DE L'AGRICULTURE, LIV. L 



ploie avant qu'elles ne soient parfaitement confi- 

 tes, ont un goût amer qui rebute le palais. Il en 

 est de même des noires, à moins qu'où ne les 

 trempe dans le sel avant de s'en servir. Cette 

 pTécautiou les rend très- mangeables. 



LXVII. Moins on conserve les noix , les dattes 

 et les figues , et plus elles sont savoureuses ; si la 

 garde se prolonge, les figues perdent leur goût, les 

 dattes moisissent et les noix se dessèchent. 



LXVIII . Quant aux fruits qu'on suspend pour 

 les faire sécher, raisins, pommes et cormes, les 

 yeux seuls indiquent le moment de les livrer à la 

 consommation. En effet, on voit aisément , par le 

 degré d'altération de leur couleur et le point de 

 leur dessication, quand il faut les manger, pour 

 ne pas attendre qu'ils ne soient plus bons qu'à 

 jeter. Les cormes rentrées tout à fait mûres 

 doivent être mangées promptement; vertes, elles 

 sont plus de garde ; car il leur faut le temps d'ac- 

 quérir la maturité qu'on ne leur a pas laissé pren- 

 dre sur l'arbre. 



LXIX. C'est pendant l'hiver qu'on tire du gre- 

 nier le blé destiné à la consommation domesti- 

 que, qu'on doit torréfier pour le rendre propre à 

 la panification. Le blé de semence y reste jus- 

 qu'au moment où la terre est préparée pour le re- 

 cevoir : il en est de même en général de toute espèce 

 de graine. Il ne faut leur faire voir le jour qu'au 

 moment de les employer. Pour ce qu'on destine 

 au marché, il faut attendre le moment de ven- 



dre avec avantage. Telle production ne peut se 

 conserver sans s'altérer ; il faut se presser de s'en 

 défaire. Cette autre est plus de garde, attendez 

 que son prix s'élève. Qui sait attendre , non-seu- 

 lement retire f intérêt de sa marchandise , mais ea 

 obtient quelquefois un prix double. Stolon par- 

 lait encore, lorsqu'un affranchi du gardien entre 

 tout en pleurs, en nous suppliant d'excuser si l'on 

 nous a fait si longtemps attendre; et en même 

 temps il nous invite aux funérailles de son 

 maître pour le lendemain. Nous nous levons tous 

 en nous écriant : Quoi ! à ses funérailles? Quelles 

 funérailles? Alors l'esclave nous raconte, toujours 

 pleurant, que son maître vient d'être frappé d'un 

 coup de couteau , et que le meurtrier s'est perdu 

 dans lafoule. Seulement, par une exclamation qu'il 

 avait faite , on jugeait que le crime était l'effet 

 d'une méprise. L'esclave ajoutait que, tout oc- 

 cupé de reconduire sou maître au logis, d'en- 

 voyer chercher promptement un médecin, il 

 n'avait pas eu le temps de nous avertir plus tôt, et 

 que nous serions sans doute disposés à trouver 

 sa conduite naturelle. Son empressement, il est 

 vrai, n'avait pas empêché son patron de rendre 

 l'âme peu de temps après; mais il croyait néan- 

 moins n'avoir fait en cela que son devoir. Nous 

 ne le trouvâmes que trop excusé, et nous descen- 

 dîmes tous du temple pour retourner chez nous, 

 plus émus de l'accident, par rapport à l'humanité, 

 que surpris de ce que Rome en était le théâtre. 



LXM. Oleasalbas,quas condlderis, novas si celeriter 

 piomas, nisi condieris, propter amaritudinem illas res- 

 piiil palatum. Item nigras, nisi prius eas sale maceiaris , 

 lit libenler in os lecipiantur. 



LXVII. Nucem juglandem , et palnuilam, et ficum Sa- 

 binani qiianto cifius promas, juciiiidiore utaie, qtiod ve- 

 tuslate ficus fit pallidior, palimila cariosior, mi\ aiidior. 



LXVIII. Pensifia, ut uviie, niala, et soiba, ipsa osten- 

 dunt, quandû ad iisum opoiteat pronii : qiiod coloreliiu- 

 tato et contractu acinoium , si non demseiis ad edenduni , 

 ad abjiciendum descensiiriim se minitantur. Sorbum ma- 

 turnm mite condilum citius pronii oportet : aceibiim 

 enim siispensum lentius est. Qiiod piius domi matiirita- 

 tem asseqiii vnlt, qiiam neqiiitin arbore, quam mitescat. 



LXIX. Messiim far promendum liieme in pistrino ad 

 tonendum, quod ad cibatum expeditum esse velis. Qiiod 

 ad sationem , tuni promendum , cum segetes maturse sunt 

 ad accipiendum. Item quœ pertinent ad sationem, suo 

 quoqne tempore promenda. Quœ vendenda , videndum, 

 quœ quoque tempore oporteat promi. Alia enim, quae 



manere non possunt, ante quam se comnmtent, ut cele- 

 riter promas , ac vendas : alia quîe servari possunt , ut 

 tum vendas, cum carifas est. Sa;pe enim diutius servata 

 non modo usuram adjiciunt; sed etiam fructum dupli- 

 cant , si tempore promas. Cum haec diceret Stolo , venit 

 libertus a>ditumi ad nos liens, et rogat ut ignoscamus 

 quod sinuis retenti, et ut ei in funus postridie prodea- 

 mus. Omues consurgimus, ac simul exclamamus, quid? 

 in funus? quod funus? quid est factum? Ille tiens narrât 

 ab nescio quo percussum cultello concidisse, quem qui 

 esset, animadverlere in turba nonpotuisse, sed tantura- 

 modo exaudisse vocem , perperam fecisse. Ipse,cum pa- 

 tronum domum sustulisset, et pueros dimisisset ut me- 

 dicum requirerent, ac mature adducerent; quod potius 

 iilud adminislrasset , quam ad nos venisset , a^qniim esse 

 sibi iguosci. Xec si eum servare non potuisset, quin non 

 multo poslanimam elfiaret, tamen putarese fecisse recte. 

 JN'on moleste ferentes descendimus de 8ede,etde casu 

 huraano magis querentes , quam admirantes id Romse fac- 

 tum , discedimus omnes. 



