DE L'AGRICULTURE, LIV. IIL 



conduire souvent au soleil et sur des tas de fu- 

 mier, où ils puissent s'ébattre à leur aise, ils en 

 sont meilleurs. On fera bien même d'y mener 

 tout le poulailler en été , et tant que la tempéra- 

 ture est douce et que le soleil donne. On aura 

 la précaution d'étendre au-dessus du clos un 

 filet, qui les empêche de s'envoler, et les pré- 

 serve en même temps des oiseaux de proie. Épar- 

 gnez-leur l'excès du chaud aussi bien que l'ex- 

 cès du froid : l'un est aussi nuisible que l'autre. 

 Quand les poulets commenceront à avoir des 

 plumes, il faut les habituer à ne suivre qu'une 

 poule ou deux, afin que les autres ne soient oc- 

 cupées qu'à pondre. L'incubation ne doit com- 

 mencer qu'après le renouvellement de la lune. 

 Les œufs qu'on fait couver plus tôt ne réussissent 

 presque jamais. Il ne leur faut que vingt jours 

 environ pour éclore. J'ai parlé trop longuement 

 peut-être des poules ordinaires : pour compen- 

 sation je ne dirai qu'un mot des autres espè- 

 ces. Les poules sauvages sont fort rares à Rome, 

 et l'on n'en voit guère d'apprivoisées , si ce n'est 

 en cage; elles ressemblent d'aspect, non de plu- 

 mage, aux poules d'Afrique, plutôt qu'à celles 

 de ferme , quand on n'a rien fait pour les dé- 

 guiser. Où les dépose souvent en parade dans les 

 pompes publiques, avec des perroquets, des 

 merles blancs, et comme objets rares et curieux. 

 Elles ne pondent et couvent volontiers que dans 

 les bois, et ne produisent guère à l'état domes- 

 tique. Ce sont elles qui ont fait appeler Gallina- 

 ria l'île que l'on voit dans la mer de Toscane , 

 près d'Italie, vis-à-vis d'Interaelium , d'Albium 

 Ingaunum, et des montagnes de Ligurie. Suivant 

 d'autres, ce nom vient des poules ordinaires, 

 transportées là originairement par des matelots , 



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et dont la race s'y est perpétuée à l'état sauvage. 

 Les poules d'Afrique sont grandes, bigarrées, et 

 ont le dos en saillie. Les Grecs les appellent mé- 

 léagrides. Ce sont les dernières que l'art culi- 

 naire a imaginé d'offrir aux palais blasés de no- 

 tre époque : leur rareté les fait payer très-cher. 

 Les poules ordinaires sont celles qu'on engraisse 

 le plus souvent. On les enferme à cet effet dans 

 un lieu chauffé doucement, où elles aient peu 

 d'espace et de jour. Le mouvement et la lumière 

 nuisent à leur embonpoint. On les choisit à la 

 taille, en exceptant toutefois celles qu'on appelle à 

 tort mélices, puisque leur véritable nom est Me- 

 licae ; de même que nos ancêtres disaient Thélis 

 au lieu de Thetis, le nom domestique donné 

 originairement aux poulesqu'on faisait venir de 

 Médie à cause de leur grandeur, est resté désor- 

 mais à cette race, qui s'est perpétuée dans notre 

 pays, et a conservé avec son type une grande res- 

 semblance. Pour les engraisser, on leur arrache 

 les plumes des ailes et de la queue , et on leur 

 donne en abondance des boulettes faites avec de 

 la farine d'orge, à laquelle on peut ajouter aussi 

 de la farine d'ivraie, ou de la graine de lin pé- 

 trie dans de l'eau tiède. On leur donne à man- 

 ger deux fois par jour; mais il faut s'assurer 

 avant le second repas si le premier est digéré. 

 Après , quand elles ont mangé, on leur purge la 

 tête de vermine , et on les renferme de nouveau ; 

 ce régime se continue pendant vingt-cinq jours, 

 et au bout de ce temps les poules sont en- 

 graissées. Quelques-uns, dans le même but, 

 leur donnent du pain de froment émietté dans 

 de l'eau , et y mêlent du vin généreux et qui ait 

 du bouquet. On prétend par ce moyen rendre 

 les poules grasses et tendres en vingt jours. 



odoie soient interire. Prodigendi in solem et in sterqnili- 

 nium , ut se volutare possint , quod ita alibiliores fiunt, 

 Neque pullos tanlum , sed omne ôpvtOoSoffxeïov, cumaestate, 



tiim utique cum tempestas est mollis atque in apii- 



cum, intento supra rete, quod piohiiieat eas extra septa 

 evolare , et in eas involare extrinsecus accipitreni , aut quid 

 aliud ; evitare item caldorem et frigus , quod utiumque 

 his adversum. Cum jam pinnas liabebunt, consuefacien- 

 dum, ut unani aut duas sectentur gallinas , cetera; ut [lO- 

 tius ad paiiendum sint expeditœ, quam in nutricatu oc- 

 cupataf. Incubaie oportet incipeie secundum novam 

 lunam, quod fere quse anle, pleiaqiie non succedunt. 

 Diebus fere xx excudunt. De quibus villaticis, quoniam 

 vel nimium dictum, brevitate reliqua compensalio. Gal- 

 linœ rusf icœ sunt in urlie rarœ , nec fere mansuetae sine 

 cavea videnlur Romœ, similes facie non liis villaticis gal- 

 linis noslris , sed Africanis , aspeclu ac facie incontami- 

 nata. In oruatibus publicis soient poni cum psittacis ac 

 merulisalbis, item aliis id genns rébus inusitatis. Neque 

 fere in villis ova ac pullos faciunt, sed in silvis. Ab liis 

 gallinis dicitur insula Gallinaria appellata , quœ est in mari 

 Tbusco secundum Italiam contra montes Ligusticos, 

 Inlemelium , Albium Ingaunum. Alii ab bis villaticis in- 



vectis a nautis ibi feris factis procreatis. Gallinœ Africanse 

 sunt grandes, variae, gibberœ, quas (AsXEayptôaç appellant 

 Cn-fici. Hae novissimae in tricliniumganearium introierunt 

 eculina, propter taslidium hominum. Veneunt propter 

 penuriam magno. De tribus generibus gallinœ saginantur 

 maxime villatica\ Eas includunt in locuni tepidum et an- 

 gnstum et tenebricosum, quod motus earum et lux pin- 

 guitudini inimica, ad banc rem electis maximis gallinis, 

 nec continuo bis, quas Melicas appellant falso, quod anti» 

 qui ut 1 hetin Thelim dicebant , sic Medicam Melicam vo- 

 cabant. Hae primo dicebantur, quia ex Media propter 

 magnitudinem erant allatic , quœque ex lis generalae postea 

 propter similitudinem amplœ omnes. Ex iis evulsisex alis 

 pinnis et e cauda farciunt tiuundis ordeaceis ; partim ad- 

 mixtis ex farina loliacea, aut semine Uni ex aqua dulci. 

 Bis die cibum dant , observantes ex quibusdam signis , ut 

 prior sil concoclus, quam secundum dent. Dato cibo, 

 quum perpurgarunt caput, ne quos babeant pedes, rursus 

 eas conckidunt. Hoc faciunt usque ad dies xxv. Tune 

 denique pingues fiunt. Quidam et triticeo pane intrito in 

 aquam mixto vino bono et odorato farciunt, ita ut diebus 

 XX pingues reddant ac teneras. Si in farciendo nimio cibo 

 faslidiunt, remittendum in dalione pro portione, sicut 



