DK L'AGRICULTURE, LIV. XH. 



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ficelle de palmier ou de jonc, et vous les mettrez 

 dans une cruche de vin , de façon que la ligature 

 ne soit pas plongée dans le vin. On met sur deux 

 cpnts sextarii de vin doux, huit livres de raar- 

 rube, qu'on laisse bouillir avec le moût; après 

 quoi on les retire , et l'on bouche exactement ce 

 vin ainsi médicamenté. 



XXXIli Manière de préparer le vin de scille, 

 qui est bon pour aider la digestion , pour refaire 

 le corps , ainsi que pour les toux anciennes et pour 

 l'estomac. On cueille la scillequarante jours avant 

 la vendange , et on la coupe comme des raci- 

 nes de raifort en très-petits morceaux, que l'on 

 suspend à l'ombre afin qu'ils se sèchent : lors- 

 qu'ils sont sèches , on en met une livre sur qua- 

 rante-huit sextarii de moût Aminé , et on l'y 

 laisse trente jours; après quoi on l'en retire , et 

 on verse ce vin, après l'avoir éclairci, dans de 

 bonnes amphores. D'autres auteurs veulent qu'on 

 mette sur quarante-huit sextarii de moût une 

 livre et un quadrans de scille sèche , ce que je 

 ne désapprouve pas moi-même. 



XXXIV. Ceux qui veulent faire du vinaigre 

 de scille mettent la même quantité de scille 

 que nous venons d'indiquer, sur deux urnes de 

 vinaigre, et l'y laissent pendant quarante jours. 

 Pour faire un embamma (vinaigrette), on met 

 sur trois amphores de moût un congiiis de vi- 

 naigre mordant , ou deux fois autant s'il n'est 

 pas mordant; et on fait cuire ce mélange dans 

 une marmite jusqu'à ce qu'il soit diminué d'un 

 palmus^ (c'est-à-dire d'un quart, en supposant 

 cette marmite de la contenance de trois ampho- 

 res) ou d'un tiers, si c'est du moût qui ne soit 

 pas doux. On a aussi soin de l'écumer; mais il 



faut que ce soit du moût de première serre, et 

 qui soit clair. 



XXXV. Manière de faire des vins d'absynthe, 

 d'hysope, d'aurone, de thym, de fenouil et de 

 pouliot. Faites cuire une livre d'absynthe du 

 Pont dans quatre sea;^am de moût, jusqu'à ce 

 que ce moût soit diminué d'un quart, et mettez- 

 en le reste , quand il sera refroidi , dans une 

 urne de moût Aminé. Observez les mêmes pro- 

 cédés pour les autres plantes que nous venons 

 de nommer. On peut aussi faire cuire trois livres 

 de pouliot sec dans un congius de moût , jus- 

 qu'à ce qu'il soit diminué d'un tiers ; et lorsque 

 cette décoction est refroidie , on en retire le pou- 

 liot , et on la verse dans une urne de moût. Rien 

 n'empêche d'en donner aussitôt à ceux qui sont 

 enrhumés pendant l'hiver : cette espèce de vin 

 s'appelle glechonites (pouliot). 



XXXVL Le vin de taille est celui que l'on 

 exprime après la première serre, quand on a 

 coupé alentour le tas du marc. On verse cette 

 espèce de moût dans une amphore neuve , en la 

 remplissant jusqu'aux bords ; ensuite on y met 

 de petites branches de romarin sec liées en bottes 

 avec du lin, et on les laisse bouillir avec le vin 

 pendant sept jours; après quoi on les en retire, et 

 on enduit de plâtre les vases dans lesquels on 

 enferme ce vin après l'avoir bien purifié. Au 

 reste , il suffit de mettre une livre et demie de 

 romarin sur deux urnes de moût. On pourra 

 employer ce vin comme remède au bout de deux 

 mois. 



XXXVII. Manière de faire du vin semblable 

 au vin grec. Cueillez des grappes de raisin hâtif 

 qui soient très-mûres, et faites-les sécher au so- 



millito , ita ut vinculiim exstet : in miisti dulcis sext. ce, 

 niari'ubii libias viii adjicito , ut simul cum musto defer- 

 vescat : postea eximito marrubium, et puigatum vinum 

 diligenter oblinito. 



XXXIU. Vinum scilliten ad concoquendum , et ad 

 corpus reliciendum, item ad veterem tussim et ad stoma- 

 cbum boc modo condire oportet. Primuni ante dies qiia- 

 draginta quam vinum voles vindemiare , sciilam legito , 

 eamque secato quam tenuissime, sicut rapbani radicem, 

 taleolasque sectas suspende in umbra, ut adsiccentur : 

 deinde cum aridae erunt , in musti Aminei sextarios xlviii , 

 Bcillœ arida3 adde pondo libram, eamque inesse pateie 

 diebus xxx, postea eximito , et defecatum vinum in am- 

 pboras bonas adjicito. Alii scribunt in musti sextarios 

 XLVIII, scillœ arida' pondo liiiram et quadrantem adjici 

 oportere : quod et ipsum non improbo. 



XXXIV. Scillœ pondus, quod supra dixi , in aceti duas 

 nrnasadjiciunt, et per xl dies inesse patiuntur, qui scilliti- 

 cumacetum facere volant. Ad embammata. In tresamplio- 

 ras musti mittis aceti acris congium aut duplum, si non 

 est acre, et in ollam , qiiœ fert amphoras très , decoquis ad 

 palmum , id est , ad quartas : aut si non est dulce mustura , 

 ad tertias : despiimetur. Sed mustum dcsub massa et lim- 

 pidum sit. 



XXXV. Vinum absinthiten, et hyssopiten, et abrotoniten, 

 et tiiymiten , et maralliriten , iii glecboniten sic condire 

 oportet. Pontici absinthii pondo libram cum musti sextar. 

 IV decoque usque ad quartas : reliquum quod erit, id fri- 

 gidum adde in musti Aminei urnam. Idem ex reliquis 

 [ rébus ] quse suprascripta sunt , facito. Possunt etiam pu- 

 leii aridi très librœ cum congio musti ad tertias decoqui, 

 et cum refrixeril liquor, exempto puleio in urnam musti 

 adjici : idque mox tussientibus per biemem recte datur : 

 vocaturque vini nota gleclionites. 



XXXVI. Mustum tortivum est, quod post primam pres- 

 suram viiiaceorum circumciso pede exprimitur. Id mustum 

 conjicies in amplioram novam, et implebis ad summum. 

 Tum adjicies ramulos rorismarini aridi lino colligatos , et 

 patieris una defervescere per dies septem : deinde eximes 

 ramulorum fasciculum , et purgatum diligenter vinum 

 gypsabis. Sat erit autem rorismarini sesquilibram in duas 

 urnas musti adjicere. Hoc vino post duos menses possis 

 pro remedio uti. 



XXXVII. Vinum simile Grœco facere. Uvas prsecoquas 

 quam maturissimas legito, easque per triduum in sole 

 siccato. Quarto die calcalo, et mustum quod niliil liabeat 

 ex loitivo, conjicito in seriam, diligenterque curato, ut 

 cum deferbuerit, fèces expurgentur : deinde quihto die 



