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COLU^ÎELLE. 



corc que médiocrement mûres, et qu'après les 

 avoir coupées en deux ou trois morceaux avec un 

 roseau ou avec un petit couteau d'os, on les met 

 au soleil jusqu'à ce qu'elles soient séchées. Si l'on 

 en a une forte quantité, elles feront en grande 

 partie la nourriture des paysans pendant l'hiver, 

 en leur tenant lieu de bonne chère : il en est de 

 même des figues, qui, étant serrées lorsqu'elles 

 sont sèches , aident à les nourrir dans le même 

 temps. 



XV. Il faut pour cela choisir la figue dans le 

 temps où elle n'est ni trop mûre ni trop verte, 

 et l'étendre dans un lieu ou le soleil donne toute 

 la journée. On enfonce à cet effet des pieux en 

 terre à la distance de quatre pieds les uns des 

 autres, et on les assemble en forme de joug.s 

 avec des perches. On couvre ensuite ces jougs de 

 roseaux travaillés exprès, que l'on éloigne de 

 deux pieds de terre, afin que les figues ne puis- 

 sent pas attirer l'humidité que !a terre rend com- 

 munément pendant la nuit; après quoi on ar- 

 range les figues sur ces roseaux , et l'on étend à 

 terre , de droite et de gauche , des claies de ber- 

 ger tissucs de chaume , de lèche ou de fougère, 

 que Ton puisse relever quand le soleil se cou- 

 chera, afin qu'étant rabattues l'une sur l'autre 

 en forme de voûte comme les chaumières, elles 

 préservent les figues, pendant qu'elles sèchent, 

 de la rosée et quelquefois même de la pluie , qui 

 gâtent l'une et l'autre cette espèce de fruit. 

 Lorsqu'ensuite ces figues seront sèches, il faudra 

 les renfermer, pendant qu'elles seront encore 

 chaudes, dans des vaisseaux bien enduits de 

 poix , et les y fouler avec soin pendant les cha- 

 leurs du midi, en prenant néanmoins la précau- 

 tion d'étendre sous elles un Ht de fenouil sec, et 

 de les recouvrir d'un pareil lit lorsque les vases 

 seront pleins. On couvrira sur-le-champ ces va- 

 ses et on les bouchera ; puis on les mettra dans 



un grenier très ?eo, afin que les figues se con- 

 servent mieux et plus longtemps. Il y a des per- 

 sonnes qui arrachent la queue des figues après 

 les avoir cueillies, et qui les étendent au soleil; 

 ensuite, lorsqu'elles sont tant soit peu séchées, 

 elles les entassent dans des bassins de terre 

 cuite ou de pierre, avant qu'elles soient durcies; 

 puis après s'être lavé les pieds, elles les foulent 

 comme on foule la farine, en y mêlant du sé- 

 same grillé avec de l'anis d'Egypte , et de la 

 graine tant de fenouil que de cumin. Quand elles 

 ont bien foulé ces ingrédients aux pieds, et qu'elles 

 n'en ont fait qu'une masse avec les figues déjà 

 pulvérisées, elles en font des pâtes de moyenne 

 grosseur qu'elles enveloppent dans des feuilles 

 de figuier; et après les avoir liées avec du jonc 

 ou avec toute autre herbe, elles les mettent sur 

 des claies pour les faire sécher. Enfin, lorsque 

 ces figues sont bien sèches, elles les enferment 

 dans des vases enduits de poix D'autres renfer- 

 ment la pâte même de ces figues dans des vais- 

 seaux sans poix, et, après les avoir bouchés, ils 

 la font sécher sous une tourtière ou dans un 

 four, afin que toute son humidité se ressuie plus 

 promptement; et lorsqu'elle est sèche, ils la met- 

 tent sur un plancher. Mais quand ils veulent s'en 

 servir, ils sont obligés de casser le vase de terre 

 cuite, attendu que lorsque la pâte des figues 

 est une fois durcie, ils ne pourraient pas l'en re- 

 tirer autrement. D'autres choisissent les figues 

 les plus grasses dans le temps qu'elles sont ver- 

 tes, et les étendent au soleil pour les faire sé- 

 cher, après les avoir ouvertes avec un roseau ou 

 avec les doigts. Lorsqu'elles sont bien sèches, ils 

 les ramassent pendant la chaleur du midi, parce 

 que c'est le temps où l'ardeur du soleil les ra- 

 mollit; et après les avoir arrangées les unes au- 

 près des autres , ils les pressent conformément à 

 l'usage des Africains et des Espagnols, pour 



osseo cnltello divisa in sole poniintiir , donec arescanl. 

 Eornm si est miiltiludo , non minimam paitem cibariorum 

 per liiemem insticis vindicant. Nam pro pulmentaiio cedit, 

 sicuti ficus, qu.ne cum arida sepositaest, liiemis tempori- 

 biis nisticorum cibaiia adjuvat. 



XV. Ea porro neqiie nimium vieta neqne immatiira legi 

 débet, et in eo lufo expandi, qui loto die solem accipiat. 

 Pâli autem quatuor pedibus inter se distantes figuntur, et 

 perticis jugantur. Factsedeinde in buiicusum cannœjiigis 

 Ruperponuntur, ita ut duobus pedibus absint a terra, ne 

 humorem, quem fere noctibus remittit buinus, trabere 

 possint : tune ficus injicitur, et crates pastorales cuimo vel 

 (;arice vel fiiice textœ ex utroqne lalere super teiram planae 

 disponuntur, ut cum sol iu occasn fiierit, erigantur, et 

 inter se acclines testudineato lecto more tuguriniiun vires- 

 centem ficum a rore , et interdum a pluvia défendant. Nam 

 utraque res prœdictum fructum corrimipit. Cum deiiide 

 aruerit, in orcas bene picatas meridiano tcpore calentem 

 ficum condcrc et calcare diligenter oporlebit, suhjecto 

 îair.f>n arido ftwilciilo , et iternm vasis repletissuperposito : 



qu.ie vasa confestim operculare, et oblinire convenil , et 

 in horreum siccissimum rcponi , qiio meiius ficus peren- 

 net. Quidam lectis ficis pediculos adimunt, et in sole eas 

 expandunt : cum deinde paulum siccatœ sunt , antequam 

 indurescaut, iu labra fictilia vel lapidea congerunt eas : 

 tum pedibus lotis in niodum farin.ie proculcant, et admis- 

 cent torrefacta se-sama cum aniso jEgyptio et semine fœ- 

 niculi et cymini. Hœc cum bene proculcaverint, et totam 

 massam comminutœ fici permiscueiint, modicas ofi'as fo- 

 liis ficulneis involvunt, ac religatas junco vel qnalibet 

 berba olfas repnnunt in crates, et patiuntur siccari : 

 deinde cum peraruef unt , picatis vasis eas condunt. Non- 

 nulii banc ipsam farinam fici oicis sine pice includunt , et 

 oblila vasa clibano vel furno torrefaciunt , quo celerius 

 omnisliumorexcoquatur : siccatam in tabulatum reponunf, 

 et cum exegerit usus, testam comminuunt : nam duratam 

 massam fici aliter eximcrc non possunt. Alii pinguissimam 

 quamqne viridcm ficorum eligimt, et amndine vel digifjs 

 divisam dilatant , atque ifa in sole viesccre patiuntur, quas 

 deinde bene sicoatas meridianis teporibus, cum calore solis 



