PALLADIUS. 



et que c'est le moyen d'en faire du vin de pre- 

 mière qualité. Si l'on craint que ce vin n'ait quel- 

 que vice , on mêlera du miel dans cette compo- 

 sition avec de l'aloès, de la myrrhe et du marc 

 d'huile de safran ; le tout broyé par parties éga- 

 les et réduit en poudre , pour eu mettre la valeur 

 d'un cijathus par amphore de vin que l'on vou- 

 dra frelater. Yeut-on que le vin de l'année pa- 

 raisse vieux ? on broie et l'on crible une uncia de 

 mélilot, trois de réglisse et de nard celtique, 

 et deux d'aloès hépatique j et l'on met six cuille- 

 rées de cette composition sur cinquante sextarii 

 de vin renfermé dans un vase que l'on exix)se à 

 la fumée. On assure qu'on peut faire chantier du 

 vin rouge de couleur de la manière suivante : On 

 jette dans ce vin de la farine de fèves , ou l'on 

 introduit, dans une bouteille qui en est pleine, 

 trois blancs d'œuf qu'on remue longtemps , et le 

 vin se trouve blanc le lendemain. Sionyjetaitde 

 la farine de pois d'Afi'ique , il pourrait changer de 

 couleur dans le jour même. On dit aussi que la vi- 

 gne a cette propriété , que si l'on réduit en cendre 

 des ceps qui produisent du raisin blanc ou de 

 ceux qui en produisent de rouge , et qu'on mette 

 cette cendre dans le vin, il prendra la couleur du 

 raisin dont la vigne aura donné cette cendre; 

 de façon qu'il deviendra rouge avec la cendre 

 de la vigne qui porte du raisin rouge , et blanc 

 avec celle de la vigne qui en porte de blanc ; 

 pourvu qu'on ait l'attention de mettre sur une fu- 

 taille de dix amphores la valeur d'un modius 

 de cendre de sarment brûlé, et qu'après avoir 

 laissé cette cendre pendant trois jours dans le vin, 

 on le tienne couvert et bouché ; et, en effet, on le 

 trouvera au bout de quarante jouj-s blanc ou 

 rouge, selon la couleur qu'on aura jugé à pro- 

 pos de lui donner. On assure encore que l'on peut 



donner de la force à du vin faible en suivant !a 

 méthode c[ue voici : On y mettra soit des feuilles, 

 soit des racines ou de jeunes tiges à'althœa; 

 c'est-à-dire, de guimauve ordinaire, après les 

 avoir fait bouillir. On y pourra encore mettre du 

 gypse, ou à&xxx cotnlœ de pois chiches, ou trois 

 noix de cyprès , ou une poignée de feuilles de 

 buis , ou de la graine d'ache de marais , ou de la 

 cendre de sarments que l'action da feu aura dé- 

 pouillée de toute partie ligneuse, et réduite à l'é- 

 tat de poudre impalpable. On assure aussi qu'un 

 vin âpre deviendra clair et excellent en un jour, 

 lorsqu'on aura broyé ensemble , dans une petite 

 quantité devin, dix grains de poivre et vingt pis- 

 taches, pour les mettre dans six sextarii de ce 

 tin. En effet, si après avoir remué longtemps ce 

 mélange on le laisse reposer, et qu'on passe en- 

 suite le vin, on pourra le boire sur-le-champ. Ou 

 dit également que du vin trouble ne tardera pas 

 à s'éclaircir, si l'on y met sept pignons sur un 

 sextarinsAc liquide, et qu'on le remue longtemps. 

 En effet, dès qu'on l'aura laissé reposer quelque 

 temps, il deviendra clair, et sera potable après 

 avoir été passé. On dit encore (et l'on prétend 

 même que c'est un secret qui a été montré aux 

 habitants de la Crète par l'oracle d'Apollon 

 Pythien) , que le vin deviendra blanc , et qu'il 

 contractera un goât de vin vieux, si l'on y jette 

 les drogues suivantes , après les avoir broyées 

 ensemble et les avoir réduites en poudre très-fine, 

 en les secouant à l'aide d'un crible : ces drogues 

 sont quatre unciœ de jonc odorant et autant d'a- 

 loès hépatique, une uncia d'excellent mastic , et 

 autant de casse et de poivre, une semi-uncia de 

 spica-nard, et une uncia tant d'excellente myrrhe 

 que d'encens mâle qui ne soit pas rance. Ces dro- 

 gues mises dans le moût, on le fera bouillir; et 



Dum Grœcum simul frigas quantum sufficere œstimaris , 

 et paiiter tundas , et ex his uuura cyatliura per amphoram 

 mittas, et rnagnavina conficies. Si vero senseris peccatuia, 

 huic confectioni aloën, myrrham, crocomagma, singula 

 modis afiqualitus tunsa et in pulveriim redacla eu m melle 

 misce'ois , et uno cyallio unam anopiioiani condirccuiabis. 

 Anniculum quoque vinum ut longam simulare videalur 

 aetatem, meliloti unciam unam, glycyrliizrie unclas 1res, 

 nardi cellicitanlundem, aloës epatices uucias duas tundis 

 et cernis , et in sextariis quinquaginta cochlearia sex 

 reconde, et vas ponis in fumo. In album colorem vina 

 fiisca mutari asserunt , si ex f'aba lomentum factum vino 

 quis adjiciat, vei ovoruni tiium lagœnre infundat aiborem, 

 diuque coniraoveat, sequenti die candiduin reperiri : quod 

 si ex Afra pisa lomentum adjiciatur , eadem di: posse mu- 

 tari. Vilibus quoque banc esse naturam, ut alba vel nigra 

 si redigantur in cmerem, vinoque adjiciantur, ei unam- 

 qiiamque formam sui coloris imponere , nt ex nigra fu- 

 scum, candidum vero reddatur ex alba; ea ratione scilicet, 

 ut combusti sarmenti cineris modii unius mensura mit- 

 tatur indolio,quod habebit amplioras x, et tnduo sic 

 iPélictum postoperiatur ac lutetur ; album vel (si ila visum 



fuerit) nigrum reperiri quadragintadiebusexaclis. Vinum 

 quoque asserunt ex molli forte sic fieri : Althea; , hoc est , 

 ibisci, folia vel radiées, aut ejus caulem tenerum déco- 

 ctum mitti, aut gypsum, aut ciceris cotulas duas, aut cu- 

 pressipilulas très, aut buxi folia, quantum manus ceperit, 

 autapii semen, aut cinerem sarmentorum, cui visflammae 

 corpus reliquit exile omni soliditate detracta. "Vinum vero 

 eadem die ex austero lympidum atque optimum fieri , si 

 grana piperis decem, pistacia viginli adjecto modico vino 

 simul conteras, et in sex vini sextarios mitlas, diu omnibus 

 ante commotis, lune requiescere patiaris, et coles usui 

 mox fi!turum. Item feculentum statim lympidum reddi, si 

 VII piiii nucleos in (unum) vini sextarium mittas, diuque 

 conuifloveas, et paululum cessare [latiaris • mox sumere 

 puritatem , colarique debere , et in usum referri. Iteja 

 (quod Cretensibus oraculum Pylhii Apollinis monsirasse 

 memoratur) fieri sic candidum, et sumere vetustatissapo- 

 rem, si squinuanlhos uncias quatuor, aloës epaticae unclas 

 quatuor, mastici optimi unciam unam, cassiœ fislulaî 

 unciam unam, piperis unciam unam, spicae Indice se- 

 nmnciam , myrrhae optlmfie unciam unam , thuris masculi 

 non rancidi unciam unam : limdis universa , et in tenuis- 



