DE L'AGRICULTURE LIV. ITl 



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recueillir le fruit de chaque espèce de vignes à 

 part, et chacun dans leur temps, il faut d'abord 

 qu'ils s'exposent au hasard d'être trompés par 

 les vendangeurs, parce qu'ils ne pourront pas 

 leur donner à chacun un chef pour les observer, 

 et pour leur ordonner de ne pas cueillir le raisin 

 vert avec le mûr. H arrivera eu outre que le 

 raisin ,quoiqu'à son point de maturité, se trou- 

 vant mélangé de différentes espèces, ne pourra 

 jamais se conserver longtemps , parce que le goût 

 du meilleur sera corrompu par celui du plus mau- 

 vais, et que le goût de plusieurs se trouvera 

 réuni en un seul. Dès lors, l'agriculteur sera con- 

 traint par la nécessité de presser la vente de son 

 vin; au lieu qu'il gagnerait beaucoup plus s'il 

 pouvait la différer jusqu'à l'année expirée, ou du 

 moins jusqu'à l'été. Cette séparation des vignes 

 par classes a encore d'autres commodités consi- 

 dérables, qui consistent en ce que le vigneron 

 fera plus aisément la taille de chacune, quand 

 il saura de quelle espèce de vignes sera couvert 

 le carré qu'il aura à tailler; au lieu que cette 

 opération est d'une exécution très-difficile dans 

 les vignobles de différents plants , parce que la 

 taille se fait le plus souvent dans un temps ou les 

 vignes n'ont pas même de feuill^^s sensibles, aux- 

 quelles on puisse les reconnaître. Il importe en- 

 core beaucoup que le vigneron laisse plus ou 

 moins de bois aux vignes, suivant la nature de 

 chaque espèce différente, et qu'il les excite eu 

 leur laissant de longs fouets, ou qu'il les réprime 

 en les taillant de court. Bien plus, le côté du ciel 

 vei's lequel sera tournée chaque espèce de vignes 

 n'est pas un point moins important : car toutes 

 les vignes ne se plaisent point dans une position 

 chaude, non plus que dans une position froide; 

 et chaque cep a, au contraire, sa vertu parti- 



culière, qui fait que les uns se fortifient au midi 

 parce que le froid les fatigue, que les autres 

 cherchent le côté du septentrion parce qu'ils 

 souffrent du chaud, et que quelques-uns se plaisent 

 dans la température modérée soit de l'orient, 

 soit du couchant. Or, quiconque met à part les 

 différentes espèces de vignes dans des carrés 

 différents, observe toutes ces variétés d'après 

 la situation et l'assiette des lieux. Il en retire 

 encore un autre avantage qui n'est pas peu con- 

 sidérable , et qui consiste en ce qu'il a moins de 

 peine à vendanger, et qu'il lui en coûte moins 

 de frais. En effet, on cueille à temps, dans ce 

 cas-là, le raisin qui mûrit le premier, et on dif- 

 fère, sans aucun inconvénient, de cueillir celui 

 qui n'est pas encore mûr ; de sorte que le raisin 

 qui est mûr depuis longtemps ne se joint pas 

 avec celui qui n'est qu'à son point, pour faire 

 précipiter la vendange , et pour forcer de louer 

 un grand nombrede journaliers à quelque prix que 

 ce soit. Voici encore un avantage considérable 

 qui en résulte : c'est que l'on peut serrer et met- 

 tre à part le vin de chaque goût différent, sans 

 le mélanger et dans toute sa pureté, soit qu'il 

 soit fait avec du raisin Bituricus, soit qu'il soit 

 fait avec du basil/'cus ou du spiotiicus ; et que 

 ces différents vins étant ainsi serrés, comme il 

 ne s'y trouve point de qualités disparates qui les 

 empêchent de se conserver, ils acquièrent du 

 renom en vieillissant, leur goût cessant d'avoir 

 rien d'ignoble après quinze ans ou un peu plus, 

 puisque c'est le temps après lequel presque tous 

 les vins sont au point de ne plus acquérir que de 

 la bonté, à mesure qu'ils vieillissent. Il est donc 

 très-utile, comme nous nous sommes proposé 

 de le prouver, de séparer les unes des autres les 

 différentes espèces de vignes. Si on ne peut pas 



praecoquem, quae plerunique populationibus volucrum 

 pluviisqiie aut venlis lacessila dilabitur. Si vero interje- 

 ctionibus capere ciijusqiie geiieris fiuclum aveat, primiim 

 necesse est, iit negligenliaî vindemiatorum aieam subeat: 

 neque enimsingiilistotidein antistites daie potest, qui ob- 

 servent, qiiique praecipiant, ne acerbœ uvae [cum matu- 

 ri.s] demetanlur : deinde etiam qiiarum vifium matiiiitas 

 competil, cnm diversœ notae sint, melioiis giistus ab dé- 

 tériore corrumpitur, confususque in unum mullarum sa- 

 por vetustalis impatiens fit. Atque ideo nécessitas cogit 

 agricolani musti annonam experiri : cum pluiimum pretio 

 accédât, si venditio vel iu annuni vel in aestatem certe 

 differri possit. Jam illa generum separatio summam com- 

 moditalem habet, quod vinitor suam cuique facilius puta- 

 tionem reddet, cum scit cujus notae sit horlus, quem dé- 

 putât : idque in vineis consemineis observaii difficile est ; 

 quia major pars putationis per id tempus administratur, 

 que vitis neque folium notabile gerit. At multum interest, 

 piuresne an pauciores materias pro natura cujusque stir- 

 pis vinitor summittat, prolixisne flageilisincitet, an an- 

 gnsta putatione viteni coerceat. Quin etiam qiiam cali 

 l-artem spectot genus quodque vineti plurimuui refert. 



. Neque enira omne calido statu , nec rursus frigido lœtatur , 

 j sed est proprietas in surculis , ut ail! meridiano axe con- 

 j vaiescant, quia rigore vitiantur; alii Septentrionem desi- 

 I derent,quia contristautur œstu; quidam temperamento 

 [ lœtentur Orientis vel Occidentis. Has diffeientias servat 

 pro situ et positione iocorum , qui gênera per hortos sepa-. 

 rat. Illam quoque non exiguam sequitur utilitatem , quod 

 et laborem vindemi.ie minorem patitur et sumptum. Nani 

 '■ ut quœque maturescere incipiunt, tempeslivelegunlur, et 

 quœ nondum maturitatem ceperunt uvae, sine dispendio 

 dllferuntur. Nec pariter vietiis atque tempestivus fructus 

 praecipitat vindemiam, cogitqiie plureis opéras quanlo- 

 cunque pretio conducere. Jam et illud magnoe dolis est , 

 posse gustum cujusque generis non mistum , sed vere me- 

 rumcondeie ac separatim leponere, slve est iile Bituri- 

 cus seu basiiicus, seu spionicus. Quae gênera cum sic dif- 

 fusa suntj^uia niliil intervenit diversœ natura;, quod re- 

 pugnet perpetuitati , nobiiitautur. Neque enim post anno.s 

 quindecim vel paulo plures depreliendi potest ignobilitas 

 in gustu : quoniam fere omne vinum eam qualitateui sor- 

 tltum est, ut vetustatc acquirat bonitatem. Quare, ut di- 

 cere instiluimus, utilissima est generum dispositio; quam 



