DE L'AGRICULTURE, LIV. XL 



après qu'il aura bouilli on l'écumera, et l'on jet- 

 tera de côté tous les pépins de raisin qui auront 

 surnagé en bouillonnant. Ensuite on mettra, sur 

 dix amphores devin, trois sextarii italiques 

 de gypse broyé et criblé, après avoir cependant 

 transvasé la quatrième partie du vin que l'on 

 voudra frelater, de façon que l'on n'ajoutera ce 

 gypse que dans le vin qui restera ; après quoi ou 

 agitera fortement la futaille, pendant deux jours, 

 avec un roseau vert et garni de ses racines. Le 

 troisième jour, on fera couler bien doucement 

 dans dix amphores de vin la valeur de quatre 

 cuillerées de la poudre dont nous venons'de par- 

 ler, et l'on remettra par-dessus la quatrième par- 

 tie de ce vin qui avait été transvasée , comme 

 nous l'avons'dit ci-dessus, pour remplir la fu- 

 taille, que l'on aura soin de remuer encore long- 

 temps, afln que toute la masse du moût soit im- 

 prégnée de la vertu de ces drogues. Ensuite on 

 couvrira la futaille, et on la bouchera, en y lais- 

 sant néanmoins une petite ouverture qui servira 

 à donner de l'air au vin pendant qu'il bouillira. 

 Enfln , au bout de quarante jours on bouchera 

 cette ouverture ; après quoi on pourra boire de 

 ce vin quand on le jugera à propos. Une chose 

 qu'il ne faut pas perdre de vue , c'est d'avoir l'at- 

 tention , toutes les fois que le vin aura besoin d'ê- 

 tre remué, qu'il le soit par la main d'un enfant 

 impubère, ou d'une personne chaste. Il ne faudra 

 pas non plus couvrir l'enduit avec lequel on aura 

 bouché une futaille avec du gypse , mais avec 

 de la cendre de sarments. On donne encore une 

 méthode pour faire du vin qui préservera des 

 maladies contagieuses , et qui sera bon pour l'es- 

 tomac. Cette méthode consiste à mettre dans 

 une metreta d'excellent moût, avantqu'il bouille, 

 huit unciœ d'absinthe broyée , que l'on enve- 



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loppe dans un linge ; on fait ensuite retirer cette 

 absinthe du vin au bout de quarante jours, et 

 on transvase le vin dans de petites bouteilles pour 

 le boire. Ceux qui sont dans l'usage de frelater le 

 vin avec du gypse le fout à présent, lorsque le 

 moût écume et qu'il a jeté son premier bouil- 

 lon. Au reste , quand le vin est naturellement 

 trop doux et d'un goût aqueux , il suffit d'y 

 mettre deux sextarii de gypse sur cent congii 

 de vin. Quand il est ferme de sa nature, on peut 

 se contenter de la moitié de cette dose pour pa- 

 reille mesure de vin. 



XV. On fera à présent du vin rosat sans roses , 

 de la manière suivante : On descend dans un vase 

 de moût, avant qu'il commence à bouillir, des 

 feuilles de citronnier vertes , enfermées dans \m 

 panier de palmier^; puis on bouche le vase, et, 

 après y avoir ajouté du miel, au bout de quarante 

 jours on s'en sert en guise de vin rosat, quand 

 on le juge à propos. 



XVI. On fait ce mois-ci des vins avec tous les 

 fruits dont nous avons parlé en leur lieu. 



XVII. Composition du vin miellé. On prend 

 la quantité que l'on juge à propos de moût pro- 

 venant de belles vignes et de bon cru , vingt jours 

 après sa sortie de la cuve , et l'on y mêle un cin- 

 quième de miel excellent et non écume , après 

 l'avoir fortement broyé jusqu'à ce qu'il soit blan- 

 chi; puis on l'agite fortement avec un roseau 

 garni de ses racines, durant quarante ou mieux 

 cinquante jours de suite; et cela, après l'avoir 

 couvert d'un linge propre, à travers lequel il 

 puisse prendre l'air quand il viendra à bouillir. 

 Au bout des cinquante jours on enlèvera avec la 

 main, après l'avoir lavée, tout ce que l'ébullition 

 aura rejeté à la surface ; puis on le mettra dans un 

 vase que l'on bouchera bien avec du gypse , et il 



simurn pulverera cribro excnitiente deducis. Cum vero 

 muslum ferbueiit , despuniabis , et omnia uvariini gratia, 

 quœ fervor in summum rejecit, expelles. Tune gypsi triti 

 atque ci ibiati très Italicos sexlaiios mit lis in vini amphoras 

 decem , prius tamen partem quartam vini condicndi in alia 

 vasa transfundes , et ita gypsum adjicies , et dolium viridi 

 ac radicata canna per biduum fortiter agitabis. Terlia vero 

 die, ex suprascriptis pulveribus quaterna coclilearia com- 

 pléta modesti us in denas vini amplioras mittes, et vini, 

 sicut supradictum esl , quartam partem , quam alibi dift'u- 

 deras, superadjicies, et dolium replebis, et item diu agitare 

 curabis, ut specierum vis omne musti corpus inliciat. Tune 

 operies atque oblinies, relicto brevi forainine, quo ae- 

 stnantia vina suspirent. Sed exemtis quadiaginta diebus, et 

 hoc spira£uluni claudis, et deinde ut libuerit, gustas. 

 lilud mémento servare pr.-E cœteris, ut quoties vinum 

 movetur, investis puer iioc, aut aliquis salis purus erti- 

 ciat. Linimentum quoque dolii non gypso sed sarmento- 

 rum ciuere debebis iuduccre. Item vinum , quod salulare 

 contra pestilentiam sit, et stomacho prosit, fieri hoc génère 

 fertur : in optimi musti metreta una ante quam ferveat , 

 umsi absinthii octo uncias linteo involutas demittes, et 



exaclis xl diebus curabis auferre. Id vinum refundis 

 lagœnis miuoribus, et uteris. Nunc condiunt, primo amne 

 musti spumantis egesto, quibus moris est gypso vina 

 medicari. Sed si natura lenius vinum esl, et saporis hu- 

 mecti, in congiis centum duos gyT^' sextarios misisse sut- 

 (iciet. Quod si vinum nascitur virtute solidius, medielas 

 abunde prœdictis poterit satis esse mensuris. 



XV. Nunc rosatum sine rosa faciès sic. Folia citri viridia 

 sporta palmea missa in musti nondum ferventis vase 

 depones, et claudes, et exemtis quadraginta diebus melle 

 addito ad moduoi rosati , cum placebit , uteris. 



XVI. Hoc mense, omnia quee locis suis leguntur, ex 

 poniis vina conficies. 



XVII. [De cenomclle]. Mustum de majoribus etegregiis 

 vilibus post XX dies, quam levatum fuerit ex lacu , quan- 

 tum volueris sumis, et ei mellis non despumati optimi 

 quintam partem (prius) tritam fortiter, donec albescat, 

 admisces , et agitabis ex canna radicata vebenienter. Mo- 

 vebis autem sic per dies xl continuos, vel quod est me- 

 lius, quinquaginta, ita ut cum moveris, mundo linteo 

 tegas,per quod facile confectio apstuabunda suspiret. Post 

 dies autem quinquaginla munda manu purgas quodcunque 



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