DE L'AGRICULTURE, LIV 



se grossissent, et qu'eilcs ne soient pas trop dé- 

 charnées. 



VIL Lorsqu'une maladie contagieuse doit affli- 

 ger les autres espèces de bestiaux, on les voit aupa- 

 ravant maigrir de langueur et de malaise ; les 

 chèvres seules tombent tout à coup , dans le mo- 

 mentmème qu'elles sonttrès-grasses et très-gaies, 

 et meurent toutes par troupeaux : c'est le plus or- 

 dinairement l'abondance des pâturages qui occa- 

 sionne cet accident. C'est pourquoi , dès que la 

 maladie pestilentielle en aura attaqué une ou deux, 

 on leur tirera du sang à toutes , et on ne les lais- 

 sera pas paître pendant toute la journée , mais 

 on les renfermera dans leur étable pendant l'es- 

 pace de quatre heures vers le milieu du jour. Si 

 c'est , au contraire , un autre genre de maladie 

 qui les tourmente , on les médicamentera avec 

 un breuvage composé de roseaux et de racines 

 d'épine blanche sauvage , qu'on broiera avec des 

 pilons de fer, et sur lesquelles on versera de l'eau 

 de pluie , la seule qu'on leur donnera à boire. Si 

 ces précautions ne chassent point la maladie , il 

 faut les vendre , ou si on ne peut pas même par- 

 venir à s'en défaire , il faut les égorger et les 

 saler. Ensuite on remontera au bout de quelque 

 temps un autre troupeau , après avoir attendu 

 néanmoins que le mauvais temps de l'année soit 

 passé; c'est-à-dire qu'il ne faudra le former 

 qu'en été , si on est en hiver, ou au printemps , 

 si l'on est en automne. Mais lorsqu'il n'y en aura 

 que quelques-unes de malades en particulier, on 

 leur donnera à l'étable les mêmes remèdes qu'aux 

 brebis. Ainsi, quand l'eau aura boursouflé leur 

 peau, maladie que les Grecs appellent ûopw]/ (hy- 

 drops, hydropisie), on leur fera une ouverture lé- 

 gère à la peau sous l'épaule , pour donner un 

 écoulement à l'humeur morbifique ; après quoi on 

 pansera la plaie occasionnée par l'opération avec 



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de lapoixfondue. Lorsqu'après avoir mis bas elles 

 auront les parties gonflées, ou que l'arrière-faix 

 ne sera pas sorti heureusement, on leur versera 

 dans la gorge un sextarius de vin cuit jusqu'à di- 

 minution de moitié , ou, si l'on n'en a point , une 

 pareille mesure de bon vin, et on leur remplira 

 les parties de cérat liquide. Mais pour ne pas en- 

 trer ici dans le détail de toutes les maladies aux- 

 quelles elles sont sujettes , nous dirons en géné- 

 ral qu'il faut les traiter de la manière que nous 

 avons prescrite plus haut pour les brebis. 



Vni. Il ne faudra point non plus négliger de 

 faire du fromage , surtout dans les cantons éloi- 

 gnés de tout, où l'on ne trouverait point son 

 avantage à porter le lait en nature. Si le fromage 

 est fait avec une liqueur peu épaisse, il faudra le 

 vendre le plus tôt qu'il sera possible, et avant qu'il 

 ait perdu le suc de la nouveauté; au lieu que s'il 

 est fait avec une liqueur grasse et épaisse, on 

 pourra le garder plus longtemps. Au reste, on 

 doit le faire avec du lait pur et très-nouveau : car 

 lorsqu'on laisse reposer le lait ou qu'on le mé- 

 lange, il s'aigrit en peu de temps. On le fait com- 

 munément cailler avec de la présure d'agneau ou 

 de chevreau, quoiqu'on puisse également le faire 

 avec de la fleur de chardon sauvage, ou de la 

 graine d'une espèce de chardon appelé cnecus, 

 de même qu'avec le lait que rend le figuier, lors- 

 qu'on fait une incision à son éeorce dans les par- 

 ties où elle est verte. En général , le meilleur fro- 

 mage est celui dans la composition duquel il en- 

 tre le moins de drogues. Il faut pour un sinus de 

 lait au moins la valeur d'un denarius d'argent 

 pesant de présure, et il n'est point douteux que 

 le fromage que l'on fait cailler avec de petites 

 branches de figuier n'ait un goût très-agréable. 

 Lorsque le vase dans lequel on a tiré le lait est 

 plein, il faut le tenir dans un certain degré de 



tiir, prius moibo et languoribus macescunt, solœ capeiiae 

 quamvis opimfe alque hilares subito concidunt, veliit aii- 

 qiia ruina gregatiui prosternantur. Id accideie maxime solet 

 nbertale pai)uli. Quamobrem cum adbuc paiicas pestis 

 perculit, omnibus sanguis detrahendus : nec tota die pas- 

 ceudae, sed mediis quatuor iioris lutia septa claudendœ. 

 Sin alius languor infestai, pocuio raedicantur arundinis, 

 et albœ spinae radicibus , quas cum ferreis pilis diiigenter 

 conluderimus , admiscemus aquam pluvialem , solamque 

 potandam pecori piaebemus. Quod si ea res rcgritudinem 

 non dépeint, vendenda sunt pecora ; vel, si neqiie id con- 

 tingere potest, ferro nccanda saliendaque. Mox interposito 

 spatio, conveniet alium giegem leparare. Nec tamen an- 

 tequam pestilens tempus anni , sive id fuit hiemis , ver- 

 latur œstate , sive autumni , vere mutetur. Cum vero sin- 

 gulœ domo laborabunt , eadem remédia , quœ etiam ovi- 

 bus, adliibebimus; nam cum distendeturaqua cutis, quod 

 vitium Graeci vocant (iôpw-a, sub aimo pellis leviler incisa 

 perniciosum transmittal bumoreni , tiim factnm vulnus 

 pice liquida cnretur. Cum effœtae locagenitalia lumebunt, 

 aut secundse non responderint, defruti sextarius, vel cum 



id defuerit, boni viui tantundem faucibus infundatur, et 

 naturalia cerato liquido repleantur. Sed ne nunc singula 

 persequar, sicut in oviilo pécore prœdictura est, caprino 

 medebimur. 



Ylir. Casei quoque faciendi non erit omittenda cura, 

 utique longinquis regionibus, ubi mulcfram devehere non 

 expedit. Is porro si tenui liquore conficitur, quam celer- 

 rime vendendus est , dum adbuc viridis succum retinet : 

 si pingiii et opimo, longiorem patilurcustodiam. Sed lacté 

 fieri débet sincero et quam recentissimo. Xam requietuni 

 vel aqua mistum celeiiler acorem concipit. Id plerumque 

 cogi agni aut baedi coagulo; quamvis possit et agrestis 

 cardui flore conduci , et seminibus cneci , nec minus fi- 

 culneo lacté, quod emittit arbor, si ejus virentem saucies 

 corticem. Yerum optimus caseus est , (]ui exiguum medi- 

 caminis liabet. Minimum autem coagulum recipil sinuui 

 lactis argentei pondus denarii. Nec dubium quin fici ra- 

 mulis glaciatus caseus jucundissime sapiat. Sed muictra, 

 cum est repleta lacté , non sine lepore aliquo débet esse. 

 Nec tamen admovenda est flammis , ut quibusdam placet, 

 sed baud procul igné constituenda, et confestim cum con- 



