DE L'AGRICULTURE, LIV. XL 



Vin. On formera aussi h présent, dans les pays 

 chauds et les localités exposées au soleil, des 

 plants d'oliviers de la manière que nous avons 

 donnée dans le mois de février, et en observant 

 l'arrangement que nous avons prescrit. On plan- 

 tera également dans le même temps et dans les 

 mêmes pays des pépinières d'oliviers, et l'on pro- 

 cédera aux soins de toute nature qu'exige la cul- 

 ture de cet arbre. On confira aussi les olives blan- 

 ches de la manière que nous donnerons par la 

 suite. Il faut déchausser à présent les oliviers dans 

 les provinces sèches et chaudes , afin que leurs 

 pieds puissent être humectés par l'eau qui tom- 

 bera de leur tête. Columelle ordonne d'arracher 

 tous les rejetons de ces arbres. Pour moi, il 

 me semble qu'il faut toujours laisser quelques jets 

 robustes, dont on puisse faire choix pour rempla- 

 cer la mère quand elle sera vieillie, ou que l'on 

 puisse transférer de bouture, lorsque après avoir 

 été bien élevés, à l'aide de la terre qu'on aura en- 

 tassée auprès d'eux, ils auront acquis des raci- 

 nes en propre, et qu'on pourra se procurer par 

 leur secours des plants d'oliviers, sans avoir pris 

 la peine d'en former des pépinières. Il faut, si le 

 cas échoit, fumer à présent dans les pays très- 

 froids les oliviers, qui ne doivent cependant l'être 

 que de trois eu trois ans. Six livres de crottin de 

 chèvre ou un modius de cendre suffiront pour 

 chaque arbre. On ne cessera cependant pas de ra- 

 tisser la mousse de ces arbres. On les taillera aussi 

 quand ils auront passé l'âge de huit ans, suivant 

 Columelle. Pour moi, je pense qu'il faut en cou- 

 per chaque année les branches sèches , ainsi que 

 celles qui ne produisent rien pour avoir été trop 

 faibles dans leur principe. Si un olivier ne rap- 

 porte point de fruit , quoiqu'il se porte bien , on 

 le percera avec une tarière gauloise , de façon 

 que le trou que l'on y fera pénètre jusqu'à la 



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moelle, et on y enfoncera avec effort une bouture 

 informe d'olivier sauvage qui remplisse exacte- 

 ment le trou; après quoi on déchaussera l'arbre, 

 et on l'arrosera avec du marc d'huile sans sel, ou 

 de l'urine gardée. En effet , aucune stérilité ne 

 résiste à ce genre de fécondation ; mais il ne faut 

 pas attendre pour greffer l'arbre que le vice ait 

 disparu. Ou nettoiera ce mois-ci les fossés et les 

 ruisseaux. 



IX. Les Grecs ordonnent de transvaser le moût 

 qui aura commencé à bouillir, lorsque le raisin 

 dont il aura été exprimé aura trop souffert de la 

 pluie. Entraînée par sa pesanteur spécifique, 

 l'eau se précipitera au fond du vase nouveau; et 

 le vin , dégagé de ce mélange hétérogène, se con- 

 servera mieux. 



X. On fera a présent l'huile verte, de la ma- 

 nière qui suit. On cueillera les olives les plus nou- 

 velles, lorsqu'elles seront tournées ; et si on a mis 

 quelques jours à les cueillir, on les étendra, de 

 peur qu'elles ne s'échauffent. Ou séparera du tas 

 celles qui pourront se trouver pourries ou dessé- 

 chées ; et lorsqu'on en aura amassé la quantité 

 que le pressoir en peut contenir, on les saupou- 

 drera de selégrugé ou en grains, ce qui vaut en- 

 core mieux, à raison de trois wodiide sel sur dix 

 d'olives; puis on les moudra d'abord ; après quoi 

 on les mettra avec leur sel dans des paniers, et on 

 les y laissera pendant toute la nuit, afin qu'elles 

 eu contractent le goût; on les livrera ensuite au 

 pressoir le lendemain matin, et l'on en obtiendra 

 une huile salée du meilleur goût. Il faudra sans 

 contredit laver avant tout à l'eau chaude les ca- 

 naux à travers lesquels l'huile coulera, ainsi que 

 tous les réservoirs dans lesquels elle se rendra , 

 afin qu'ils ne conservent point l'odeur de relent 

 que leur aura laissée l'huile de l'année précédente^ 

 On n'approchera pas non plus le feu de l'huile. 



VIU. iSiinc etiamlocis calidis et apricis oliveta institue- 

 mu« more vel ordine, quem Februarius mensis ostendit. 

 Seniinaria quoque oleanim locis talibns faciemus hoc lem- 

 poie, et omnia quaî ad oleam peitinebuiit. Olivas qiioque 

 albas condiemus, sicut postea referetur. Hoc tempore 

 ablaqueandac siint arbores olciie provinciis siccioribiis ac 

 lepidis, ita nt eis a superiori parte humor possit indiici. 

 Omneni sobolem conveili Colimiella praecepil. Mibi aiiteni 

 videtiir paucas dimitti semper ac solidas, ex quibus vel 

 in vetustate matris loco délecta succédât, vel melius nu- 

 trita, et aggestae terrœ benelicio etiani suas habens radi- 

 ées ad olivetum faciendum sine cura seuiinarii transferaUir 

 arbiiscula. Nunc si suppetit, inlermisso Iriennio sterco- 

 randa sunt oliveta locis maxime frigidis. Caprini slercoris 

 sex librae uni ariiori vel cineris modii singiili sufficient. 

 Mnscus tamen semper radatur arboribus : et pulentur 

 ( sicut Columella dicil) octo annorum œtale transacta. Vi- 

 detur mibi unoquoque anno sicca el infructuosa cum ail- 

 qua debilitate nasceatia debere recidi. Quod si fructus ar- 

 bor la'ta non afferet, terebretur Gallica terebra usque ad 

 incduliam foramiue impresso, cui oleasiii informis laiea 



( vehementer) arctetur, et ablaqueata; arbori amurca in- 

 sulsa, vel vêtus urina infundatur. Hoc enim velut coitu 

 stériles arbores ul)erantur, quas tamen durante malitia 

 oportebis inserere. Hoc mense fossas rivosque purgabimus. 



IX. Gra^ci jubeut, si uvam nimius imber infuderit, post- 

 caquam mustum ejus primo ardore fervebit, ut ad alla 

 vascula transferafur. Ita propter naturae gravitatem rema- 

 nens aqua subsidet , et translatum vinum pure servabitur, 

 relicto quicquid se illi ex imbre miscuerit. 



X. Nunc oleum viride faciemus hoc génère. Olivam quam 

 recentissimam, cum varia est, colligis, et si diebus aii- 

 quot coUegeris , expandis , ne calefiat. Si qua ibi pulris aut 

 sicca est, removes. Ubi vero compleverismodum factorii, 

 sales tritos vel non trilos, quod est melius, in olivam ean- 

 dem miUis per decem modios très salis, et molis primo, 

 el sic salitam in novis canistris esse palieris, ut pernoctet 

 cum salibus, et ducat in se eosdem sapores : ac mane 

 premi incipiat olei meliorem fluxum redditura, salis sa- 

 pore concepto. Canales sane et omnia receptacula olei ca- 

 lida aqua prius lavabis, ut niiul de anni prœterili rancore 

 custodiant. Focos etiam non propius adraoVebis , ne olei 



