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beaucoup occupé d'agriculture, et conséquem- 

 ment je ne puis être étranger à ce sujet , non 

 plus que vous autres grands nourrisseurs de bes- 

 tiaux. Quel cultivateur en effet n'a pas de porcs 

 chez lui? et qui de nous n'a pas entendu direàson 

 père : « Bien insouciant ou bien peu économe, est 

 celui qui tire de la boucherie et non de son fonds 

 le lard de son garde-manger! » Pour avoir un 

 troupeau de porcs dans une bonne condition , il 

 faut que chaque bête qui le compose soit d'âge 

 et de forme convenables. Par formes convena- 

 bles on entend ampleur de membres, tête et 

 pieds compris, et robe unicolore plutôt que bi- 

 garrée. Le verrat , avec ces mêmes qualités , doit 

 avoir la tête particulièrement grosse. Les présom- 

 ptions touchant la qualité de la race se forment 

 sur l'aspect des animaux , leur progéniture et 

 leur origine. Sur l'aspect, sont-ils verrat ou truie, 

 la beauté relative de l'espèce; sur la progéniture, 

 font-ils beaucoup de petits? sur l'origine; leur 

 paj'S natal est-il réputé pour en produire de gros 

 plutôt que de petits? Pour l'achat on se sert de 

 la formule suivante :■■ Me répondez-vousqueces 

 truies sont saines , que la propriété m'en est bien 

 et dûment acquise , franche de toute répétition; 

 et qu'enfin elles ne proviennent point de troupeau 

 malade? Quelques personnes y ajoutent : « Et 

 qu'elles ne sont pas atteintes de la fièvre ni de la 

 diarrhée? » En fait de pâturages , ce sont les en- 

 droits marécageux qui conviennent à cette espèce 

 de bétail , qui se plaît dans l'eau et même dans la 

 fange. On dit que les loups, lorsqu'ils ont trouvé 

 un porc, traînent cette proie jusqu'à ce qu'ils 

 trouvent de l'eau, leurs dents ne pouvant suppor- 

 ter l'extrême chaleur de sa chair. Les porcs se 

 repaissent surtout de glands, mais aussi de fèves , 



d'orge, et de toute autre espèce de grain. Cette 

 nourriture non-seulement les engraisse, mais 

 donne à leur chair un goût très-agréable. En été , 

 on les mène paître le matin , et à midi on les 

 fait stationner quelque part, ou il y ait de l'om- 

 brage et surtout de l'eau. Dans l'après-midi on 

 les fait paître de nouveau lorsque la chaleur est 

 tombée. Dans l'hiver le pâturage ne leur convient 

 que lorsque la gelée blanche a disparu , et que 

 la glace est fondue entièrement. On enferme deux 

 mois à l'avance les verrats qu'on destine à la monte. 

 L'époque la plus favorable pour l'accouplement 

 est depuis Favonius jusqu'à l'équinoxe du prin- 

 temps; car comme les truies portent quatre 

 mois, elles mettront bas au moment où la terre 

 abonde en pâturages. Il faut qu'elles aient un an 

 avant d'être couvertes; et mieux serait d'atten- 

 dre vingt mois, afin qu'elles aient deux ans à l'é- 

 poque de mettre bas. La période de leur fécon- 

 dité dure, dit-on, sept ans après la première por- 

 tée. Pour les disposer à être saillies, on les mène 

 dans des endroits humideset marécageux, où elles 

 puissent se vautrer dans la fange, ce qui produit 

 sur elles l'effet d'un bain pour l'homme. Quand 

 toutes les truies sont pleines , on les sépare encore 

 des verrats. Ces derniers commencent à .saillir à 

 huit mois, et cette faculté leur dure un an dans 

 sa plénitude et va ensuite déclinant jusqu'à ce 

 qu'ils ne soient plus bons qu'à envoyer au boucher, 

 par qui leur chair est distribuée au peuple. Les 

 Grecs appellent le porc Oç; ils l'appelaient autre- 

 fois Oûç, dérivé du verbe Ousiv, immoler, comme 

 pour faire entendre que ces animaux ont été les 

 premières victimesimmoleesauxautels des dieux. 

 La coutume en a subsisté dans les mystères de 

 Cérès , dans les solennités qui accompagnent la 



pécore. Agri eniiii cuUurae ab iiiilio fui sludiosus : nec 

 de pécore suillo mllii et vobis, magnis pecuariis, ea res 

 non est commiiuis. Quis enim fundum colit nostnim , 

 quin sues liabeat, et qui non audicrit patres nosfros di- 

 cere, ignavinii, et sunipluosuni esse, qui succidiam in 

 carnario suspenderit potius ab laniario, quam ex dômes- 

 tico fundo? Ergo qui suum gregeni vult liabere idoneum, 

 eligere oporlet primuni hona œlate , secundo bona forma. 

 Eaest, cum amplitudine membrorum, praetenjuam pe- 

 dibus et capite, unicoloris potins quam varias. Cum 

 liœc eadem ut liabeant verres videndum , tum utitiue sint 

 cervicibus amplis. Boni seminis sues animadvertuntur 

 a facie , et progenie , et regione (cadi.) A facie , si formosi 

 sunt verres, et scrofa. A progenie, si porcos multos pa- 

 riunt. A regione, si potius ex liis locis, ubi nascuntur, 

 amplas quam exilis pararis. Emi soient sic : Ulasce sues 

 sanas esse, babereque recte licere, noxisque praeslari, 

 neque de pécore morboso esse, spondesne? Quidam adji- 

 ciunt perfuncta.s esse a febri, et a foria. In pastu locus 

 buic pecori aptus uliginosus, quod delectatur non solum 

 aqua, sed etiam luto. Itaque ob eam rem aiunt lupos cum 

 sinl nacli sues, trabere usque adaquam, quod dentés 

 feivorem Cuirnis ferre nequeaul. Hoc pecus alitur maxime 



glande, deinde faba, et ordeo, et caelero frumento. Quae 

 res non modo pinguitudinem efficiunt, sed etiam carnis 

 jucundum saporem. Pastum exigunt œstate mane, et 

 anleqiiam aestus incipiat, (meridie) subigunt in umbrosura 

 locum, maxime nbi aqua sit. Post meridiem rursus lenito 

 fervore pascunt. Hiberno tempore non prins exigunt pas- 

 tum , quam prnina evanuit , ac colliquefacta est glacies. 

 Ad fœturam verres duobus raensibus ante secernendi. 

 Optimum ad admissuram tempus a favonio ad œquinoc- 

 tium vernum : ita enim contingit, utœstate pariât. Quatuor 

 enim menses est praeguans. Et tune parit, cum pabulo 

 abundat terra. Neque minores admittendae quam anni- 

 culœ. Melius xx menses expectare, ut bimœ pariant. 

 Cum cœperunt, id facere dicnnlur usque ad septimum 

 annuni recte. Admissuras cum faciimt, prodigunt in 

 lulosos limites ac lustra, ut volutentur in luto, quae est 

 illorum requies, ut lavatio bominis. Cum omnes conce- 

 perunt, rursus segregant verres. Verris octo mensium 

 incipit sabre : permanet, ut id recte lacère possit , ad 

 primum, Deinde it rétro , quoad perveniatad lanium. Hic 

 enim concilialor suiilae carnis datus populo. Sus graece 

 diciturùçolim 00; dictus, ab illo verbo quod dicunt OOeiv, 

 quod est immolare. Ab suillo enim génère pecoris im- 



