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de verges, afin d'en expulser les immondices et 

 la lie; après quoi on les lavera encore une seconde 

 ibis, puis on les fera sécher. 



LUI. Quoique ce ne soit pas dans ce temps-ci 

 que l'on fait l'huile yleucina (huile vierge), j'ai ce- 

 pendant rerais à en parler dans cette partie-ci 

 de ce volume, pour ne pas interrompre mai à pro- 

 pos Texposition des recettes pour frelater les 

 vins, en y insérant la façon de faire cette huile. La 

 voici donc. Il faut préparer un grand vase à met- 

 tre l'huile, qui n'ait pas encore servi, ou du moins 

 qui soit très-solide, dans lequel on versera en- 

 suite, pendant la vendange , soixante sextariide 

 moût excellent et très-nouveau, avec quatre- 

 vingts livres d'huile ; après quoi on enfermera, 

 dans un petit fdet de jonc ou de lin , des aroma- 

 tes qui ne soient ni criblés ni même broyés bien 

 menus, mais simplement concassés légèrement: 

 et on les enfoncera à l'aide d'un caillou peu pesant 

 dans ce mélange d'huile et de moût. Voici quels 

 seront les aromates qu'on emploiera en cette oc- 

 casion , et les proportions qu'on suivra en les em- 

 ployant. On prendra du calaraus, du jonc odo- 

 rant, du cardamome, du baume de .ludée, de 

 l'écorce de palmier, du fenugrec qui aura été ma- 

 céré dans de vieux vin, puis séchéet même grillé, 

 de la racine de jonc, ainsi que de l'iris grec, 

 de l'anis d'Egypte ; le tout par parties égales con- 

 sistant en une livre et un quadrans de chacun ; 

 et on plongera ces aromates dans une metreta, 

 après les avoir renfermés, comme nous l'avons 

 dit, dans un petit tiiet ; puis on la bouchera. Au 

 bout de sept ou de neuf jours , on ôtera avec la 

 main la lie ou les impuretés (jui pourront s'être 

 attachées d'elles-mêmes au col de la metreta, et 

 on l'essuiera. Ensuite on passera l'huile, et on 

 la survidera dans de nouveaux vases; après quoi 



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on retirera le petit lilet, et on broiera très-pro- 

 prement les aromates dans un mortier. Lorsqu'ils 

 seront broyés , on les remettra dans la même me- 

 treta , et oii y versera autant d'huile que la pre- 

 mière fois; puis on la bouchera et on l'exposera 

 au soleil. Sept jours après on videra l'huile, et 

 on transvasera le moût dans un baril poissé. Ce 

 qui en restera pourra servir de remède aux bœufs 

 qui seront malades , ainsi qu'aux autres bestiaux , 

 si on le leur fait boire. Pour l'huile qu'on aura 

 mise en second lieu dans la metreta , et qui sera 

 d'une odeur agréable , ceux qui seront tourmen- 

 tés par des maladies de nerfs pourront s'en frot- 

 ter tous les jours. 



LIV. Manière de faire l'huile dont on se sert 

 pour les parfums. Avant que l'olive noircisse, et 

 dès qu'elle aura commencé à perdre sa couleur, 

 sans cependant qu'elle soit encore tournée tout 

 à fait , cueillez-la à la main , en choisissant de pré- 

 férence celle de Licinius , si vous en avez, ou , à 

 son défaut, la regia; et dans le cas où vous n'au 

 riez pas même de cette dernière , la Culininia; 

 et après l'avoir nettoyée, mettez-la sur-le-champ 

 telle qu'elle est sous l'arbre du pressoir, et expri- 

 mez-en la lie. Ensuite broyez-la avec une meule 

 suspendue , et renfermez- la soit entre des réglets , 

 soit dans un cabas neuf, pour la remettre sous 

 l'arbre du pressoir, où vous la pressurerez tant 

 soit peu, sans cependant faire agir les leviers, 

 mais en vous en tenant pour cela au seul poids 

 de l'arbre. Lorsqu'il aura coulé de l'huile de cette 

 manière, celui dont la fonction est de la survi- 

 der la séparera aussitôt de la lie , et la transva- 

 sera avec attention dans différents bassins , jus- 

 qu'à ce qu'elle soit éclaircie. Le surplus de l'huile 

 que l'on exprimera ensuite des olives pourra ser- 

 vir de nourriture, soit qu'on veuille la manger 



verl)eran, ut sorties fecesque detidant, et iteiuin eliii, 

 siccaiique. 



LUI. Quamvis non erat liiijiis temporis olei gleucini 

 compositio, lanien iiuic paili voluiuinis reservata est : ne 

 paiiim opportune vin! coiiditionil)us inteiponeretnr. Hac 

 anteni rationecondci débet. Vas oleaiiumquam maximum, 

 et aul, novum aiit certe bene solidum pi<Tparari oporlet : 

 deinde per vindemiam miistiquam optimlgeneiis et quam 

 leceuLissimi sextarios sexaginta cum olei pondo octoginta 

 inid confundi : tum aromata non cribrata, sed ne minute 

 ((uidem contusa, verum leviler coufiacta in leliculum jun- 

 ceum aut lineuni adjici, et ita [cum saxi pondusculo] in 

 olei atque niustipailem demitli. Sint autemiis portionibus 

 pensata, quas infra subjicimus, catami, scbœni, caida- 

 momi , xylobalsami, coiticis de palma, fœid Gra^ci vetere 

 vino macerali et postea siccati atque etiam torrefacti, 

 junci radicis, tum etiam iiidis Grœca^, iiec minus anisi 

 /Egyplii pari pondère, id est, uniuscujusque libram et 

 quadrantem, ut supra diximus, reliciilo inclusa demittito, 

 et melrelam liuilo. Post septimum dieni aut nonum 

 aperlœ metretœ siquid fecis aut spurcitia» faucibus inliœ- 

 rebit, manu eximito, et detcrgito : deinde oleumeliqiiato, 



noviscpie vasis recondito. Mox reliculum eximito, et aro- 

 mata in pila quam mundissime contundito, tritaqiie ineaa 

 dem melretam reponito, et tanlundem olei quantum prius 

 infundito, et oblurato, in sole ponito. Post septimum 

 diem oleum depleto, et quod reliquum est musti picato 

 cado recondito. Nam id si non exacuerit medicamenlum , 

 dabitur potaudum imbecillis bubus et cietero pecori. 

 Oleiun aulem secundarium non insuavis odoris quolidia- 

 nam unctionem pi.Tebere polerit dolore nervorum luborau- 

 libus. 



LIV. Oleum ad unguenta sic facito. Anle quam oliva 

 nigrescat , cum primum decolorari cœperit , nec tamcn 

 adhuc varia fuerit, maxime Liciniam, si eril; si minus, 

 regiam; si nec ba>c fuerit, tune Culminiajii baccam maim 

 stringito , et statiin purgatam preto integfam subjicilo, et 

 amurcam exprimilo : deinde suspensa mola olivam fran- 

 gito, eamque vel in régulas, vel in novo fisco adjicito, 

 subjectamque prelo sic premito, ne vasa intorqueas, sed 

 tanlum ipsius preli i)ondere quantulumcunque exprimi 

 patiaris. Deinde cum sic lluxerit, protinus capulator amurca 

 separet, et diligenter seorsum in nova labra transférât, 

 quousque cliquet. îlcliquum olei , quod postea fuerit ex- 



