COLUMELLE. 



servations soient étrangères au sujet que je traite, 

 je ne les crois pourtant pas déplacées ici. Les cel- 

 liers à huile doivent être chauds , et les pressoirs 

 encore plus, parce qu'en général les liquides se 

 dissolvent par l'effet de la chaleur et se contrac- 

 tent par le froid ; et que si l'huile , lorsqu'elle 

 sort en petite quantité , vient à se condenser, elle 

 ne tarde pas à devenir rance. Mais il faut que 

 la chaleur soit naturelle, et résulte du ciiinnt , et 

 de l'exposition même du cellier. On évitera avec 

 soin l'emploi du feu, car la fumée et la suie enlè- 

 veraientà l'huile sa saveur. C'est pour cette raison 

 que lespressoirs doivent recevoir lejour du midi, 

 pour qu'on puisse se passer de feu et de lumière 

 lorsqu'on pressera l'olive. Le lieu où l'on fera bouil- 

 lir le vin ne sera ni étroit ni ohscur, afin que celui 

 qui est chargé de ce soin y soit à son aise. Le lieu 

 où l'on sèche le bois nouvellement coupé sera 

 placé également dans la partie réservée aux tra- 

 veaux rustiques de la métairie, auprès des 

 bains destinés aux gens de la maison. Quant à 

 ces bains, qui ne doivent point manquer dans 

 une ferme , on n'en permettra l'usage aux escla- 

 ves que les jours de fête; car ils affaiblissent le 

 corps quand ils sont trop fréquents. Les celliers 

 à vin seront placés au-dessus des endroits d'où 

 il sort habituellement de la fumée, parce que les 

 vins y vieilliront plus vite, et que la continuité 

 de la fumée les fera parvenir de bonne heure à 

 leur maturité. Toutefois , on ménagera un autre 

 cellier pour y déposer les vins vieux ; car ils se 

 gâteraient par suite d'une fumigation trop pro- 

 longée. Nous en avons assez dit sur la situation 

 de la métairie, et la distribution de ses différentes 

 parties. Les dépendances d'une ferme se compo- 

 sent d'un four, d'un moulin d'une grandeur pro- 

 portionnée au nombre de colons qui doivent l'ha- 



biter, et enfin de deux réservoirs d'eau, dont l'un 

 sera destiné aux oies et aux bestiaux , et dont 

 l'autre servira pour tremper les lupins, l'osier, 

 les verges , et d'autres objets de cette nature 

 d'un usage journalier. On ménagera en outre 

 deux trous à fumier, l'un pour recevoir le fu- 

 mier nouveau qui doit y séjourner toute l'année , 

 l'autre pour le fumier ancien, qui de là est conduit 

 aux champs. Ces deux fossés doivent, ainsi que 

 les réservoirs, être légèrement inclinés, murés et 

 pavés , pour que l'humidité du fumier ne puisse 

 s'échapper. Ce n'est qu'en conservant ses sucs 

 que le fumier conservera toutes ses forces. Il 

 faudra même l'humecter continuellement , afin 

 que les semences de ronces et de mauvaises her- 

 bes qui se trouvent mêlées à la paille et à la li- 

 tière y pourrissent , et n' aillent pas germer dans 

 les champs où l'on doit transporter le fumier. 

 Les cultivateurs expérimentés couvrent avec des 

 claies ou des branchages tout l'engrais qu'ils re- 

 tirent des bergeries et des étables, de crainte que 

 le vent ne le dessèche , ou que l'action du soleil 

 ne le consume. L'aire se trouvera placée , autant 

 que possible , sous les yeux du maître ou de son 

 intendant; le mieux est de la paver en pierres du- 

 res. Lorsque le sol oppose une forte résistance aux 

 pieds des bestiaux et au poids des traîneaux , le 

 grain se détache plus vite de l'épi ; et quand le 

 blé est vanné, il est plus propre et moins rempli 

 de petits cailloux et de terre que s'il a été battu 

 sur le sol nu. Près de l'aire on ménagera un lieu 

 couvert , où l'on puisse transporter les gerbes à 

 demi battues, pour les mettre à l'abri, dans le 

 cas où une pluie imprévue viendrait interrom- 

 pre les travaux. Cette précaution , que l'incons- 

 tance du temps rend indispensable en Italie , de- 

 vient inutile dans beaucoup de contrées d'outre- 



soWitiir, ac fiigoribus magis conslringilur. Oleum, qiiod 

 fninus provenit, si congelatiir, fracescet. Sed ut caloie 

 naturaii est opus,qui coiitingit posilione ca'li et déclina- 

 iione, ita non est opus ignibus aul flammis : quoniani 

 fiimo et (uligine sapor olei corrumpitur. Propter qiiod 

 îorcular débet a meridiana parte illustrari, ne necesse iia- 

 beamus ignés lucernamque adhibere ,cum premitur olea. 

 Çortinale ubi defrutnm fiat, nec angustum nec obsciiriim 

 sit, «t sine incommodo minister, qui sapam decoquet, 

 ¥ersaii possit. Fumarium quoque , quo materia-, si non sit 

 jampridem caesa, festinato siccetur, in parte rusticaevillae 

 fieri potest junctum lusticis balneis. Nam eas quoque re- 

 fertosse, in quibus familia, sed tantum feriis, lavetur. 

 Neque enim corpoiis roboii convenit frequeus usus ea- 

 lum. Apolliecae recte superpo'nentur liis locis , unde ple- 

 ruinque fumus exoritur : quoniam vina celeiius vétustés- 

 çunt,quae (unii quodam tenoie piœcoquem niatuiitatem 

 trabunt. Propter quod et aliud tabulatuni esse debebit , 

 quo anioveantur ne lursus nimia suflitione medicata 

 gint. Quod ad viilœ pertinet silum partiumqueejusdispo- 

 sitioneni , satis dictuin est. Circa villani deinceps Ijœc 

 esse oporlebit : furnum et pistiinum qiianliun tiituius 



nunierus colonorum postulaverit : piscinas minimum 

 duas : alteram, quœ anseribus ac pecoiibus serviat; dl, 

 teram, in qua bipinum, vimina et viigas atque alia, quae 

 sunt usibus nostris apta , niaceremus. Sterquilinia quoque 

 duosint: unum , quod nova purgamenta recipiat, et in 

 annum conservet; alterum, ex quo vetera veliantur : sed 

 utrumque more piscinarum devexura leni clivo, et ex- 

 tructum pavitumque solum habeat; ne luimorem trans- 

 niittant : plurimum enim refert , non adsiccato succo fi- 

 nium vires continere , et assidue macerari liquore, ut si 

 qua interjecta sint stramentis aut paleis spinarum ve! gra- 

 minum semina, intereant , nec inagrumexporlata segetes 

 berbidas reddant. Ideoque periti rustici, quidquid ovili- 

 bus stabulisque conversum progesseruut, superpositis 

 virgeis cratibus tegunt, nec arescere ventis sinunt, aut 

 solisincursupaliuntur exuri. Area, si competit, ita con- 

 stituenda est , ut vei a domino vel certe a procuratore de- 

 spici possit. Eaque optima est silice constrata, quod et 

 celeriter frumenta deteruntur, non cedente solo pulsibus 

 ungularum tribiilarumque, et eadem eventilata mundiora 

 sunt, la|>illisque carent et gisebuHs, quas per trituram 

 fere tcrrena remillit area. Huic autem nubilarium ap- 



