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COLUMELLE. 



lir, on remplira les cruches et on les bouchera. 

 Toutes les fois que vous aurez frelaté du vin, 

 gardez- vous de le verser aussitôt dans des vases , 

 mais laissez-le reposer dans les futailles; et lors- 

 que vous voudrez le transvaser des futailles ou 

 des cruches dans d'autres vases , ayez soin que 

 ceux-ci soient bien poissés et bien propres , et ne 

 laites cette opération qu'au printemps, quand les 

 roses seront en fleur, et que le vin sera purifié et 

 parfaitement clair. Si vous voulez le garder long- 

 temps, mettez sur un baril de la contenance de 

 deux urnes un sextarius d'excellent vin , ou trois 

 sextarii de lie de bon vin qui soit nouvelle ; ou 

 si vous avez des vases dont vous ayez tiré récem- 

 ment le vin, survidez-le dans ces vases. En suivant 

 l'une ou l'autre de ces méthodes , le vin sera bien 

 meilleur et bien plus durable : et pour peu que 

 vous y ajoutiez en outre de bonnes odeurs, 

 vous en écarterez toutes les mauvaises , ainsi que 

 toutes les sortes de mauvais goût , parce qu'il 

 n'y a rien qui attire plus les odeurs étrangères 

 que le vin. 



XXIX. Manière dont il faut s'y prendre pour 

 faire que le moût soit toujours aussi doux que 

 dans sa nouveauté. Avant de porter le marc au 

 pressoir, mettez dans une amphore neuve du 

 moût très-nouveau au moment que vous l'aurez 

 tiré de la cuve, bouchez cette amphore, et en- 

 duisez-la bien exactement de poix, afin que l'eau 

 ne puisse pas y pénétrer ; ensuite plongez-la , de 

 façon qu'elle soit entièrement submergée, dans un 

 réservoir dont l'eau soit fraîche et douce, et reti- 

 rez-l'en quarante jours après; vous aurez par ce 

 moyen du vin qui se conservera doux pendant 

 une année entière. 



XXX. Du moment m l'on aura couvert les 



gypsum et medicanientiim in labello permiscelo, quantum 

 seriis singiilis fuerit necessaiium , idque medicanientuin 

 mustodiluito, etipsa ad sérias addiloel permiscelo : cum 

 del'erhueiit, slatim lepleto et obiinito. Omne vinum cum 

 condieris, iiolilo statim diffundeie, sed sinito in doiiis li- 

 quescere : postea cum de doiiis aut de seriis diffiindere 

 voles, per ver florenle rosa, defecatum qiiam limpidissi- 

 muni in vasa bene picala et pura transferto. Si in velusta- 

 tcm servare voles , in cado duarum urnarum quam oplinii 

 vini sextariimi , aut fecis generosaj recenlis sexlarios 1res 

 addifo : aut si vasa recentia , ex quibus vinum exenqîtum 

 sit, iiabebis, in ea confundito. Si iioruni quid feceris , 

 mullo meiius et fumius erit vinum. Etiam si bonos odores 

 addideris , omnem malum odorem et saporem proiiibue- 

 ris : nam nulia res alieuum odorem celerius ad se ducit, 

 quam vinum. 



XXIX. Muslum ut semper dulce tanquam recens per- 

 maneat, sic facifo. Antequam prelo vinacea subjiciantur, 

 de lacu quam recentissimum addilo mustimi in amplioram 

 iiovam, eamque obiinito, et impicato diligenter, ne qnid- 

 quam aquœ introire possit : tune in piscinam frigida> et 

 dulcis aqu.Tu totam amphoram mergito, ita nequa pars 

 exslet ; deinde post dies xl eximiio : sic usque in annum 

 duice permanebit. 



futailles jusqu'à l'équinoxe du printemps, il suf- 

 fira de soigner le vin une fois tous les trentè-six 

 jours ; au lieu que , passé l'équinoxe , il faudra 

 le faire deux fois ou plus souvent, si les fleurs 

 commencent à s'y mettre, de peur qu'elles ne 

 tombent au fond des futailles, et qu'elles n'altè- 

 rent le goût du vin. Plus la chaleur sera grande, 

 plus il faudra soigner le vin souvent, le rafraîcliir 

 et lui donner de l'air , parce qu'il se conservera 

 toujours en bon état tant qu'on le tiendra bien 

 frais. Toutes les fois que l'on soignera le vin , on 

 frottera les bords ou les ouvertures des futailles 

 avec des pommes de pin. Si vous avez des vins 

 trop durs ou qui ne soient pas bons , soit par le 

 vice du terroir, soit à cause des mauvais temps 

 qui seront survenus, prenez de la lie de bon vin, 

 et faites-en des pâtes que vous sécherez d'abord 

 au soleil et que vous cuirez ensuite au feu ; après 

 quoi vous les broierez et vous en mettrez un qua- 

 drans dans chaque amphore que vous boucherez , 

 et le vin se bonifiera. 



XXXT. Si quelque animal , tel qu'un serpent , 

 un rat ou une souris, vient à tomber dans le 

 moût et qu'il y perde la vie; pour éviter qu'il 

 ne fasse contracter au vin une mauvaise odeur, 

 brûlez son corps tel que vous l'aurez trouvé, et 

 jetez-en la cendre, quand elle sera refroidie, 

 dans le vase où il sera tombé, puis mèlez-la avec 

 un râble de bois : ce sera le vrai remède. 



XXXII. Bien des personnes croient que le vin 

 de marrube est bon pour toutes les maladies in- 

 ternes, et surtout pour la toux. Lorsque vous 

 ferez la vendange, cueillez de jeunes tiges de 

 marrube, principalement dans les terrains incul- 

 tes et maigres, et faites-les sécher au soleil ; après 

 quoi vous les lierez en petites bottes avec une 



XXX. Ab eo tempore quo primum doiia operculaveris, 

 usque ad tequinoctium vernum semé! in diebus xxxvi vi- 

 num curare salis est, post aequinoctium vernum bis, aut 

 si vinum florere incipiet, sacplus curare oportebil : ne flos 

 ejus pessum eat, et saporem vitiet. Quanto major œstus 

 erit, eo sœiiius convenit vinum nutriri refrigerarique, et 

 venlilari : nam (piamdiu bene frigidum erit, tamdiu recte 

 manebit. Lai)ra vel fauces doliorum semper suffricari nu- 

 cibus pineis oporlebit , quoties vinum curabitur. Siqua 

 vinaerunt duriora aut minus bona, quod agri vilio aut 

 tempestate sit factum, sumito fecem vini boni, et panes 

 facito , et in sole arefacito , et coquito in igné : postea te- 

 rito, et pondo quadrantem ampboris singulis infricalo, 

 et obiinito , bonum liet. 



XXXr. Si quod animal in mustum ceciderit, et interie- 

 rit, uti serpens aut mus sorexve, ne mali odoris vinum 

 faciat, ita ut repertum corpus fuerit, id Igné adoleatur, 

 cinisque ejus in vas, quo déciderai, frigidus infundafur, 

 alqne rulabulo ligneo permisceatur : ea res erit remedio. 



XXXII. Vinum marrubii multi utile putant ad omnia 

 inteslina vitia, et maxime ad tussim. Cum vindemiam 

 faciès, mariubii caules teneros maxime de locis incultis 

 et macris legilo , eosque in sole siccato : deinde fascicules 

 facito, et tomice palmea aut juncea lijjato, et in seriam 



