DE L'AGRICULTURE, LTV. f. 



d'abris, où les ouvriers puissent se mettre à l'om- 

 bre pendant l'ardeur du jour. 



LIL La plus l)elle partie de la récolte et la 

 plus forte en épis doit être mise à part pour se- 

 mences. C'est dans l'aire qu'on sépare le grain de 

 l'épi; ce qui s'opère au moyen d'un traîneau 

 qu'on fait tirer par des bêtes de somme. Le traî- 

 neau est formé d'une planche garnie en dessous 

 de fer ou de pierres pointues, laquelle supporte 

 le conducteur ou quelque poids équivalent. Cette 

 machine, qui se promène sur les épis, en déta- 

 che le grain qu'ils contiennent. Le traîneau con- 

 siste quelquefois en une réunion de soliveaux gar- 

 nis de dents et de roulettes. C'est alors ce qu'on ap- 

 pelle le chariot à la carthaginoise. Cette forme 

 comporte de même un conducteur assis , et un at- 

 telage de bêtes de somme. Elle est usitée dans 

 l'Espagne citérieure, et autres lieux. Quelques- 

 uns se contentent de faire fouler les épis par leurs 

 bêtes, qu'ils poussent à coups de gaule, et dont 

 le trépignement remplit le même office. Quand 

 le blé est bien battu , on le vanne avec un ins- 

 trument appelé vallum ou vallabrum^ en ayant 

 soin de choisir pour cette opération un moment 

 où le vent n'ait qu'assez de force pour emporter 

 les parties légères qu'on appelle acus, en sorte 

 que le froment reste par l'effet de son poids , et 

 arrive à la corbeille épuré. 



LUI. La moisson faite, on vend le droit de 

 glaner, ou bien l'on arrache le chaume pour le 

 porter à la métairie. S'il reste trop peu d'épis, 

 et que la main-d'œuvre soit chère, il vaut mieux 

 y faire paître les troupeaux. Car la considéra- 

 tion dominante est que le bénéfice ne soit pas 

 absorbé par les frais. 



LIV. Lorsque le raisin est mùr, on procède 

 aux vendanges. Il faut examiner d'abord par 



quelle espèce de raisin , et dans quelle partie du 

 vignoble, la récolte doit commencer. Car le rai- 

 sin précoce, ainsi que le miscella (mélange), 

 qu'on appelle vulgairement raisin noir, mûris- 

 sent longtemps avant les autres espèces. Il faut 

 donc les cueillir les premiers. On doit aussi dé- 

 buter par le côté du vignoble le plus exposé 

 au soleil. On fait ensuite un triage du raisin à 

 manger en grappe, et de celui dont on fait du 

 vin. Le premier choix va droit au pressoir, et de 

 là au tonneau. Le raisin de table est mis à part 

 dans des paniers, puis renfermé dans des va- 

 ses de terre, qu'on dépose au fond d'une futaille 

 où le marc est resté. On le garde aussi dans des 

 amphores enduites de poix , que l'on descend au 

 fond d'un réservoir d'eau ; ou bien on le fait sé- 

 cher dans l'aire, avant qu'il n'entre au garde- 

 manger. Quand le raisin est foulé , remettez sous 

 le pressoir les pédicules et les peaux; on en exprime 

 ainsi ce qui peut y rester de vin doux , et l'on 

 augmente d'autant la cuve. Lorsque le marc 

 ne rend plus, on coupe tout ce qui déborde le 

 pressoir, pour le presser de nouveau. Le résultat 

 de ce dernier tour du pressoir s'appelle circumci- 

 situm (vin de rognure); maison le metàpart, par- 

 ce qu'il sent le fer. Quand le marc a été bien 

 pressuré , on le jette dans des tonneaux qu'on 

 remplit d'eau. On obtient par là une boisson du 

 nom de lola (piquette) , contraction de Iota aci- 

 na (lavure de marc) , et qui se donne aux ou- 

 vriers en guise de vin pendant l'hiver. 



LV. INous arrivons maintenant à la récolte des 

 olives. Tant que le fruit se trouve à portée, 

 ou qu'on peut y atteindre avec ie secours d'une 

 échelle, il vaut mieux le cueillir que le gauler; 

 l'olive froissée se dessèche, et rend moins d'hui- 

 le. Il vaut mieux encore la cueillir à la main 



LU. Quœseges grandissima alqiie opiiniajuerit, seor- 

 siim in aream seceini oportet spicas, iit semen oplimiim 

 liabeat. E spicis in area excuti grana. Qiiod fit apiid alios 

 jumentis juiictis ac tribuio. Id lit e tabida lapidiiMis aiit 

 ferro asperata, quo imposito aiiiiga aiit pondère grandi 

 trahitur jumentis junclis, utdiscntiale spicagiana : aut 

 ex assibus dentatis cuin orbiculis, quod vocanf ploslel- 

 lum pœnicum., In eo quis sedeal alque agitet, quae tra- 

 liant, jiinienta, ut in Hispania citerioie, el aliis locis fa- 

 ciunt. Apiid alios exleritur grege jnnientorimi inacto, et 

 ibi agitalo perticis , quod ungulis e spica exterunlur grana. 

 lis Iritis, oporlet e terra snbjactari vallis aut ventiiabiis, 

 cura ventus spirat lenis : ila fit, ut quod levissimum est 

 in eo, atque appellatur acus, evannatur l'oras extra 

 aream, ac frumentum quod est ponderosum, purum ve- 

 niat ad corbem. 



LUI. Messi facta spicileglum venire oportet, aut domi 

 légère stipulam : aut si sunt spicœ rarœ, et operœ cara?, 

 compasci. Summa enim spectanda, ne in ea re sumlus 

 fructum superet. 



LIV. In vinetis uva cum eiit niatura, vindemiam ita 

 fieri oportet, ut videas a quo génère uvarum, el a quo 



loco vineti incipias légère. Nam et pr.xcox et miscella , 

 quam vocant nigram , multo ante coquitur; quo prior le- 

 genda : et quœ pars arbusti ac vineae niagis apiica , piius 

 débet descondere de vite. In vindemia diligentius uva 

 non soluni legitur ad bibendum , sed eligitur ad edendum.. 

 Ilaque lectius defertur in forum vinariuni, unde in do- 

 lium inane veniat : eiecta in secretam corbulam , unde 

 in olluias addatur, et in dolia plena vinaceorum contiudai 

 tur; alla, qnœ in pisciiiam in amphoram picatam descen- 

 dat; alla, qua; in aream , ut in carnariimi ascendaf. Quee 

 calcatœ uvaî erunt, earum scopi cum folliculis subjiciendi 

 snb prelum , ut si quid leliqui liabeant musti exprimatur 

 in eundem lacum. Cum desiit sub pielo fluere, quidam 

 circuncidunt e\trema,et rursus premunt :et ruisus cum 

 expressum , circuncisitum appellant , ac seorsum, quod 

 expressum est, servant, quod resipit ferrum. Exprossi 

 acinorum foUicuIi in dolia conjiciuntur, eoque aqua addi- 

 tnr : ea vocatur lora, quod lotaacina, ac pro vino ope- 

 rariis datur liieme. 



LV. De oliveto. Oleam quam manu tangere possis e 

 terra ac scalis, légère oporlet potius quam quattre; quod 

 ea,qna! vapulavit, macescit, nec dat tantum oiei. Quœ 



