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COLUMELLK. 



lei! pendant trois jours : foulez-les le quatrième 

 jour, puis versez dans une cruche le moût qu'elles 

 auront rendu, sans qu'il s'y trouve une seule 

 goutte de vin de taille mêlée , et ayez bien soin 

 de le purger de sa lie. Lorsqu'il aura cessé de 

 bouillir, mettez-y , cinq jours après qu'il sera pu- 

 rifié, deux sexlarii ou au moins un de sei grillé 

 et criblé, sur quavanie-neuî sexlarii de moût. Il 

 y a des personnes qui y mettent aussi un sexta- 

 rius de vin cuit, et d'autres qui en mettent jus- 

 qu'à deux , quand ils croient que le vin est d'une 

 qualité peu durable. 



XXXVIII. Manière de faire du vin de myrte 

 qui sera bon pour la dyssenterie , pour le flux de 

 ventre et pour la faiblesse de l'estomac. Il y a de 

 deux sortes de myrte, le noir et le blanc. On 

 cueille les baies du myrte noir lorsqu'elles sont 

 mûres ; après en avoir ôté la graine , on les fait 

 sécher au soleil, et on les serre en un lieu sec 

 dans un tlacon de terre cuite. Ensuite on cueille 

 au temps de la vendange, pendant que le soleil 

 est ardent, soit dans un vieux plant de vignes 

 mariées à des arbres, soit dans de très-anciens 

 vignobles, du raisin Aminé bien mûr, dont on 

 met le moût dans une cruche. Le même jour et 

 avant que le moût fermente, on broie les baies de 

 myrte que l'on avait serrées; après (juoi on en 

 pèse une quantité de livres égale à la quantité 

 d'amphores que l'on veut remplir de vin de 

 myrte; ensuite on tire un peu de moût de la 

 cruche, et on le saupoudre avec toute la poudre 

 que ces baies ont donnée, comme avec de la 

 farine. Après quoi on fait de cette pâte plusieurs 

 petites boulettes que l'on jette dans la cruche , en 

 les laissant tomber doucement le long des parois 

 du vase, de façon qu'elles ne puissent pas s'em- 



piler les unes sur les autres. Lorsqu'eusuite le 

 moût a bouilli deux fois, et qu'il a été clarifié 

 autant de fois, on broie encore de la même ma- 

 nière qu'auparavant une quantité de baies pa- 

 reille à celle que nous venons de marquer; mais 

 on n'en fait plus de même des boulettes, et l'on 

 se contente de verser dans un petit bassin du 

 moût tiré de la même cruche, et de le mêler 

 avec la même quantité de poudre de myrte , de 

 façon qu'il en résulte une espèce de bouillonépais, 

 que l'on reverse dans la cruche après l'avoir 

 bien mêlé, et que l'on y remue encore avec un 

 râble de bois. Neuf jours après cette opération, on 

 purifie le vin et on frotte la cruche avec des 

 balais de myrte sec , puis on la couvre afin qu'il 

 ne tombe rien dans le vase ; après quoi on purifie 

 encore le vin au bout de sept jours, et on le verse 

 dans des amphores bien poissées et de bonne 

 odeur, en prenant la plus grande précaution pour 

 le verser clair et sans lie. Autre façon de faire 

 du vin de myrte. On fait bouillir trois fois du 

 miel atti([ue , et on l'écume autant de fuis, ou, 

 si l'on n'en a point , on choisit le meilleur miel 

 possible, que Ton écume quatre ou cinq fois, 

 parce que moins le miel est de bonne qualité , 

 plus il est chargé d'impuretés. Lorsqu'ensuite le 

 miel est refroidi, on cueille des baies de myrte 

 blanc qui soient très-raùres, et on les écrase, en 

 ménageant cependant la graine qu'elles contien- 

 licnt; après quoi on les met dans un petit panier 

 de bois pour en extraire le jus , dont on mêle six 

 .sexlarii avec un sex tarins de miel bouilli ; et 

 après avoir versé ce jus dans une petite bouteille, 

 on la bouche. Mais il faut faire cette opération 

 au mois de décembre , temps où la graine de 

 myrte est communément mûre. On prendra 



cum purgaveiis musliim, salis cocd et ciibrati duos so\- 

 tarios, vel, quod est miiiiiiiiiin , adjicilo iiiiiim sextaritnn 

 in sextaiios musti xlix. Qnitlaiii eliam dcrnili sextaiiiim 

 miscent : nonniilli etiam duos adjiciunt, si existimant vini 

 notani paruni esse firuiam. 



XXXVIII. Viiiuni myrtiten ad tormiiia, et ad alvi pro- 

 luvieni, et ad iuibecillum stomacliuin sic (acilo. Duo 

 sunt gênera myrli, quorum altemm est nigrum, alterum 

 album. iNigii geneiis baccœ, cum sunt matura^ leguntur, 

 et semiiia earum eximuntur, atque ipsae sine seminibus in 

 sole siccantur, et in fictlii lidelia sicco loco reponunlur. 

 Deinde per vindemiam ex vetere aibusto , vel si id non 

 est, ex vetuslissimis vineis Aminea) bene maturae iivae 

 sole calido leguntur» et ex bis mustum adjicilur in seiiam , 

 et statim primo die antequam id ferveat, baccœ myrti , 

 qu.Te fuerant lepositœ, diiigenler conteiunlur, et totidem 

 earum librfc contusarum appendunlur, qiiot ampiioiae 

 condiri debent : tiim exiguum musli suinitur ex ea séria, 

 quam medicaturi sumus, et tanquam faiiua conspergitur, 

 quidquidcontusumet appensum est. Post baec complures 

 ex ea massulie fiunt, etita per latera séria; in mustum de- 

 mittuntur, ne alteia offa siif)er alteram perveniat. Cimi 

 deinde bis mustum deferbuerit, et bis curatum est, rursus 



codom modo, et tanlundem ponderis baccae, sicut supra 

 dixi, conlundilur : necjam ut prius massute fiunt , sed in 

 ial)ello mustum deeadem séria sumitur, praediclo ponderi 

 peimiscetur, sic ut sit instar juris crassi : quod cum est 

 peiniistum, in eandem seriani confunditur, et rutabulo 

 iigneo peragitatur. Deinde post nonum diem quam id fac- 

 tum est, vinuni piirgatur, et scopulis aridae ajyrti séria 

 sutïricatur, opcrculiun(]ue superimponitur, ne quid eo dé- 

 cidât. Hoc fuclo post septimum diem rursus vinum pur- 

 gatur, et in amphoras bene picatas et bene olidas diffun- 

 dilur : sed curandum est, ut cum di(fundis, liquidum et 

 sine fece diffundas. Vmum aliud myrtiten sic temperato. 

 Mel Atticiim ter infervere facito , et loties despumato : vel 

 si Atticum non babueris, quam optimum mel eligito, et 

 quater vel quinquies despumato. Nam quanto estdeterius, 

 tanto plus babet spurcitiœ : cum deinde mel refiixerit, 

 baccas albi generis myrti quam n)alurissimas legito, et 

 perfriato , ita ne interiora semina conteras. Mox (iscello 

 lineo inclusas exprimito, succumque earum qui sit sex- 

 tariorum sex, cum mellis decocti sextario immisceto, et 

 in lagimculam diffusum oblinito. Sed boc meuse Decem- 

 bri fieri debebil , quo fere tempore matura sunt myrti se- 

 mina : custo<liendumque erit, ut aute quam.baccae legan- 



