1)!^ L'AGRICULTURE, LIV. lil. 



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ri'sà chair et à peau dures, ou les enferme, lors- 

 qu'elles commencent à s'amo!!ir, dans un vase de 

 terre bien cuit, et bien enduit de poix au dedans 

 et de gypse au dehors, sur lequel on met un 

 couvercle; après quoi on fenfouce dans une pe- 

 tite fosse creusée dans un lieu où le soleil donne 

 tous les jours. Bien des personnes ont conservé 

 des poires ensevelies dans de la paille ou dans du 

 ble. D'autres les ayant renfermées, aussitôt 

 après les avoir cueillies avec leurs queues, dans 

 des cruches enduites de poix, bouchées avec la 

 même matière ou avec du gypse, les ont ex- 

 posées au plein air, en les couvrant de sable. 

 D'autres ont conservé des poires dans du miel, 

 en évitant tout contact entre elles. On fait aussi 

 sécher au soleil des poires coupées par morceaux, 

 et purgées de leurs pépins. Il y a des personnes 

 qui écument de l'eau salée lorsqu'elle commence 

 à bouillonner au feu, et qui plongent ensuite 

 dans cette eau, quand elle est refroidie, les poi- 

 res qu'elles ont intention de conserver; après 

 quoi elles les retirent de l'eau au bout de quel- 

 que temps , et les renferment dans une cruche 

 dont elles bouchent l'orifice. Ou bien elles les 

 laissent pendant un jour et une nuit dans de l'eau 

 salée; après quoi elles les mettent tremper pen- 

 dant deux jours dans de Teau pure, et les gar- 

 dent ensuite plongées dans du vin cuit jusqu'à 

 diminution des deux tiers, ou dans du vin fait 

 de raisin séché au soleil, ou dans du vin doux. 

 On fait du poiré en pilant le fruit renfermé dans 

 un sac à mailles très-larges, et en le pressurant à 

 l'aided'un poids dont on le charge, ou sous l'arbre 

 du pressoir. Cette boisson se conserve durant tout 

 l'hiver, mais elle s'aigrit au commencement de 

 l'été. Manière de faire du vinaigre de poires. On 

 laisse en un tas pendant trois jours des poires 

 sauvage?, ou d'un acabit Acre, qui soient mures; 



! après quoi on les renferme dans un petit vase 

 ' rem[)li d'eau de fontaine ou d'eau de pluie, qu'où 

 laisse couvert pendant trente jours. On y remet- 

 tra au fur et à mesui-e autant d'eau ([ue l'on en 

 tirera de vinaigre par la suite pour son usage , 

 afin (le suppléer au déchet de cette liqueur. Ma- 

 nière de faire le poiré rafraîchissant. On foule 

 des poires saines et très-mûres avec du sel; et 

 lorsque la chair en est réduite en bouillie, on la 

 renferme dans de petites barriques ou dans de 

 petits vases de terre enduits de poix. Au bout de 

 trois mois on suspend cette préparation, pour lui 

 faire rendre une liqueur qui est, à la vérité, d'un 

 goût agréable, mais dont la couleur est blanchâ- 

 tre. C'est pourquoi il sera bon, pour parer à cet 

 inconvénient, de mêler avec les poires un peu 

 de vin foncé en couleur, dans le temps qu'on les 

 salera. On plantera des pommiers aux mois de fé- 

 vrier et de mars , et si le pays est chaud et sec, 

 aux raoisd'octobre et de novembre. Cesarbres sont 

 de plusieurs espèces qu'il est inutilede détailler. 

 Ils aiment un sol gras et fertile, et qui soit fourni 

 d'eau, plutôt néanmoins par la nature elle-même 

 que par le secours des arrosements; quoique, s'ils 

 sont plantés dans du sable ou dans de l'argile, 

 il faudra avoir recours à l'irrigation artificielle. 

 H faut les exposer au midi dans les pays mou- 

 tueux. Us viennent fort bien dans les pays froids, 

 pourvu qu'il n'y ait pas d'àpreté dans l'air, lis 

 ne refusent non plus les lieux incultes et humides. 

 Dans un terrain maigre et sec, leurs fruits sont 

 sujets à être attaqués de vers et à tomber. On les 

 plante de toutes façons, comme les poiriers. Ils 

 ne demandent ni à être labourés , ni à être bê- 

 chés; c'est pourquoi les prés leur conviennent 

 plus que tout autre terrain. Le crottin de breliis, 

 ou seul ou mêlé avec de la cendre, est le seul en- 

 grais dont ils s'accommodent , quoiqu'ils puissent 



ciirrit. Item qiiae dm a simt ia carne et ciile priiis in acervo 

 posita, ubi se niollire ca-perint, in vas (iclile bene axinm 

 jticaluuiqne poniintur, et opeiciiio snpervenienle i;y|)san- 

 tur. Vas brevi scrobe demergilur in eo loco, (lui qnolidie 

 soie langalur. Plurinii pira obrnla inler paleas aiil fru- 

 nienla servarunt. Alii statim lectacuni lenacibiis suis |)i- 

 catis urceis condiderunt, et oril)iis vasciiloruin gypso vel 

 pice clausls ipsa snb divo oI)ruta sabulone texerunt. Alii 

 pira,(iuae se non conlingerent, in nielle servanint. Item 

 mcoin et purgata graiiis in sole siccantur. Allipiimi 

 aqnam .salsani , cnm eœperit undare calefacta, despumant, 

 et ei posl jam frigid;e pira servanda demergiint. Tnnc 

 exemla post tempus exiguum condunt urceo, et ejiis ore 

 lilo conservant : vel nocle et die in frigida salsa nianere 

 patiuntin- : poslin aqiia pura hidiio macérant, deiiide in 

 sapa vel i)asso vei dulci vino niersa cuslodiunt. Vinum de 

 piris (it , .si contnsa cl sacco rarissimo condita poiideribiis 

 comprimanlur aiit preio. Hieme diiiat , sed prima acescit 

 a'state. Acetum sic (it de piris : Pira silvestria vei asperi 

 generis matura in cnmulo rcservanlui portridunm. Deinde 

 niittinitur in vasciilo, cul lonlana aut pluvialis aqna mi- 



scetiir, et opertiim vas per triginta dies relinqnitnr, ac 

 subinde (piantnm sublalum fnerit aceti ad iisum , tantum 

 reciditur aquai ad reparationem. Liqnamen de piiis casti- 

 moniale sic (iet : Pira maturissima cum sale calcantiir inté- 

 gra. Ubicarue.s eornm fuerint resoluta' , vel in ciipellis vel 

 in vasculis fictilibiis picatiscondiuntur. ['osl mensem ler- 

 tinm , siispensœ ea^ carnes liqiiorem dimittnnt sa[)oris ju- 

 cundi , sed coloris albidnli. Contra hoc illud proderit, ut 

 tempore, qno salinntnr, pro aliqua parte vina nigella per- 

 misceas. Mense Februario et Martio locis frigidis maia se- 

 ramns : si calida et sicca regio est, Octobri et Novembri. 

 Eorum |)lnra sunt gênera, qnx numerare .superilnum est. 

 Amant pingue ac hetnm solum , et cui Inimorem non tam 

 rigatio cpiam nalnra suiipeditet. Et si [ in ] arena vel ar- 

 gilla sit, rigalionibiis adjuvelur. Montanis locis debenl aci 

 meridiem ver.sa conslilni. t:t fiigido .solo proveniunt, si 

 cœli tepor aiijiiverit : nec in asperiset hnmectis scdem ré- 

 cusant. Macrmn et aridiim solum poma vermiculosa efii- 

 cit et cadiica. Seruntur omni génère, sicut piri : neqne 

 exarari nocpie cffodi desiderant. Idcirco eis njagis prala 

 conveniunt. Slercus ( ovilluiu tantum ) non exigunt (jui- 



