DE L'AGRICULTURE, LIV. XIÎ. 



lerre à potier ; et si cette terre vient à se crevas- 

 ser par la suite on quelque endroit, elles les en- 

 duisent de mortier, et les suspendent dans un lieu 

 frais quand ce mortier est séché. 



XL VII. Bien des personnes conservent les 

 coings dans des fosses ou dans des futailles de la 

 même manière que les grenades. D'autres enve- 

 loppent ces fruits de feuilles de figuier, après 

 quoi ils pétrissent de la terre à potier avec de la 

 lie d'huile pour les en enduire; et, lorsque cet 

 enduit est sec, Ils les serrent sur un plancher en 

 lieu frais et sec. Dautres les mettent sur des 

 plats neufs qu'ils ensevelissent dans du gyp sec, 

 de façon qu'ils ne se touchent pas mutuellement. 

 Mais nous n'avons pas trouvé, toute expérience 

 faite, de méthode plus sûre ni plus avantageuse 

 pour conserver ces fruits, que celle qui consiste 

 à les cueillir en bon état et non tachés, quand le 

 ciel est serein et que la lune est dans son déclin, 

 et à les arranger légèrement et de façon qu'ils 

 soient à l'aise, afin qu'ils ne puissent passe meur- 

 trir, dans un flacon neuf dont l'ouverture soit 

 très-large, après avoir essuyé le duvet dont ils 

 sont couverts; ensuite, lorsqu'ils sont arrangés 

 jusqu'au col du vase, à les y contenir avec des 

 baguettes d'osier mises en travers, de façon qu'ils 

 soient légèrement comprimés, et qu'ils n'aient 

 pas la liberté de se soulever lorsqu'on y aura 

 versé la liqueur ; enfin à remplir le vase jusqu'aux 

 bords d'excellent miel qui soit très-liquide, de 

 façon que tout le fruit en soit recouvert. Non- 

 seulement cette méthode est bonne pour conser- 

 ver les fruits, mais elle procure en même tem{>s 

 une liqueur appelée tnelomeli (miel de fruit), 

 quia le goûtdu miel, et que l'on peut faire prendre 

 de temps en temps sans danger aux personnes 

 qui ont la fièvre. Mais il faut se garder de prendre 



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des fruits qui ne soient pas mûrs pour les conser- 

 ver dans du miel, parce que, lorsqu'ils ont été 

 cueillis verts, ils s'y durcissent au point de n'être 

 plus mangeables. Au reste, il est inutile de les 

 ouvrir avec un couteau d'os pour en ôter les pé- 

 pins , comme font bien des gens qui s'imaginent 

 que ces pépins gâtent le fruit; d'ailleurs la mé- 

 thode que je viens de donner est si sûre, que 

 quand même il se trouverait un ver dans ces 

 fruits, ils seraient à l'abri de se gâter, dès qu'on 

 les aurait mis dans la liqueur que nous avons pres- 

 crite. En effet, telle est la nature du miel qu'il 

 arrête les progrès de la corruption; et c'est par 

 cette raison qu'il rend mèmeuncadavreincorrup- 

 tibie pendant plusieurs années. On peut donc con- 

 server dans cette liqueur toutes les autres espèces 

 de pommes, telles que la pomme ronde, celle de 

 Sestius, la pomme de paradis et celle de Matins. 

 Mais comme les fruits que l'on conserve ainsi 

 dans le miel, semblent acquérir un nouveau degré 

 de douceur et perdre le goût qui leur est propre, 

 il vaut mieux, pour les conserver, préparer de 

 petites caisses de bois de hêtre ou de tilleul , sem- 

 blables à celles dans lesquelles on enferme les 

 habits dont on se pare pour sortir, et même un 

 peu plus grandes, et mettre ces caisses sur un 

 plancher très-frais et en un lieu très-sec, où il ne 

 puisse parvenir ni fumée ni mauvaise odeur, de 

 quelque nature qu'elle soit : aprèsquoi on étendra 

 ces fruits au fond de ces caisses, en les arrangeant 

 de façon que leur nombril soit tourné par en haut 

 et leur queue par en bas, conformément à la posi- 

 tion dans laquelle ils étaient sur l'arbre, et en les 

 éloignant assez les uns des autres pour qu'ils ne 

 se touchent pas mutuellt ment. Il faudra avoir 

 soin, en suivant cette méthode, de mettre cha- 

 que espèce de fruit séparément dans de petites 



figiilari cnm diligenter maia obruerunt, in sole siccant : 

 deinde si qna limam creta fecit, luto liniint, et assiccata 

 frigido loco suspendunt. 



XLVII. Multi eadem ratione, qnagranata, in scrobibiis 

 vd doliis servant cydonea. NonniiUi foJiis ficulneis illigant, 

 deinde cretam figulaiem ciim aniurca subigiint.et ea 

 linunt mala, quœ cum siccata sunt, in labulato frigido 

 loco et sicco reponunt. Nonnulli ha-c eadem in patinas 

 novas sicco gypso ita obruunt , ut altéra altéra non contin- 

 gant. Niiiil tamen certius ant melius experti sumus, quam 

 ut cydonea maturissima, intégra, sine macula, et sereno 

 cœlo , decrescenteinna, legantiir, et in lagn^na nova, qnœ 

 sit patentissimi oris, deteisa languine quœ malis inest, 

 componantur leviter etlaxe,ne collidi possint : deinde 

 cum ad fauces usque fuerint composita, vimineis surcnlis 

 sic transveisis arctentur, ut modice mala comprimant, 

 nec patiantur ea , cum acceperint liquorem , subievaii. 

 Tiim (piam oplimo et liquidissimo nielle vas usque ad 

 summum ita repleatur , ut pomum submersum sit. Ilrec 

 ratio non solum ipsa mala custodit, sed etiam liquorem 

 mulsei saporis pr.tbet, qui sine noxa possit inter cibum 

 dari febricitantibus, isqne vocalur mdomeli. Sed caven- 



COLUMÏM.E. 



dnm est , ne, quœ in molle custodire volueris, imniatura 

 mala condantur : quoniam cruda si lecta sunt, ita indu- 

 rescunt, ut usui non sint. lUud veio quod multi faciunt, 

 ut ea dividant osseo cullro, et semina eximant, quod 

 pntent ex eis pomum vitiari, supervacuum est. Sed latio 

 quam nunc docui, adeo quidem certa est, ut etiam si 

 vermiculus inest, non amplius tamen corrumpantur mala, 

 cum praedictum liquorem acceperint : nam ea mellis est 

 natura , ut coërceat vitia , nec serpere ea paliatur : qua ex 

 causa etiam exanimum corpus hominis per annos plurimos 

 innoxium conservât. Itaque possunt etiam alia gênera ; 

 malorum sicut orbiculata, Sestiana, melimela, Matiana,i j 

 hoc liquore custodiri. Sed quia videntur in nielle dulciora 

 lieri sic condita, nec proprium saporem conservare, ar- 

 culœ faginœ vel etiam tiliagineœ, quales sunt in quibus 

 vestimenta forensia conduntur, buic rei panlo ampliores 

 pr.rparari debent , ea^qne in labulato frigidissimo et sic- 

 cissimo,quo neque funius neqiie teter perveniat odor, 

 collocantur : deinde carta subslrata prœdicta poma sic 

 componi ut flosculi sursuni pediculi deorsum spectent, 

 quemadmodum etiam in arbore nata sunt, et ne inter se 

 alterumabaltero contingantur. Itemobservandum est,iil 



