sa douceur 

 pendant toute une année, mettez-le dans une 

 amphore dont les parois auront été enduites de 

 poix, et descendez-le dans un puits; après qu'il 

 y aura séjourné pendant trente joui's, relirez-!e; il 

 sera doux pendant toute l'année. 



CXXI. — Gâteau au vin doux. 



Arrosez de moût un boisseau de farine de sei- 

 gle, ajoutez-y de l'anis, du cumin, deux livres 

 de graisse, une livre de fromage et de la sciure 

 de bois de laurier; moulez le gâteau , mettez-y des 

 feuilles de laurier en le faisant cuire. 



CXXII. — Vin contre les rétentions d'urine. 

 Broyez dans un mortier du chèvrefeuille' ou 

 du genévrier, mettez-en une livre dans deux cou- 



CXVIII. — Oleam albam secundum vindemiam qua utaris. 



Oleani albam quam secnndum vindemiam uti voles, 

 sic condito. Musti tantundem addito, quantum aceti. 

 Caetera item condito ita, uti supra scriptum est. 



CXIX. — Epityrum album, nigrum , et varium. 



Epityrum album , nigrum, variumque sic facito. Ex oleis 

 albis, nigris variisque niicleos ejicito. Sic condito. Con- 

 cidito ipsas : addito oleum , acetum, coriandium, cunii- 

 num, fœnicuium, rutam, mentani. In orculam condito, 

 oleum supra siet, ita utitor. 



CXX. — -Mustum si voles totum annura habere. 



Mustum si voles totum annum baberp, in amphoram 

 mustum indito, et corticem oppicato, deuiillitoin piscinam. 

 Post XXX. diem eximito. Totum annum mustum erit. 

 CXXI. — Mustaceos sic facito. 



Mustaceos sic facito. Farinœ siligiuese modium unum 

 musto conspergito. Anisum, cuminum, adipis p. ii. casei 

 libram, et de virga lauri deradito, eodem addito. Et ubi 

 definxeris, lauri folia subtus addito, cum coques. 

 CXXII. — Vinura:concinnare ad lolium . 



Vinum concinnare , si lotium difficilius transibit. Ca- 

 preidam, vel juniperum contundito in pila , libram indito 



ges de vin vieux , et faites-les bouillir dans un 

 vase d'airain ou de plomb. Après le refl"oidisse- 

 ment , mettez-le dans une lagœna , et prenez-en 

 un verre le matin à jeun : cela vous fera du bien. 

 CXXIII. — Vin pour les scialiques. 



Mettez en copeaux un morceau de bois de ge- 

 névrier de la grosseur d'un demi-pied. Faites 

 bouillir dans une congé de vin vieux; après le 

 refroidissement, versez dans une lagœna, et dans 

 la suite vous en prendrez un verre tous les ma- 

 tins à jeun : cela vous fera du bien. 



CXXIV. —Renfermer les chiens pendant le jour. 

 Renfermez vos chiens pendant le jour, afin 

 que pendant la nuit ils soient plus ardents et plus 

 vigilants. 



CXXV. — Vin de myrte. 



Faites sécher à l'ombre des branches de myr- 

 te noir, et couvrez-les ainsi jusqu'à la vendange. 

 Broyez-en alors un demi-boisseau dans une urne 

 de vin, et bouchez le vase. Aussitôt que la fer- 

 mentation se calme, enlevez le bois de myrte. 

 Cette potion est excellente quand on est resserré, 

 contre les maux de côtés et contre les coliques. 



CXXVI. — Préservatif contre la colique, la dyssente- 

 rie, les teignes et les vers. 



Si vous souffrez d'une indigestion, de la dys- 

 senterie, si les teignes et les vers vous tourmen- 

 tent, prenez trente grenades sures, broyez-les, 

 mettez-les dans un vase avec trois congés d'un 

 vin noir et dur, et bouchez. Trente jours après 

 vous pouvez le déboucher et vous en servir, en le 

 prenant à jeun à la dose d'une hémine. 



in duobus congiis vini veteris in vase aiieneo , vel in plum- 

 beo defcrvefacito. Ubi refrixerit , in lagœnam indito. Id 

 mane jejunus cyathum sumito : proderit. 



CXXIII. — Vinum ad ischiacos. 



Vinum ad ischiacos sic facito. De junipero materiam 

 semipedem crassam concidito miniitim. Eam infervefacito 

 cum congio vini veteris. Ubi refrixerit, in lagœnam con- 

 fundito, et postea id ntito vini cyathum mane jejunus: 

 proderit. 



CXXIV. — Ut interdiu canes clauses habeas. 



Canes interdiu clausos esseoportet, ut noctu acriores 

 et vigilantiores sint. 



CXXV. — Vinum myrteum sic facito. 



Vinum murtenm sic facito : Murtam nigram arfacito 

 in umbra. Ubi jam passa erit, servato ad vindemiam : in 

 urnam musti contundito murtœ semodium, id oblinito. 

 Ubi desiverit fervere mustum , murtam eximito. Id est ad 

 alvum crudam, et ad lateris dolorem , et ad cœliacum. 

 CXXVI. —Ad termina , et si alvus non consistât, et si tineae 

 ac lumbrici molestiexsistant. 



Ad tormina, et si alvus non consistet , et si teniae, et 

 lumbrici molesti erunt, xxx mala Punica acerba sumito, 

 contundito, indito in urceum , et vini nigri austerl congios 

 très, vas oblinito. Post dies xxx. aperito, et utito : jejunus 

 lieminam bibito. 



