DE L'AGRICULTURE, LIV 



conclusion d'un traité de paix ; et la tradition 

 nous en fait retrouver des vestiges dans les céré- 

 monies de mariage des anciens rois et des hauts 

 personnages d'Étrurie, dont le sacrifice d'un porc 

 pour les nouveaux mariés , chacun de leur côté, 

 était la cérémonie préalable. Le même usage exis- 

 tait chez les habitants du Latium, et dans les co- 

 lonies grecques d'Italie. Le nom de porcus chez 

 nous et celui de yoïpoç chez les Grecs est même 

 encore employé par les femmes, les nourrices 

 principalement, pour désigner les parties sexuelles 

 d'une fille nubile. C'est une expression figurée 

 de l'aptitude aux rites de l'hymen. On a dit que 

 le porc était prédestiné par la nature à paraître 

 sur nos tables, et qu'elle avait animésa substance, 

 comme l'homme la sale, dans ce seul but de con- 

 servation. La charcuterie des Gaules a toujours 

 été renommée pour l'excellence et la quantité 

 de ses produits. L'exportation considérai)le de 

 jambons , de saucissons et autres confections de 

 ce genre, qui se fait annuellement de ce pays 

 à Rome, témoigne de leur supériorité comme 

 goût. Voici en quels termes parle Caton de leur 

 quantité : On voit en Italie des fosses à conserver 

 le lard , qui contiennent jusqu'à trois et quatre 

 mille pièces de lard gaulois. Le poic arrive quel- 

 quefois à un tel degré d'embonpoint qu'il ne peut 

 plus marcher ni même se tenir sur ses pattes, et 

 qu'il faut le transporter en charrette. Attilius, Es- 

 pagnol aussi instruit que digne de foi, parle d'un 

 porc tué en Lusitanie dans l'Espagne citérieure, 

 dont le sénateur L. Volumnius reçut deux 

 côtes avec une très-petite partie de filet, le tout 

 pesant vingt-trois livres. Le groin de l'animal , 

 depuis le cou jusqu'au boutoir, avait, disait-il, un 

 pied et trois doigts de longueur. Voici, dis-je. 



un fait qui n'est pas moins curieux , et dont j'ai 

 été témoin oculaire. En Arcadie une truie avait 

 tellement engraissé, qu'elle ne pouvait plus se le- 

 ver; si bien qu'une souris avait fait un trou dans 

 sa chair et s'y était mise en gésine. La même 

 chose, dit-on, est arrivée chez les Vénètes. La 

 première portée d'une truie donne la masure de 

 sa fécondité ultérieure, car les suivantes n'en dif- 

 fèrent pas beaucoup. En ce qui concerne l'alimen- 

 tation des pourceaux, autrement dite /;orew/ft^/o;?,, 

 on laisse les petits pendant deux mois avec leur 

 mère , et on ne les en sépare que lorsqu'ils sont 

 en état de manger seuls. Les pourceaux nés en 

 hiver sont toujours chétifs : la cause en est d'a- 

 bord dans la rigueur de la saison ; puis dans le 

 peu de lait que peut leur fournir à cette époque 

 la mère, dont ils mordillent quelquefois les tettes 

 au point de la blesser avec leurs dents. Il faut 

 donner à chaque truie une cahute à part, où elle 

 puisse élever ses petits séparément : autrement 

 ceux-ci s'attacheraient à des truies étrangères , 

 et il en résulterait un mélange qui finirait par 

 détériorer la race. 



L'annéesetrouvenaturellementdiviséeendeux 

 pour les truies. Elles mettent bas deux fois l'an , 

 ont quatre mois de gestation à chaque portée , 

 nourrissent pendant les deux autres. Les cahutes 

 où elles sont enfermées doivent avoir trois pieds 

 en hauteur, et un peu plus en largeur; le degré 

 d'élévation au-dessus du sol y doit être calculé 

 de manière à empêcher de la part de la truie les 

 mouvements qui la feraient avorter; mais il 

 doit être suffisant pour que le porcher puisse ai- 

 sément voir dans l'intérieur quand il y a risque 

 pour les petits d'être écrasés par la mère. Pour 

 la facilité du nettoiement , on y ménagera une. 



molandi iniliuni primum siimptum videtur, oijirs vestigia , 

 qiiod initiis Ceieris porci imniolantur, elqiiod initiis jjacis 

 fupdiis ciim f'eritiir, porcus occiditur, el quod nnptiarum 

 initio antiqui rcges ac sublimes viri in Hetruria in conjunc- 

 tione nupliali nova nupta et novus maritus piinuim poi- 

 cum immolant. Prisci quoque latini,et etiam Gra'ci in 

 Italia idem factitasse videntur. Nara et nostrœ mulieres, 

 maxime nutrices, naturam , qua fœminae sunt, in ^'iigini- 

 bus appellant poicum , et graeca? yjn^o^', significantes esse 

 dignum insigni nupliarum. Suilluni pecus donatum ab 

 natura dicunt ad epulandum. Itaiiue iis animam datam 

 esse proinde ac saleni, quœ servaiet cainem. E queis suc- 

 cidias Galli oplimas et maximas facere consuevenint. 

 Oplimarum signum , quod etiam nunc quotannis e Gal- 

 lia apporlantur Romam pein.ie tomacinœ.et taniace, et 

 petasiones. De magnitudine Gallicarum succidiarum Cato 

 sciibit liis verbis : In llalia in scrobes terna atque qua- 

 teina millia aulia succidia. Vere sus usqueadeo pingiiitu- 

 dine ciesceie solet, ut se ipsa stans sustinere non possit, 

 neque progredi usquam. Itaqiie eas si quis quo ttajicere 

 vult, in plostrum imponit. In Hispania ulteriore, in Lusi- 

 tania, sus cum esset occisus, Attilius Hispaniensis minime 

 mendax , et multamm rerum peritiis in doctrina, dicebat 



VARRON. 



L. Volumnio senatori missam esse offulam cum duabus 

 costis quae penderet m et xx pondo : ejusque suis a cule 

 ad os pedem et m digitos fuisse. Ciii ego : non minus res 

 admiranda, quum mi esset dicta, in Arcadia scio me 

 esse spectalum suem , qua; prae pinguitudine carnis non 

 modo surgere non posset, sed etiam ut in ejus corpore 

 sorex exesa carne nidum fecisset, et peperisset mures. 

 Hoc etiam in vineta factum accepi. Sus ad fœturam qu* 

 sit fœcunda, animadvertunt 1ère ex primo partu, quod 

 non mullum in leliquis mulat. In nutricatu quam poicu- 

 lationem appellabant, binis mensibus porcos sinunt cum 

 matribus. Secundum ea cum jam pasci possunt, secer- 

 nunt. Porci qui nati bieme, fiunt exiles propter frigora, 

 et quod maires aspernantur, propter exiguitatem lactis, 

 et quod dentibus sauciantur propterea mammae. Scrofa in 

 sua quEeque bara suos alat oportet porcos , quia alienos 

 non aspernantur : et ideo si conturbati smit in fœtura , fu 

 deterius. Natura divisus earum annus bifariam, quod 

 bis paritin anno, quaternis mensibus fert ventrem, binis 

 nutricat. Haram facere oportet circiter trium pedum al- 

 tam, et latam amplius paulo, ea altitudine abs terra ne 

 dum exilire velit praegnans, abortet. Altiludinis modus 

 sit ut subulcus facile circumspicere possit, ne qui [lor- 



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