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des loups marins et des nuratœ, mais encore de. 

 toutes les autres espèces de poissons qui ont pu 

 s'iiabiluer à l'eau douce. Par la suite, les siècles 

 postérieurs ont abandonné ces soins, et la ma- 

 gnificence des gens opulents a commencé à ren- 

 fermer la mer et Neptune lui-même; cet usage 

 subsistait déjà du temps de nos prédécesseurs; 

 et le propos de Marcius Philippus, tout spiritue 

 qu'il est, dénote cependant un raffinement de luxe 

 poussé à l'excès. Cet homme mangeant un jour 

 à la table de l'hôte qui le logeait à Cassino , et ayant 

 goûté d'un loup marin péché dans un fleuve voisin 

 qu'on lui avait servi, le cracha, et joignit à 

 cette action impertinente ce propos : Je veux 

 mourir, si je n'ai as cru d'abord que c'était un 

 poisson. Ce serment contribua donc à rendre la 

 gourmandise de bien des gens encore plus raffinée 

 qu'elle ne l'avait encore été, et apprit aux palais 

 les plus connaisseurs et les plus délicats à dédai- 

 gner les loups pris dans les rivières, pour ne 

 vouloir que ceux qui auraient été fatigués en re- 

 montant le courant du Tibre. Aussi Terentius 

 Varron assure-t-il qu'il n'y avait pas dans son 

 siècle un seul fanfaron , ni un seul rhinthon, qui 

 ne crût qu'autant valait avoir un vivier peuplé 

 de grenouilles, comme d'en avoir un peuplé de 

 ces sortes de poissons. Et cependant , dans le 

 temps même auquel Varron fait remonter ce trait 

 de luxe, on vantait beaucoup l'austérité de Caton, 

 quoique celui-ci eût vendu lui-même, en sa qua- 

 lité de tuteur de Lucullus, les viviers de son 

 pupille, pour la somme énorme de quatre millions 

 de sestertii. Les délices de la cuisine étaient déjà 

 fort goûtées à cette époque , puisqu'on faisait des 

 viviers qui communiquaient avec la mer, et que 

 Sergius Orata et Licinius Murœna ne se plai- 

 saient pas moins à porter le surnom des poissons 

 qu'ils avaient pris, que le Numantiu et l'isaurien 

 s'étaient plu , avant eux , à porter celui des na- 



tions qu'ils avaient conquises. Mais comme les 

 mœurs ont aujourd'hui pris leur pli, de façon 

 que ces usages sont non-seulement très-communs, 

 mais qu'ils passent même, au jugement de tout le 

 monde pour très-louables et très-honnêtes, j'en- 

 seignerai aussi moi-même la manière dont un chef 

 de famille doit s'y prendre pour tirer du profit de 

 sa métairie dans ce genre, afin d'éviter de me 

 donner, l'air d'être le censeur trop tardif de tant 

 de siècles qui ontprécédé celui-ci. Quiconque aura 

 donc acheté ou des îles ou des possessions voisines 

 de la mer, dans lesquelles il ne pourrait retirer 

 aucun fruit de la terre, vu la maigreur du sol, qui 

 se fait communément remarquer sur le bord de la 

 mer, travaillera à s'établir un fonds de revenu sur 

 la merelle-même. Mais il faut communément com- 

 mencer par examiner à cet effet la nature du ter- 

 rain dans lequel on se sera déterminé à faire des 

 viviers , parce que tous les rivages ne peuvent 

 pas se faire à toutes sortes de poissons. On peut 

 élever dans les contrées limoneuses des poissons 

 plats, tels que la sole, le turbot, le passer : el- 

 les sont encore très-convenables pour les con- 

 chijlf'a, les murex, les ostreœ et les pur pur œ ^ 

 ainsi que pour les coquillages des pcclunculi , 

 pour les balani et pour les sphomhjU. Quant aux 

 bassins aréneux, on peut très-bien, à la vérité, 

 y nourrir des poissons plats ; mais on y nourrira 

 encore mieux les poissons de haute mer, tels que 

 les auratœ , les deniices et les umbrœ , tant cel- 

 les de Carthage que celles de notre pays ; au lieu 

 que ces bassins sont moins propres aux conchylia. 

 D'un autre côté, une mer pleine de rochers nour- 

 rira très- bien les poissons qui tirent leur nom de 

 sa nature, c'est-à-dire, ceux que l'on appelle 

 saxatiles, parce qu'ils se tiennent dans les 

 rochers, tels que les mcrulœ (les merles) les 

 furdi et les melanuri. De même qu'il faut con- 

 naître les différences qui sont entre les riva- 



cupletum maria IpsaNeptiimimque clauserunt, ut jam lum 

 avorum menioria circuiiifenetiir Marcii Philippi veliit iir- 

 banissimum, qiiod erat luxiiriosissimi faftum atqne dic- 

 tuiii. Nam is forte Casini cuni apud liospiteni cœnarct, 

 appositumque e vicino flumine lupum degiistasset alqiie 

 expuisset, iinpiobum factum dicto prosecutus : Peream, 

 inquit , nisi piscem piitavi. Hoc igitur perjiiriiim multoruin 

 subliiiorem feclt giilam, doclaque et eindita palata fasfi- 

 dire docuit fluvialem lupum, nisi qnem Tiberis adverse 

 torrente defatigasset. Itaque Terenlius Varro : Nuilus est, 

 inquit, boc seculo nebulo, ac rliinthon, qui non jam di- 

 cat, nihil sua interesse, utrum ejnsmodi piscibus, an 

 ranis freqnens babeat vivariimi. Ac (amen iisdem tempo- 

 ribus, quibus banc memorabat Varro luxuriem, maxime 

 laudabatur severitasCatonis, qui nibilo minus et ipse tu- 

 tor Luculli grandi œre sestertium millium qnadringento- 

 rum piscinas pupiili sui venditabat. Jam enim célèbres 

 erant deliciae popinales, cum ad mare deferrenlur viva- 

 ria , quorum studiosissimi , velul ante devictarum genlium 

 Numantinus et Isauricus, ila Sergius Orata, et Licinius 



Murœna captorum piscium laetabantur vocabulis. Sed quo- 

 niam sic mores obcalluere, non ut bœc usitata, verum 

 ut maxime laudabiliaet bonesta judicarentur : nos quoque 

 ne videamur tôt (jam) seculorum seri casligatores, hune 

 etiam quacslum villalicum patrisfamiiias demonstrabimus. 

 Qui sive insulas, sivemaritimos agros mercatus , propter 

 exilitatem soli, qu.Tc plerumque litori vicina est, fructus 

 terrœ percipere non polerit, ex mari redifum constituât. 

 Hujus aiitem rei quasi primordium est, naturam loci con- 

 templari, quo piscinas facere constitucris. Non enim om- 

 nibus litoribns omne genus piscium iiaberi potest. Limosa 

 regio planum educat piscem, velut soieam, rliombum, pas- 

 serem. Eadem quoque maxime idonea est conciiyiiis , mu- 

 ricibus, et ostreis, purpurarumque, tum conciiarum pec- 

 tunculis, balanis, vel spiiondylis. Atareiiosi gur;;iles pia- 

 nos quidem non pessime, sed peiagios mcbiis pasciiul, ut 

 auratas, ac dentices, Punicasque et imlisi'nas, imibras : 

 verum conciiyiiis minus apti, Rursus oplime saxosiun mare 

 nominis sui pisces nutrit, qui .scilicet , quod in pétris sla- 

 bulentur, saxatiles dicli sunl , ut merulœ turdique , nec mi- 



