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COLUMELLE. 



commence aussi à se coucher ; vent Favonius ou 

 vent d'aval, et quelquefois de midi, avec des 

 pluies. Le dix, le vaisseau Argo se couche; il 

 annonce le mauvais temps ; quelquefois même la 

 pluie. Le neuf, le Centaure commence à se lever 

 le matin ; il annonce le mauvais temps, quelque- 

 fois la pluie. Le huit, le sept et le six, l'équi- 

 noxe d'automne annonce la pluie. Le cinq, les 

 Chevreaux se lèvent; \ent Favonius, et quelque- 

 fois vent de midi avec de la pluie. Le quatre , la 

 Vierge achève de se lever ; elle annonce le mau- 

 vais temps. On fait pendant ces jours-ci la ven- 

 dange dans plusieurs pays. H y a différents 

 avis sur le temps à choisir pour cette opération. 

 Les uns ont cru qu'il en était temps quand 

 ils voyaient une partie des grappes s'amollir ; 

 d'autres, lorsqu'ils les voyaient colorées et trans- 

 parentes; quelques-uns même attendaient qu'ils 

 vissent tomber les pampres et les feuilles. Mais 

 tous ces signes sont trompeurs , parce que l'ex- 

 cessive chaleur du soleil ou de l'année peut don- 

 ner lieu à ces différents accidents, sans que le 

 raisin soit mûr. C'est pourquoi quelques person- 

 nes se sont aviséesde goûter le raisin, pour juger 

 à sa saveur, selon qu'elle était aigre ou douce, 

 s'il était temps de faire la vendange. Mais cette 

 épreuve est encore elle-même sujette à tromper 

 quelquefois, parce qu'il y a tel raisin qui ne de- 

 vient jamais doux , \u sa trop grande âpreté. Il 

 est donc à propos, et c'est ce que nous pratiquons 

 nous-mêmes, d'examiner la maturité naturelle 

 du raisin même : or on la reconnaît aux pépins 

 qui sont cachés dans les grains de raisin, lors- 

 qii'en les faisant sortir au dehors on s'aperçoit 

 qu'ils sont tachés , etqu'il s'en trouve même dt^jà 

 quelques-uns qui sont presque noirs. En effet, i 



il n'y a rien autre chose qui puisse colorer le pé- 

 pin que la maturité de la nature , puisqu'étant 

 caché au centre des grains , il est à l'abri tant de 

 l'ardeur du soleil que des vents , et que son hu- 

 midité l'empêche de se cuire ou de se tacher, à 

 moins que ce ne soit naturellement. Que le mé- 

 tayer sache donc que dès qu'il se sera assuré de 

 ce fait, il doit faire la vendange. Mais avant de 

 commencer à cueillir le raisin , il faudra qu'il ait 

 préparé dès le mois précédent (si faire se peut) 

 toutes les choses dont il aura besoin ; sinon , qu'il 

 ait au moins quinze jours d'avance enduit de 

 poix en partie, en partie nettoyé, rincé soi- 

 gneusement avec de l'eau de mer ou avec de 

 l'eau salée, et bien séché les futailles ainsi que 

 leurs couvercles, les couloirs et les autres instru- 

 ments sans lesquels on ne peut pas bien faire le 

 moût ; qu'il ait rincé et lavé avec soin , et , si le 

 cas l'exige, enduit de poix les pressoirs et les cu- 

 ves ; qu'il ait préparé , afin de l'avoir sous sa 

 main , le bois à brûler nécessaire pour faire cuire 

 le vin jusqu'à diminution de moitié ou des deux 

 tiers; et qu'il ait mis en réserve longtemps d'a- 

 vance le sel et les parfums qu'on a coutume 

 d'employer pour frelater le vin. Il ne faut pas 

 néanmoins que ces soins le détournent tout à 

 fait des autres parties de la culture ; car on fait 

 encore pendant ces jours-ci dans les lieux secs 

 des planches de raves et de navets, comme on 

 sème aussi à présent les herbages que l'on coupe 

 avant qu'ils soient mûrs, pour servir de ressource 

 aux bestiaux pendant l'hiver, ainsi que \a si ligua, 

 à laquelle les gens de campagne donnent le nom 

 de tenu grec , et la vesce destinée à servir de 

 fourrage. C'est encore alors qu'il faut semer le 

 plus de lupins , d'autant que quelques personnes 



Ocl. Fisces occidniit mane, item Arles occidere incipit; 

 Favonius aut Coins, intenlum Auster cuin imbiibus. x 

 cal. Octob. Argo iiavis occidit; tempeslalein significat, 

 iiilerdum etiani pluviam. Nono cal. Octob. Centaurus iii- 

 cipil mane 01 il! ; tempestatem significat, interdum et plu- 

 viam. Octavo cal. Octob. et septimo et sexto ^quinoc- 

 liuni autumnale pluviam significat. Quinto cal. Oct. Haedi 

 exoriuntur; Favonius, nonnunquam Austet cum plu via. 

 Quarto cal. Octob. Virgo desinil oriri; tempestatem si- 

 gnificat. His diebns vindemiae piuribus regionibus fiunt, 

 quarum maturitatem alii aliter interpretati sunt. Quidam 

 cum vidissent parlem aliquam uvarum virescere, credi- 

 deruiit tempestivam esse vindemiam : quidam cum colo- 

 ralas et perlucidas uvas animadvertissent : nonnuUi etiam 

 vAim pampinos ac folia decidere considérassent, Quae omnia 

 fallacia sunt : quoniam imniaturis uvis eadem omnia pos- 

 sunt accidere, propter inteniperiem solis aut anni. Itaque 

 nonnulli gusju explorare maturitatem tentaverunt , ut si ve 

 dulcis esset sapor uva;, sive acidus, proinde aestimarent. 

 Sed et li.Tec ipsa res babet aliquam fallaciam. Nam quredam 

 gênera uvarum nunquani dulcedinem capiunt propler aus- 

 tcritatem nimiam. llaque optimum est (quod nos facimus) 

 ipsam naturalem contomplari maturitatem. Naturalis au- 



tem maturilas est, si cum expresseiis vinacea, quœ acinis 

 celantur, jam infuscata, et nonnulla propemodum nigra 

 fuerint. Nam coloreni nulla res \inaceis potest afferre, 

 nisi naturœ maturitas, praesertim cum in média parte aci- 

 norum sint, et a sole a?stuante, et a ventis protegantur, 

 bumorque ipsenonpaliturea percoqui, aut infuscari, nisi 

 suapte natura. Hoc igitur cum exploratum liabuerit villi- 

 cus, sciel vindemiam sibi esse faciendam. Sed antequam 

 fructum cogère incipiat , cuncta praeparanda erunt supe- 

 riore (si fieri possit) mense : si minus , certe ut ante quin- 

 decim dies dolia partim picata, partim defricata et diligen- 

 ter Iota marina, vel aqua salsa et recte siccata; lum et 

 opercula colaqueet c.Tteia, sine quibus probe confici mus- 

 tnm non potest; torcularia vero, et fora diligenler emun- 

 data lotaque, et si res ila exegerit, picata; prœparataque 

 iiabeat ligna, quibus defrutum et sapam decoipiat. Tum 

 etiam salem atque odoramenta, quibus condire vina con- 

 sueverint , multo ante i eposita esse oportet. Nec tamen 

 bœc cura totum avocet eum a c.X'tera ruris cultura. Nam 

 etuapiuœ itemquerapinœsiccaneis locisper hosdies fiunt. 

 Farrago ordeacea quoque, pecori futura perbiemem prœ- 

 sidio, itemque siliqua, quod rustici fœnum grœcum vo- 

 cant , nec minus in pabulum vicia nunc demum conseritur. 



