garde aussi qu'il ait fait beau temps pendant les 

 sept ou au moius pendant les trois derniers jours 

 qui auront précédé ia cueillette des baies de myr- 

 te; en tous cas, on évitera de les cueillir lors- 

 qu'il aura plu quelques jours avant, ou qu'elles 

 seront couvertes de rosée. Bien des personnes 

 cueillent des baies de myrte, soit noir, soit 

 blanc, dès qu'elles sont mûres; et quand elles 

 les ont un peu fait sécher en les laissant à l'om- 

 bre pendant l'espace de deux heures, elles les 

 broient, en ménageant , autant que faire se peut , 

 la graine qu'elles renferment ; ensuite elles ex- 

 priment la quantité qu'elles en ont broyée à tra- 

 vers un tamis de lin , et enferment le jus qui en 

 découle dans de petites bouteilles bien poissées, 

 après l'avoir passé à travers une couloire de jonc, 

 sans y mêler ni miel ni rien autre chose. Cette li- 

 queur ne dure pas à la vérité aussi longtemps que 

 l'autre composition de myrte ; mais d'un autre 

 côté tantqu'elle se conserve sans s'altérer, elle est 

 meilleure pour la santé. D'autres font cuire jus- 

 qu'à diminution des deux tiers le jus même qu'ils 

 en ont exprimé, lorsqu'ils en ont une grande 

 quantité; et après l'avoir laissé refroidir, ils l'en- 

 ferment dans de petites bouteilles poissées. Ce 

 dernier se conserve plus longtemps que celui qui 

 n'a pas été cuit, quoique celui-ci même puisse 

 aller jusqu'à deux ans sans se gâter, pourvu 

 qu'il ait été fait proprement et avec soin. 



XXXIX. Voici la méthode que Magou prescrit 

 pour faire d'excellent vin avec du raisin séché au 

 soleil ; procédé que j'ai suivi moi-même. Il faut 

 cueillir des grappes de raisin hâtif très-mùres, 

 et en séparer les grains desséchés ou endomma- 

 gés , puis enfoncer en terre , à la distance de 

 quatre pieds en tous sens , des fourches ou des 

 pieux, et les assembler avec des perches, afin qu'ils 

 puissent soutenir des roseaux. Ces roseaux posés 



DE L'AGRICULTURE, LIV. XIL 475 



dessus , on y étendra les grappes de raisin au so- 

 leil, et on les couvrira pendant la nuit, de peur que 

 la rosée ne tombe sur les grappes. Lorsqu'elles 

 seront séchées, on les égrappera, et on en jettera 

 les grains dans une futaille ou dans une cruche, 

 dans laquelle on versera d'excellent moût, de 

 façon que les grains de raisin en soient entière- 

 ment recouverts. Au sixième jour, lorsque ces 

 grains seront bien imbibés de ce moût jusqu'à 

 en être gonflés, on les mettra dans un petit ca- 

 bas, et on les fera pressurer sous l'arbre du pres- 

 soir. Quand on aura pris le vin qu'ils auront 

 rendu, on versera sur le marc qui restera du 

 moût très-nouvellement fait avec d'autre raisin 

 qui aura été exposé au soleil pendant trois jours, 

 et on foulera ce marc. Lorsqu'il aura été bien 

 mêlé dans ce moût , on le remettra sous l'arbre 

 du pressoir, et on renfermera aussitôt le second 

 vin qui résultera de ces raisins secs dans des 

 vases bien bouchés, de peur qu'il ne devienne 

 trop dur. Enfin au bout de vingt ou trente jours, 

 lorsqu'il aura cessé de bouillir, on le survidera 

 dans d'autres vases , dont on enduira aussitôt les 

 couvercles de plâtre, et que l'on recouvrira d'une 

 peau. Si l'on veut faire du vin avec du raisin 

 muscat séché au soleil, on cueillera des grappes 

 de ce raisin qui ne soient point endommagées, 

 et on les nettoiera en jetant de côté les grains 

 qui seront pourris; après quoi on les suspendra 

 à l'air sur des perches. 11 faudra avoir soin que 

 ces perches soient toujours au soleil. Quand ces 

 grappes seront suffisamment flétries, on les 

 égrappera, et on jettera dans une futaille les 

 grains seuls et séparés de la rafie , puis on les 

 foulera bien aux pieds. Lorsqu'on en aura fait un 

 lit en les foulant, on arrosera ce lit de vieux vin ; 

 après quoi ou les foulera de nouveau , et on les 

 arrosera encore de vin. Ou les foulera de même 



tiir, sifieri potest, seplem diebus, sin aiifem, ne minus 

 tiiduum serenum fiierit, aiit certe non nliieril; el ne ro- 

 riilentae legantur cavendum. Miilti nigram vel albam myiti 

 baccam, cum jam maturuit, destringunt, et diiabus boris 

 eam cum paululum in umbia expositam siccaveiunt , per- 

 teiiinl ita, ut quantum fieri potest, interiora semina in- 

 tégra peimaneant. Tum per lineum liscum, quod pertri- 

 verant, exprimunt, et per colum junceum Uquatum suc- 

 cum lagunculis bene picatis condunt, iicqne nielle neque 

 aiiare ulla iramista. Hic bquor non tam est durabilis, sed 

 quamdiu sine noxa manet, iililior est ad valetudinem 

 quam allerius myrtitis notœ composilio. Sunt qui bunc 

 ipsum expressum succum , si sit ejns copiosior facultas , 

 in tertiam partem decoquant , et lefrigeiatiim picatis la- 

 gunculis condant. Sic confectum diutius permanet : sed et 

 quod non decoxeris, poterit innoxium durare biennio, si 

 modo munde et diligenter id feceris. 



XXXIX. Passum optimum sic fieri Mago praecipit, ut 

 et ipse feci. Uvara pniRCoquam bene maturam légère , acina 

 mucida aut vitiosa rejicere : furcas vel palos, qui cannas 

 fiustiueant , jnter (luaternos pedes figere , et peiticis jugare : 



tum insuper cannas ponere , et in sole pandere uvas , et 

 noclibus f egere , ne irrorentur : cum deinde exaruerint , 

 acina decerpere , et in dolium aut in seriam conjicere, 

 eodem mustum quam optimum, sic ut grana submersa 

 sint, adjicere : ubi combiberint uva?, seqne impleverint, 

 sexto die in fiscellam conferre, et prelo premere , passum- 

 que tollere : postea vinaceos calcare adjecto recentissimo 

 musto, quod ex aliis uvis factum fuerit, quas per Iriduum 

 insolaveris : tum permiscere, et subaclam brisam prelo 

 subjicere, passuraque secundarium slatim vasis oblitis 

 includere , ne fiat austerius : deinde post vigiuti vel ti iginta 

 dies, cum deferbuerit, inalia vasa deliquare,etconfestim 

 opercula gypsare, et pelliculare. — Passum si ex uva 

 Apiana facere volueris, uvam Apianam integram legito, 

 acina corrupta purgato et secernito, postea in perticis 

 suspendito. Pertica? uti semper in sole sint facito , ubi satis 

 corrugata erunt acina, demito et sine scopionibus in do- 

 lium conjicito, pedibusque bene calcato. Ubi unum labu- 

 latum feceris , vinum vêtus spergito , postea alferum super- 

 calcato, item vinum conspergito. Eodem modo lertium 

 calcato , et infuso vino ita supernatare sinilo dies quinque - 



