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COLUMELLE. 



ressort d'un volailler que de celui d'un homme de 

 la campagne, j'ai cependant cru devoir en don- 

 ner la méthode, par la raison que la pratique 

 n'en est pas difficile. Il faut avoir pour cela un 

 lieu très-chaud, et dans lequel il pénètre très- 

 peu de jour. On y mettra les poules renfermées 

 chacune dans des cages très-étroites, ou dans des 

 paniers suspendus en l'air, de façon qu'elles y 

 soient resserrées au point de ne pouvoir pas se 

 remuer. Mais il y aura une ouverture à chacun 

 des deux côtés opposés de cette cage ou de ce 

 panier, de façon qu'elles puissent passer la tête 

 par l'une de ces ouvertures , et le derrière ainsi 

 que la queue par l'autre, afin de pouvoir pren- 

 dre leur nourriture et en rendre le superflu lors- 

 qu'elle sera digérée, sans se salir avec leur fiente. 

 On étendra sous elles de la paille très-propre ou 

 du foin mollet, c'est-à-dire, du regain, parce 

 que, si elles étaient couchées durement, elles 

 n'engraisseraient pas facilement. On leur arra- 

 chera toutes les plumes de la tête , ainsi que celles 

 de dessous les ailes et celles des cuisses , tant 

 afin qu'il ne s'y engendre point de vermine, 

 qu'afin ([ue la fiente ne leur occasionne pas d'ul- 

 cères aux parties. Ou leur donne pour nourriture 

 de la farine d'orge , que l'on paîtrit après l'avoir 

 arrosée d'eau , et dont on fait des boulettes qui 

 servent à les engraisser. On ne doit cependant 

 leur en donner qu'avec ménagement les premiers 

 jours , et jusqu'à ce qu'elles soient habituées à en 

 digérer une plus grande quantité, parce qu'il 

 faut surtout éviter les indigestions , et ne leur 

 donner par conséquent qu'autant de nourriture 

 qu'elles en pourront digérer. 11 faut même éviter 

 de leur en donner de nouvelle avant d'avoir tàté 

 leur jabot, et de s'être assuré qu'il n'y en reste 

 point d'ancienne. Lorsqu'ensuite elles seront ras- 



sasiées , on descendra la cage, et on les en laissera 

 tant soit peu sortir : non pas néanmoins pour 

 leur permettre de courir, mais plutôt pour leur 

 donner la liberté de chercher avec le bec la ver- 

 mine qui peut les piquer ou les mordre. Voilà à 

 peu près la méthode que suivent communément 

 ceux qui engraissent la volaille. Car pour ceux 

 qui ne tiennent pas à engraisser des poules, 

 mais qui veulent encore les attendrir , ils versent 

 de l'hydromel nouveau sur la farine que nous 

 avons indiquée, pour les en farcir ensuite. Quel- 

 ques-uns les engraissent avec du pain de froment 

 trempé dans un quart de bon vin sur trois quarts 

 d'eau. Une poule que l'on a commencé à mettre 

 à l'engrais le premier jour de la lune (attention 

 qu'il faut aussi avoir) se trouvera parfaitement 

 engraissée le vingtième. Mais s'il arrive qu'elle 

 se dégoûte de cette nourriture, il faudra lui en 

 diminuer la dose pendant autant de jours qu'il 

 y en aura d'écoulés depuis qu'on aura commencé 

 à l'engraisser , de façon néanmoins que toute la 

 durée de l'engraissement n'aille point jusqu'au 

 vingt-cinquième jour de la lune. Au surplus , 

 une des premières attentions qu'il faudra avoir 

 consistera à réserver les plus grandes poules pour 

 les tables les plus délicates : c'est le moyen d'ê- 

 tre bien dédommagé de sa peine et de sa dé- 

 pense. 



VIII. On emploie avec succès la même mé- 

 thode pour rendre très-gras les pigeons ramiers 

 ainsi que ceux de volière , quoiqu'il n'y ait pas 

 autant de profit à engraisser ces sortes d'oiseaux 

 qu'à les élever. En effet, c'est encore un genre 

 de soin qui n'est pas étranger à la bonne écono- 

 mie d'un homme de la campagne, que celui de se 

 pourvoh' de ces animaux. Au reste , il y a moins 

 d'embarras à les élever dans des contrées éloi- 



sinit plena peimanere : quœ res ementem delerrel. Itaqiie 

 ne in imuiam quidem qui demiltunt , integritatem ovorum 

 conservant. 



VII. Pingiiem quoqne facere gallinam , quamvis fartoris, 

 non ruslici sit ofliciiim, tamen quia non segie conlingit, 

 praeclpiendum piitavi. Locus ad hanc rcni desideratur 

 maxime ealidus , et minimi luminis , in quo singiilœ caveis 

 angusiioribus vel sportis inclusae pendeant aves , sed ita 

 coarctatœ, ne versait possint. Venun liabeant ex uliaqiie 

 parte foramina : unum , quo capul exeratur ; alterum , qiio 

 cauda clunesque; ut et cibos capere possint , et eos di- 

 gestos sic edere, ne stcrcore coinquinentur. Substernatur 

 aulem mundissima palea , vel molle fœnum , id est , cor- 

 dum. Nam si dure cubant, non facile pinguescunl. Pluma 

 omnis e capite et sub ails alque cliniibus detergetnr : illic , 

 ne pediculum creet;bic, ne stercore loca naturaiiaexul- 

 ceret. Cibus aiitem praebetur ordeacea farina, quae cum 

 est aqna conspersa et subacta, formantur offa!,quibus 

 aves saginantur. Esc tamen primis diebus dari parcius 

 dobcnt , dimi plus concoquerc consuescant. Nam cruditas 

 vilanda est maxime, tantumque praebendum, quantum 

 digerere possint : nec[ue ante recens admovenda est, quam 



lentato gullureapparuerit nibil veteris escae remansisse. 

 Cum deiniie saliata est avis , paululum deposita cavea 

 dimitlitur, sed ita ne vagetur, sed potiœ, si quidestquod 

 eam stimulet aut mordeat, rostro persequatur. Ha^c [enim] 

 fere communis est cura farcienlium. Nam illi qui volunt 

 non solum opimas , sed eliam teneras aves efficere , mul- 

 sea récente aqua prœdicli generis farinam conspeigunt , et 

 ita farciunt -. nonnulli tribus aquae partibus unam boni 

 vini miscent, madcfactoque triticeo pane obesant avem ; 

 quae prima hma (quoniam id quoque custodiendum est) 

 saginari cœpta , vigesima pergliscit. Sed si fastidlet cibum, 

 totidem diebus minueie oportebit, quot jam farturœ 

 processerint : ita tamen, ne tempus omne opimandi quin- 

 tam et vigesimam lunam supervenial. Antiquissimum est 

 autem maximam quamque avem lantioribus epulis desli- 

 nare. Sic enim digna merces sequitur operam et impen- 

 sam. 



YIII. Hac eadem ratione palumbos columbosque cel- 

 lares pinguissimos facere contingit : neque est tamen in 

 coiumbis farciendis tantus reditus, (juantus in educandis. 

 Nam etiam horum possessio non abborret a cura boni 

 rustici. Sed id genus minore tutela pascitur longinquis 



