224 



COLUMELLE. 



conforme à la vérité) sera celui qui, sans être 

 trop épais ni réduit en poussière, approchera le 

 plus de cette dernière qualité; celui qui, sans 

 être maigre ni fertile , approchera cependant le 

 plus de la fertilité; celui qui , sans être en plaine 

 ni escarpé, tiendra cependant d'une plaine éle- 

 vée; celui qui, sans être sec ni humide, sera 

 cependant modérément arrosé; celui qui, sans 

 avoir beaucoup de sources d'eau sur sa surface 

 ni dans ses entrailles , fournira néanmoins aux 

 racines de la vigne une humidité suffisante, qu'il 

 tirera des lieux circonvoisins ; humidité qui ne 

 devra être ni amère ni salée, pour qu'elle ne 

 corrompe point le goût du vin, et qu'elle n'arrête 

 point l'accroissement des plantes par l'espèce 

 de rouille dont elle les couvrirait, s'il en faut 

 croire Virgile, qui s'exprime ainsi : Mais les ter- 

 res salées, et celles qui passent pour amères , 

 sont nuisibles aux fruits; les labours ne les 

 adoucissent pas, et elles ne conservent ni la 

 gualité du viri ni la réputation des fruits. La 

 vigne, comme je l'ai dit ci-dessus, ne veut ni 

 une température glaciale, ni une température 

 brûlante : elle se plaît cependant plus dans les 

 climats chauds que dans les climats froids; la 

 pluie lui fait plus de tort que le beau temps, et 

 elle aime mieux une contrée sèche qu'une con- 

 trée trop pluvieuse; comme elle aime un vent 

 modéré et doux , tandis que les tempêtes lui sont 

 pernicieuses. Telles sont les qualités du climat 

 et du sol qui sont le plus à rechercher. 



II. On plante des vignes soit pour en manger le 

 raisin , soit pour en faire du vin. Il n'y a pas de 

 profita faire un vignoble pour en destiner le rai- 

 sin a être mangé, à moins que le terrain ou on le 

 formera ne soit si voisin des villes, que l'on puisse 

 trouver son compte à vendre le raisin aux mar- 



chands, sans avoir la peine de le garder, comme 

 on vend tous les autres fruits. Lorsque l'on sera 

 dans ce cas, il faudra surtout avoir des vignes 

 hâtives et du maroquin , en un mot du raisin 

 pourpré, de celui à gros grains, de celui à longs 

 grains, de celui de Rhodes, de celui de Libye 

 et de celuides monts Ccrauniens : il faut planter 

 alors non-seulement les vignes qui sont recom- 

 mandablespar le goût agréable de leur fruit, mais 

 aussi celles qui le sont par leur belle apparence , 

 comme cellesdont les grappes ont la forme dune 

 couronne , celles dont les grappes ont trois pieds , 

 celles dont le grain pèse une uncia, celles qui 

 ressemblent aux coings, de même que celles dont 

 on serre le raisin dans des vases , pour le garder 

 pendant l'hiver , comme les venuculœ et celles 

 de rsumidie qu'on a reconnues depuis peu être 

 bonnes pour cet objet. Mais lorsqu'on veut faire 

 du vin , on choisit la vigne qui est forte en 

 fruit et en bois, parce que l'un contribue beau- 

 coup aux revenus du cultivateur, et l'autre à la 

 longue durée de la plante; mais il faut pré- 

 férer celle qui, ne se couvrant pas trop tôt de 

 feuilles et quittant sa fleur de bonne heure, sans 

 mûrir trop tard, se défend en même temps aisé- 

 ment contre les gelées , le brouillard et la brûlure, 

 sans que la pluie la pourrisse, ou que les séche- 

 resses la réduisent à rien. Voilà comme il faut la 

 choisir, ne fût-elle que médiocrement féconde, 

 pourvu que l'on ait un terroir où elle puisse ren- 

 dre un vin d'un goût fin et recherché. Car 

 si le terroir donne au vin un goût décidément 

 mauvais ou commun , i! vaudra mieux planter 

 la vigne qui sera la plus abondante, afin d'aug- 

 menter son revenu par la multiplicité du produit. 

 Il arrive presque toujours, en quelque terroir que 

 ce soit, que les viguobles des plaines donnent du 



Celsus, optimum est solum nec deiisum niinis nec 

 lesoliiliim, soliito lamen propius : nec exile nec lactis- 

 simiim , proximiim tamen uberi : nec canipestre nec 

 pr£pceps , simile tamen edilo campo : nec sicciim nec uli- 

 ginosiim, modice lamen roscidiim : quod fonlibus non in 

 summo, non in profundo terife scatuiiat; sed ut vicinum 

 radicibus humoiem subminisUet :eumque nec amarum 

 nec salsuni, ne saporem vini corrumpat, et incrementa 

 virenlium velutiquadam scabra rubigine coeiceat : si modo 

 credimus Viigilio dicenti : Salsa aulem telliis, cl quœ 

 pcrliibetitr inncira , Friujlbus infelix; ea nec mansuc- 

 scit arando, .\ec Bacclio (jcnus aut promis sua nomina 

 servat. Cailum porro neqiie glaciale vinea , sicut piaedixi , 

 nec lursus .X'stuosum desiderat. Calido lamen polius 

 quani l'ngido tetalur ; imbribusmagis quam serenitatibus 

 offendilur; el solo sicco quam nimis pluvio est amicior; 

 perflatu niodico lenique gaudet, procellis obnoxia est. 

 Atque liajc maxime probabilis est cseli el soli qualilas. 



II. Vitis aulem vel ad escam vel ad defusionem depo- 

 nitur. Ad escam non expedit instiluere vinela, nisi cum 

 lani suburbanus esl agei, ut ratio poslulet incondilum 



fructum mercantibus velut pomum vendeie. Qii.iecum lalis 

 estcondilio, maxime praecoques et duia(;inae, lum deni- 

 (pie puipurciB et bumasli, daclylique et Rliodiae , Libycae 

 quoqueel cerauniaj. Nec solum (jua; jucunditate saporis, 

 veiumeliam quœ specie commendari possinl, conseri de- 

 benl : ul steplianilae , ut tripedanea^ utunciaiiœ, ut cy- 

 donila;. Item quarum iivai lemporibus biemis duiabiles 

 vasis conduntur, ut venuculaî , ul nupor in bos usus ex- 

 plorataî Numisianaî. AI ubi vino cousulimus, vitis eligi- 

 tur, quai et in fruclii valel el in materia : quod alterum ad 

 leditus coloni, alleium ad diuturnitatem slirpis plurimum 

 confeit. Sed ea tum piœcipua est, si nec nimis celeriter 

 fiondet, et primo quoque lempore deflorescit, nec nimis 

 tarde mitescit : quin efiam pruinas et caliginem et carbun- 

 culum facile propulsai, eademque nec imbribus puirescit, 

 nec siccitatibus abolescit. Talis nobis eligatur vel medio- 

 criler l'œcunda, si modo is locus babelur, in quo gustus 

 nobilis preliosusque fluil. Nam si sordidus aut vilis est, 

 feracissimam quamque serereconducit, utmultiplicalione 

 frugiim reditus augeatur. Fere autem onuii statu locorum 

 campesiria largius vinum sed jucundius afferunl collina : 



