DE L'AGRICULTUKE , LIV. I. 



Le sol au fond de ces puits est couvert de paille ; 

 aucune humidité n'y pénètre, car on ne les ouvre 

 jamais; ni même un souftle d'air, si ce n'est lors- 

 qu'il y a nécessité de recourir à la réserve. L'air 

 en étant exclu , il n'est pas à craindre que le cha- 

 rançon s'y mette. Le blé dans les puits se con- 

 serve cinquante ans, et le millet pourrait même 

 s'y garder plus d'un siècle. D'autres enfin cons- 

 truisent dans leurs champs mêmes des greniers 

 qui sont comme suspendus. On en voit de ce mo- 

 dèle dans l'Espagne citérieure , et dans certaines 

 contrées de l'Apulie. Ces greniers sont éventés 

 non-seulement des côtés par les courants qui 

 viennent des fenêtres, mais encore par l'air qui 

 frappe dessous en leur plancher. 



LVIIÎ. Les fèves et autres lé',airaes se conser- 

 vent très-longtemps, sans se gâter, dans des vais- 

 seaux à huile que l'on recouvre de cendre. Ga- 

 ton dit aussi que le petit et le gros aminéeu, ainsi 

 que le raisin dit apicius, se gardent très-bien dans 

 des pots de terre ; mais qu'on les conserve égale- 

 ment ou dans du vin cuit jusqu'à la diminution 

 des deux tiers, ou tout simplement dans du vin 

 doux. 11 ajoute que le lucarina (raisin ferme) 

 et l'aminéen scantien sont de toutes les espèces 

 de raisins ceux qui se conservent le mieux sus- 

 pendus. 



LIX. Quant aux autres fruits , comme les poi- 

 res, coings, les scantiennes, les quiriniennes, les 

 pommes rondes, les pommes appelées autrefois 

 miistea (douces comme le moût), et qu'on ap- 

 pelle aujourd'hui melimela (douces comme le 

 miel), tous se conservent très-bien sur la paille 

 en lieu sec et frais. Aussi quand on fait cons- 

 truire un fruitier, il faut avoir soin d'en ouvrir 

 les fenêtres au nord, et de laisser un libre accès 

 aux vents qui soufflent de ce côté. 11 importe tou- 



tefois de les garnir de volets; car le vent continu 

 finit par ôteraux fruits leur suc, et les rendre in- 

 sipides. Pour plus de fraîcheur encore , on recou- 

 vre en stuc les voûtes , les murailles et même les 

 planchers de ces fruiteries. On voit même certai- 

 nes personnes y faire dresser des lits pour pren- 

 dre leurs repas. Et en effet quand on est assez riche 

 pour forcer l'art à faire d'une salle à manger une 

 galerie de peintures, pourquoi se refuserait-on la 

 jouissance toute naturelle de contempler en dî- 

 nant une variété de beaux fruits rangés dans 

 une agréable symétrie? IN' imitons pas toutefois 

 ceux qui, donnant un diner à la campagne, étalent 

 somptueusement dans leur fruiterie la dépouille 

 de tous les marchés de Rome. Quant à la manière 

 de conserver les pommes, les uns les posent sur 

 des planches ou tablettes de marbre ; d'autres pré- 

 fèrent les mettre sur de la paille ou des car- 

 des de laine. On conserve les grenades en les 

 mettant avec la branche dans des futailles rem- 

 plies de sable. Les poires aniciennes, ainsi que 

 celles qui mûrissentautempsdes semailles, se con- 

 servent mieux confites dans du vin cuit jusqu'à 

 la diminution des deux tiers. Quant aux cormes 

 et aux poires, on les coupe oïdinairenient par 

 morceauxqu'on fait dessécherau soleil. On pourra 

 même conserver les cormes sans les couper, 

 pourvu qu'on les place dans quelque lieu sec et 

 frais. Les raves sont coupées par morceaux, et 

 conservées dans la graine de moutarde. Les noix 

 se gardent mieux dansdusable.il en est de même 

 des grenades qu'on cueille à leur point de matu- 

 rité. Pour les grenades qui ne sont pas encore 

 mûres et qui tiennent à la branche , il faudra les 

 mettre dans un pot sans fond qu'on enfoncera 

 dans la terre, après avoir enduit la branche de 

 poix, pour la soustraire à l'influence de l'air exté- 



ne liuinor, aut aer tangere possil, uisi cura proiuitur ad 

 iisiiin. Qiio enim spiritus non pervenit, ibi non oritar 

 curculio. Sicconditum tiilicum mauet velanuos quinqua- 

 ginta : miliuni vero plus annos centum. Supra terram 

 gianaria in agro quidam sublimia faciunt, ut in Hispania 

 citerioie, et in Appulia quidam, quœ non solum a laleri- 

 bus per fenestias, sed eliam subtus a solo ventus refrige- 

 raie possit. 



LVIII. Faba et legumina in oleariis vasis oblita cinere 

 peidiu incolumia servantur. Cato ait unam Amineam mi- 

 nusculam et majoiem et Apiciam in oUis couimodissime 

 condi. Eadem in sapa et musto in lora, recle. Quas sus- 

 pendas opportuuissimas esse duiacinas et Aniineas Scan- 

 tianas. 



LIX. De pomis, conditiva mala strutliea, cotonea, 

 Scantiana, Quiriniana, orbiculata, et quœ anlea muslea 

 vocabant, nunc melimela appellant, baec omnia in loco 

 arido et frigide supra paleas posita servari recle putant. 

 Et ideo oporotbecasqui faciunt, ad aquilonem ut fenes- 

 Iras babeant, atque ut ea? perllentur, curant. Neque ta- 

 men sine foriculis : ne cum bumorem amiserint , perti- 

 naci vento vieta liant. Ideoque in ils, caniaras mai tuoralo, 



VARRON. 



et parietes, pavimenlaque faciunt, quo frigidius sit : in 

 quo etiam quidam triclinium sternere soient cœnandi 

 causa. Etenim in quibus luxuria concesserit, ut in pina- 

 cotliece faciant , quod spectaculum datur ab arte , cur 

 non quod natura datum utantur in venustate disposita 

 pomorum? pr£esertim quidem, cum id non sit faciendum , 

 quod quidam fecerunt, ut Roma; coemta poma rus intu- 

 lerinl in oporotbecen instruendam convivii causa, in opo- 

 rotbece mala manere putant satis commode alii in tabuiis, 

 ut in opère marmorato, alii substrata palea, vel etiam 

 lloccis ; mala punica dcmissis suis surculis in dolio are- 

 nœ : mala cotonea, strutliea in pensilibusjunctis : contra 

 in sapa condita manere pira Aniciana, etsementiva. Sorba 

 quidam dissecta, et in sole macerata, ut pira; et sorba 

 per se ubicunque sint posita in arido facile durare. Ser- 

 vare râpa consecta in sinape, nuces juglandes inarena, 

 punica mala et in arena jam decerpta, ac matura, (ut 

 dixi,) et eliam immatura cum haerent in suavirga, si 

 demi.seris in ollam sine fundo, eamque si conjeceris in 

 terram , et obteris circum ramum , ne extrinsecus spiri- 

 tus afflet, ea non modo intégra eximi , sed etiam majora, 

 quam in aibore unquara pependerint. 



