DE L'AGRICULTURE, LIV. XIL 



4sy 



lorsqu'il survient de très -grands froids , que cette 

 pratique même ne suffit pas pour la dissoudre. 

 On grille alors du nitre, et, après l'avoir broyé, 

 on en saupoudre les olives et on les en nourrit 

 bien , alin qu'il parvienne à liquéfier la lie. Reau- 

 coup de personnes , qui cependant passent pour 

 faire l'huile avec soin, ne mettent jamais l'olive 

 sous l'arbre du pressoir avant qu'elle ait rendu 

 un peu d'huile d'elle-même, parce qu'elles s'i- 

 maginent qu'il s'en perd toujours alors quelque 

 peu, attendu que, lorsque l'arbre du pressoir 

 vient à peser dessus, la lie d'huile n'est pas la 

 seule liqueur qui s'en écoule , puisqu'elle entraîne 

 infailliblement avec elle un peu de liqueur grasse. 

 Mais voici un précepte généra! que j'ai adonner : 

 c'est de ne point laisser pénétrer de fumée dans 

 Je pressoir tant que l'on y fera de l'huile verte, 

 comme de n'y point souffrir de suie, non plus 

 que dans le cellier à huile, parce que ce sout 

 deux choses très-contraires à ce genre de travail : 

 aussi les plus habiles huiliers ne permettent-ils 

 qu'avec peine de faire l'huile à la lumière d'une 

 lampe. C'est pourquoi il faut que le pressoir et le 

 cellier à huile soient placés du côté du ciel qui 

 sera le moins exposé aux vents, parce que la va- 

 peurdufeu qu'on seraitalorsobligéd'y faire serait 

 très-nuisible. Il ne faut pas se contenter de s'oc- 

 cuper du soin des futailles et des cruches dans 

 lesquelles on doit mettre l'huile au temps seu- 

 lement où l'on y est forcé par la récolte; mais la 

 métayère doit, dès que les vases ont été vidés 

 par le marchand, s'appliquer à enlever aussitôt 

 les immondices ou la lie d'huile qui peuvent y 

 être restées au fond. Elle ne doit pas cependar.t 

 employer à cet effet une lessive tres-chaude, de 

 peur que la cire ne se détache des vases; mais 

 elle doit les essuyer à différentes reprises, puis 

 les frotter légèrement avec la main à l'eau tiède , 



et les essuyer souvent avec une éponge pour en 

 sécher toute l'humidité. Quelques personnes dé- 

 layent dans de l'eau de la terre à potier, pour en 

 faire une espèce de lie liquide ; et après avoir lavé 

 les vases, elles les enduisent à l'intérieur de cette 

 espèce de liqueur et les laissent sécher; puis elles 

 les lavent avec de l'eau pure lorsqu'elles en ont 

 besoin. D'autres les lavent d'abord avec de la lie 

 d'huile et ensuite avec de l'eau , et les font sé- 

 cher; après quoi elles examinent si ces vases 

 n'ont pas besoin d'être enduits de cire nouvelle. 

 Car les anciens prétendaient qu'il fallait enduire 

 les vases de cire au bout de six récoltes d'olives 

 à peu près, quoique je ne conçoive pas comment 

 cela pourrait se faire. En effet, si des vases neufs 

 reçoivent aisément la cire liquide lorsqu'on les a 

 fait chauffer, je pense que d'anciens vases n'ad- 

 mettent pas une seconde fois la cirure (l'enduit 

 de cire) , à cause du suc huileux dont ils sont im- 

 prégnés. Au reste, les agriculteurs de nos jours 

 ont même rejeté le premier enduit de cire, et ils 

 ont pensé qu'il était plus à propos de laver les 

 vases neufs avec de la gomme liquide, et de les 

 parfumer de cire blanche lorsqu'ils seraient secs, 

 pour les empêcher de contracter de la moisis- 

 sure. Us estiment aussi qu'il ne faut pas moins 

 lépéter cette fumigation a l'égard des vieux vases 

 qu'à l'égard des neufs , toutes les fois qu'on les 

 soigne dans la vue d'y mettre de l'huile nouvelle. 

 U se trouve bien des personnes qui , après avoir 

 enduit une première foisd'une gomme épaisse les 

 futailles ou les cruches neuves, se contentent 

 pour toujours de cet unique enduit, parce qu'ef- 

 fectivement un vase de terre cuite qui a été une 

 fois imbibé d'huile n'admet pas un second en- 

 duit de gomme, attendu que la graisse de Ihuiîe 

 ne s'accommode pas d'une matière d'une nature 

 telle que celle de la gomme. Après le mois de dé- 



qnidem resoivi , cum majora fiigora incesserunt : itaqiie 

 iiitrum toirelui-, etconiritiim inspeigifur et commiscetur ; 

 ea res cliquât amnicam. Quidam quamvis diligentes oiea- 

 lii baccam integramprelo non subjiciunt, quod existimant 

 aliquid olei deperire. Nam cum preti pondus accejùt , non 

 soia expiimilur amnrca, sed et aliquid secum pinguitu- 

 dinis attraliit. lUud auteni in totimi prœcipiendum liabeo, 

 ut neque fumus neqne fuligo, qnamdiu viride oieum con- 

 ficitur, in toicular admittalur, aut in cellam oleariani. 

 Nam est utraque res inimica luiicrei ; peritissimiqueolearii 

 vix patiunlur ad unam luceinam opus fieri. Quapropter 

 ad euni slatum cseli et torcular et cella oleaiia coiistituenda 

 est, qui maxime a frigidis ventis aversus est, ut quani 

 minime vapor ignis desiderelur. Dolia autem et seriaî , in 

 quibus oieum reponitur, non tantum eo tempoie curaiida 

 sunt, cum fructus nécessitas cogit, sed ubi luerint a 

 mercatore vacuata, confestimviliica débet adhibere curam, 

 ut si quai fèces aut arauica; in lundis vasorum suhsede- 

 lint , slalim emundentur, et non calidissima lixivia , ne 

 vasa ceiani remittant, seiuel alfpie itcnim eluanlur : 

 deinde a-pia tepida leviter mauibus dcfiiccntur, et Sirpiiis 



eluanlur, atque ita spongiaomnis bumor assiccetur. Sunt 

 qui cretam (igularem in modum liquid.ne fecis aqua résol- 

 vant, et cum vasa laverint, hoc quasi jure intrinsecus 

 oblinant, et patiantur arescere : poslea cum res exigil 

 pura eluunt aqua. Konnulli prius amurca, deinde aqua vasa 

 perluunt, et assiccant. Tum considérant, numquid ceram 

 novam dolia desiderent. Nam fere sexta qnaque olivifate 

 cciaii oportere antiqui dixerunt. Quod lieii posse non 

 intelligo. Nam quemadmodum nova vasa si caleliant, li- 

 quidam ceram facile recipiiint, sic vetera non crediderim 

 propter olei succum ceraturam pati. Quam tamen et ipsam 

 ceraturam nostrorum temporum agricolœ repudiaverunt, 

 exislimaverunt(iue satins esse nova dolia liquida gummi 

 perliiere, siccalaque suffumigare alba cera, ne palloreni 

 aut maliuu odorem capiant. liamque suflitionem scmjier 

 (aciendam judicant quotiescunque vel nova vel veleia 

 vasacurantnr, et oleo novo prœparantnr. Muiti cum semel 

 nova dolia vel sérias crassa gummi iiverunt, una in per- 

 petuuni gumiiiitione contenti sunt. Et saue quœ semel 

 olcuni testa combibit, alteram gummitionem non recipil. 

 Respuit eniin olui pinguifudo tulem maleriaai , qnalis est 



