ECONOMIE RURALE. 



les journees de si.x hommes, y compris les bnu- 

 viers. L'essieu tout appareille a eoute soi.xante- 

 douze numrai en argent, et vingt-cinq pour 

 Ihuile : ainsi le tout se monte a si.v cent di.x- 

 neuf nummi. II en a etevtndu une tout appa- 

 reillee a Pompci, qui a coute trois cent quatre- 

 \ini;t-qualre nurami d'achat, et deu.x cent qua- 

 tre-vinpts pour le transport. II est toujours iudis- 

 pensable de faire ajuster ces machines chez soi 

 eii les y mettant en place , et pour cela il en 

 coute soixaiite uurami pour ies frais ; ainsi toutes 

 monlees elles revieiment a sept cent vingt- 

 quatre numrai. Si vous voulez remonter de vieux 

 trapetes avec de moyennes raeules, qui n'aient 

 qu'un pied et trois doigts d'epaisseur sur un 

 pied de diametre, et dont rouvertureaituudemi- 

 pied de diametre de part en part, il faudra , lors- 

 que vous les aurcz fait apporter chez vous, les 

 faire ajuster relativement aux rayons des bassius 

 de vos trapetes. On trou\e de ces moyennes 

 meules pres des murs de Rufrus , pour cent qua- 

 tre-vmgts nunmii , et il cn coute trente pour les 

 faire ajuster : on les achete le meme prix a 

 Pompei. 



X.XllI. — Pieparatifs |)our h vendange. 



Au momcnt de la vendange, faifes toutes lcs 

 dispositioiis necessaires; faites laver les vases, 

 raccommoder lespaniers,enduire depoix lesfuts 

 et autres ustcnsiles; pendant les jours pluvicux 

 on prepareraet on raccommodera les corheilles : 

 achetez des charrettes, salez les olives quise de- 

 tachent. Coupez les raisins demi-murs pour 

 faire du vin precoce,,qui servira de boisson aux 

 ouvriers loisque le moment en sera venu. Distri- 

 hucz dans lcs futailles tout le raisin intactetsec 

 que vous aurcz coui)e chaque jour. Si ccla est 

 uecessaire , meltcz dans le moiit duvin cuitpro- 



natam hs. lxxu. pro oleo bb. xxv. s. s. hs. dcwix. 

 Pompeiis emplus ornatiis hs. cccxxcivvecturans. ccxxc. 

 Douii melius conciniialur, et accommodatui-. Eo sumpti 

 opusest ns. L\. Suiiiini »3. Dccxxiv. Si orbes iii veleics 

 trapelos parabis medius crassos p. i. dlgitos iii. altos i'. i. 

 foramen .semipedem (pioquoversum ; eos cum advexcris, 

 ex liapeto tcmperalo. 11 emiinlur ad Rufri macerias iis. 

 cxxc. tempeiaiitur us. xxx. tanlidcm Pompciis cniitur. 



XXIII. — Quc-e aJ vinJeinimam in tciupore par.iii opus sit 



Faee ad Tindemiam, qu.ie opns snnt, iili parenlnr, vasa 

 laventnr : corbute sarciautur ; picentur dolia : qux opiis 

 sunt, picentiir, ciim pluet; quala parcntnr, sarciantur 

 Far molatur. Men» einauliir. Oleai cadiicac saliantur. L'vas 

 miscellas ad vinum piiieliganeiim, qund operarii bibant, 

 ubi tempuseiit, legito. Siiccum puriter omiiium dieruni 

 pariler in dolia dividilo. Si opns eril, defrntuin indilo in 

 muslnm.cineiis lixivicorli partemqnidra^esimam addito 

 defriilo, vel salis sesquilihrani in cullciim. Marnior si 

 indes, iii cnlleuin librani indito. Id indilo in uriiam , mis- 

 ceto cuin musto. Id indilo iu dolium. Resinam si indcs, in 



venant de mcre-goutte a la dose d'une partie 

 sur quarante, ou uiie livre et demie de sel par 

 culleus. Si vous le traitez avec du marbre pulve- 

 rise , n'eu mcttez qu'une livre , que vous delayerez 

 prealablement dans une urne avec du mout, et 

 que vous introduircz ensuite dans le fiit. Si on y 

 mct de la rcsinc, on la pulverisera soigneusement, 

 et on remploiera a raison de troislivres par cul- 

 leus; on la mettra dans uue clisse en jonc qu'oa 

 suspendra dans le tonneau : on ragitcra de 

 temps a autre, pour en hiUer la dissolution. Du 

 reste, quelle que soit la naturedu raelange, viu 

 cuit, craie ou resine, il faut le remuer frequem- 

 raent pendaut vingt jours, et le mainteuir conti- 

 nuellement eu mouvement. II faut aussi ajouter 

 dans chaque futaille et par portions egalcs le 

 vin de second pressurage. 



X.\1V. — l'abrication du vin grec et du vin de paille. 



Recelte pour faire du vin giec : Prenez dcs 

 raisins apicius a leur complete maturite ; melcz 

 au moCit deux quadrantals de vieille eau du 

 mer ou un boisseau de sel. Suspendez-ledans un 

 sac, et le laissez foudre dans le mout. Si vous 

 voulez avoir un vin paillet, prenez moilie de vin 

 apicius et moitie de vin gris, et ajouttz-y un 

 trentieme de vin vieux cuit. Regle geuerale : dans 

 foute espece de vin arliiiciel mettez-y uu tren- 

 ticrae de vin cuit. 



.\XV, — Fab)iealion du vin cuit. 



Lorsquc le raisin sera mtjret la vendange ar- 

 rivee, gardez le preinier pour votre maison et 

 vos gcns; ayez soiu de ne falre la cueillette que 

 parun teraps sec et lorsque le fruit estbicn miir, 

 de peur que le viu ne mente a sa rcputatiou. 

 Etendez tous les juurs les marcs nouveaux sur 

 un litde sangle, qiii servira de crible; foulez-lcs 



culleum musti p. iii. bene comminuito, indito in fiscellam 

 et facilo uti in dolio musti pendeat. Eam quassato crebio , 

 uli resina condeliquescat. Si indideris defrutuin , aiit n)ar- 

 mor, anl resiiiani, dies xx. perinisceto crebro , tribnlato 

 qnotiJie. Tortiviiiu mustnm circumcidaneum suo cuique 

 dolio dividito, additoque pariter. 



XXIV. — Vinum gra-cura et helveolum quo iiat modo. 



Vinuiii grjccum lim; modo fieri oporlet : Uvas Apieias 

 peicoclas beiie legilo. Ubi delegeris, in ejus musti culleum 

 aipine mariu* veteiis quadrantalia ii. vel salis piiri mo- 

 iliiiin. Eiim in fiscella suspendito, siuitoqne cum miisto 

 distabeseat. Si lielveolum vinum faecre voles, dimidiiiin 

 helveoli, diniidiiim apicii vini indito, defriiti veteris par- 

 lein Irigesimam aildito. Quicquid vini delriilabis parteni 

 trigesimam defruti addito. 



XXV. — Vinum coclum quo (iat modo. 



Quuin vinnm coctnni eril, et qiium lcgetnr, fiicilo uli 

 seivelur faiuili:e prininm. Sicqne facilo studeat beiic per- 

 coctum siccumqne legere,ne vinum noinen perdat. Vi- 

 naceos quolidie recentes succemito , lccto- coestibus suh- 



