DE L'AGRICULTURE, LIV. XL 



et astringent est propre aux estomacs relâchés; 

 que le vin d'outre-mer rend pâle, et diminue la 

 masse du sang ; que le raisin noir donne du vin 

 fort ; que le raisin rouge en donne d'agréable au 

 goût; et que le raisin blanc en donne communé- 

 ment de médiocre. 11 y a des peuples grecs qui , 

 pour frelater le vin, y ajoutent du moût cuit jus- 

 qu'à diminution de moitié ou des deux tiers. 

 D'autres ordonnent de puiser un an d'avance, 

 dans un endroit ou la mer soit pure et calme, de 

 l'eau propre, pour la mettre en réserve; et ils 

 prétendent que la nature de cette eau est telle, 

 que ce temps suffit pour lui faire perdre son goût 

 salé ou son amertume et son odeur, de façon 

 qu'elle s'adoucit en veillissant. En conséquence 

 ils en mêlent une quatre-vingtième partie avec 

 le moût , en y joignant une cinquantième partie 

 de gypse; ils remuent fortement ce mélange au 

 bout de trois jours, et garantissent que cette 

 opération fait gagner au vin non-seulement de 

 l'âge, mais encore une couleur brillante. Au sur- 

 plus, il faut remuer le vin et le soigner tous les 

 neuf jours, ou au moins tous les onze jours, 

 parce qu'en y regardant souvent on sera en état 

 déjuger s'il faut le vendre ou le garder. Il en 

 est qui jettent dans une futaille trois wiciœ de 

 résine sèche broyée, qu'ils remuent ensuite avec 

 soin, et veulent persuader qu'on peut donner aux 

 vins une vertu diurétique par cette méthode. 

 Voici la manière dont ils ont prescrit de soigner 

 le moût, quand les pluies tréquentes l'ont trop dé- 

 layé, défaut dont on pourra s'assurer en le goû- 

 tant. Ils ordonnent de le faire cuire en entier, 

 jusqu'à évapora! ion du vingtième. Ils prétendent 

 même qu'il sera encore mieux d'y ajouter une 

 centième partie de gypse. Mais les Lacédémo- 

 niens le font cuire jusqu'à diminution d'un cin- 



quième, et ne le boivent que lorsqu'il est à sa 

 quatrième feuille. Pour adoucir un vin dur, ils 

 prescrivent de mettre dans un petit vase de vin 

 deux ojatld de fleur de farine d'orge, pétrie avec 

 du vin , et de l'y laisser l'espace d'une heure. Il 

 y a des personnes qui y mêlent de la lie de vin 

 doux ; d'autres y ajoutent un peu de réglisse sè- 

 che, et ne boivent le vin qu'après l'y avoir tait 

 incorporer en remuant lop.gtemps les vases, lis 

 disent aussi que lorsqu'on jette dans un tonneau 

 des baies sèches de myrte sauvage, cueillies sur 

 des montagnes, après les avoir pilées, le vin con- 

 tracte une excellente odeur en peu de jours , pour 

 peu qu'on le laisse reposer pendant dix jours, 

 et qu'on le passe avant de le boire. On amassera 

 aussi des fleurs de vignes mariées à des arbres, 

 que l'on fera séchera l'ombre, et, après les avoir 

 bien pilées et criblées, on les conservera dans un 

 vase propre , pour en mettre , quand on le jugera 

 à propos, la valeur de la mesure appelée par les 

 Syriens chœnica , sur trois tonneaux de vin. 

 On bouchera ensuite ces tonneaux, et on ne les 

 ouvrira que le sixième ou le septième jour sui- 

 vant pour son usage. On prétend que l'on peut 

 rendre du vin agréable à boire, en y plongeant 

 une quantité sufiisante de fenouil ou de sarriette, 

 et en remuant le tout; ou en mettant dans un 

 vase deux amandes de pignons grillées et enve- 

 loppées dans un linge , pourvu que l'on bouche 

 ensuite le vase , et que l'on ne boive ce vin qu'au 

 bout de cinq jours. On prétend encore que l'on 

 peut donner à du vin nouveau la qualité des vins 

 vieux, en concassant et en broyant ensemble 

 telle quantité que l'on jugera suffisante d'aman- 

 des am.ères, d'absinthe, de gomme de prunelier 

 portant fruit, et defenugrec, pour en mettre 

 dans ce vin la valeur d'un ci/athus par amphore, 



quod album et stypticum, prodesse stomaclio laxiori; 

 transmaiiiiiim, pallorem facere, et tantum sanguinem non 

 cieare : uvis nigiis fieri (oite, rubeis suave, atbis veto 

 plerumque médiocre. In condiendo ergo vino atiqul Grae- 

 cornm mustum decoctum ad medieratem vel lertiam par- 

 tem vino adjiciinit. Alii Graeci ila jubent, aquam maiinam 

 mundam de puio etquietomaii, quam anno ante comple- 

 verint, réservai'! : cujus talem esse natuiam, ut et salse- 

 dine vel amaiiludine per hoc tempiis careat et odore; et 

 dulcis iiat artate. Ergo ejus octogesimain paitem niusto 

 admiscent, et gypsi quinquagesimam. Post tertiam deinde 

 diem foititer commovent, ac pollicentin- non aîtalem so- 

 lum vino,sed splendorem quoque coloris atterre. Oportet 

 autem nona quaqiiedie vhinm nioveri atque cmari : vel si 

 tardius,undecima. Frequenseniin respectus faciet jndicarc, 

 utrum vendenda sit species an tenenda. Quidam resinse 

 siccae tritae uncias trcsdolio immergunt et permovent, et 

 vina diuretica sic fieri po.ssc persuadent. MusUim vero, 

 quod per ptuvias fréquentes levé est, .sic curari [debere] 

 jus.serunt, quod probari guslu ipsius poterit. Omne mu- 

 stum decoqni jubent, donec pars ejus vigesima possit 

 absnmi : melius quoque fieri, slcentesimam partem gypsi 



l'AM.VniUS. 



adjieias. Lacedœmonios vero eousque decoquere, donec 

 viiii quinta pars pereat, et quarto aiuio nsibus minishare. 

 Suave vinum de duro fieri docent, si ordeacei pollinis 

 cyatlios duos simul cum vino subactos niitlas in vini va- 

 sculo, et bora una ibi esse patiaris. Aliqui fèces vini dulcis 

 admiscent. Aliqui addunt glycyrhizœ siccae aliquantulum, 

 et utuntur, cum diu vasorum commotionc miscnerint. 

 Yinum quofjue intra paucos dies optimi odoris effici , si 

 baccas myrti agrestis monlanas siccas et tunsas niittas in 

 cabum, et decem diebus requiescere patiaris : tune cotes 

 et utaris. Vilis eliam tlores arbustivae cotlectos in umbra 

 siccare curabis. Tune diligenter tunsos et cretos liabebis 

 in vasculo novo , et cum volueris , tribus cadis unam floris 

 mensuram, quam Syri (cabum , Graeci) cliœnicam vocant , 

 adjicies, et superlines dolium, et sexla vel septima die 

 aperies et uteris. Yinum fieri ad potandam suave ita di- 

 cunt : Fœnicuti vel satureiae singulorumcongruum modum 

 vino immergi atque turbari , vel fructum quem dua' niices 

 pinea? produxerint, torrefactum et linteo ligaliuii mitli in 

 vasculo, ac superliniri , et usui esse quijKiue diebus 

 exaclis. Vinum autem velut vêtus effici de novelto, si 

 aniygdaia amara , absintliium, pini frugiferi comam, î'œ- 



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