ECONOMIE RURALE. 



Melangez parcillemiMit du fromage avcc du 

 gruau ; faites-cn autant de beisnctsque vous juf;e- 

 rez a propos. Versez de rhuile dans une chau- 

 diere bien chaude; ne cuiscz a la fois qu'un ou 

 deux beignets : retournez-ies frequemraeut avec 

 deux baguettes; lorsqu'ils sont cuits, retirez-les 

 et enduisez-les de niiel , saupoudrezlcs de pavots 

 et servez ainsi. 



LXXX.— De rencjlus. 



Faites Tencytus de la nifime maniere que les 

 beignets , si ce n'est que vous \ ous servez d'un 

 vase creux et perce ; vous raettez cgalement dans 

 de rhuile chaude, et vous donnez une forme 

 elegante. Retournez-le a diftcrentes reprises avec 

 deux baguettes, frottez-le d"huile, dorezle; et 

 quand il ue sera plustrop chaud, servcz-le avec 

 du miel ou du vin raielle. 



LXXXl. — IX' reiiuHuii. 



L'erneum se fait comme la placenta , et avec 

 les memes ingredients. Apres les avoir bien m6- 

 les dans une auge , ou les introduit dans le moule 

 de terre appele hirnea, qu'on plonge dans une 

 marmite en cuivre remplie d'eau cliaude. Ou fait 

 cuire a la (lamme. Apres la cuisson on brise 

 rhirnea, et ou sert. 



LXXXIt. — De la poiile. 



Faites la spcerifa comme la spira, si ce D'est 

 que vous n'empIoycz ni fromageni miel , ct que 

 les bouiettes sout grosses comme Ic poing. Place;;- 

 les sur Tassise, aussi epaisse que pour la spire, 

 et faites cuire de mfirae. 



LXXXIII. — Vnhx- pour les lifeufs. 



Maniere de faire des voeux pour la sante des 

 boeufs. Au milieu du jour trans|)ortcz-vousdans 

 une foret, offrez a Mars Silvanus pour cliacun 

 de vos hcBufs trois livres de farine de froraent, 

 quatrelivresetdemidelard,quatrelivrcsetdemi 

 de viandes succulentes, et trois setiers de vin. 

 Vous ferez deposcr le viu daiis un vase, et les 

 autres offrandes dans un autre. Peu importe que 

 cette bcsogne soit faite par uu csclnve ou par un 

 homrae libre. La cereraonie tcrminee, vous 

 consommerez Toffrande sur le lieu menie. Ecar- 

 tez du lieu du sacrifice la presence ct lcs rcgards 

 des femmcs. Vous pourrez faire cette offrande 

 uue fois tous les ans, si vous le jugez a propos. 

 LXXXIV. — I)u saviUuin. 



Maniere de le faire. Melangcz cxactcment unc 

 demi-livre de farine , deux livres et demi de fro- 

 raages, trois onces de miel, comme pour le li- 

 bum, ct ajoutez un ceuf Frottez d'huile un plat 

 de tcrre, daos lequcl vous diposerez tous vos 

 ingrcdieiits prcalablement melanges. Fermcz le 

 vase avec son couvercle, et tachez que la cuisson 

 penetrejusquau centre du gtlteau; c'estla qu'il 

 a le plus d'cpaisscur. Aussilot qu'il est cuit reti- 

 rez-le du plat, enduisez-le d'huile, saupoudrez- 

 le de pavots , remettcz-lc quelque temps sous le 

 couvercle, retirez-le sur le plat avec des cuil- 

 lers. 



LXXXV. — Pofage i la crtrlhaginoUe. 

 Sa cuissou. Faitcs bien digerer daiis Teau une 

 livre de gruau, placez-lc ensuito dans une auge 



LXXIX. — Globos sic facllo. 



Globossic facilo. Caseunicuiu alica ad eundem modum 

 niisceto. Iiule quantos voles facere facito. In alieuuin cal- 

 duin uusueniiidiln. Singulo.saul binos coquito, versatoiiiio 

 ciebro duabns nidibus ; coctos exiinito. Kos melle ungui- 

 to, papavcr inlViato, ita ponito. 



LXXX. — Encytum uli facias. 



Encytum ad eundeni niodum fasilo, iili slobos.nisi 

 calirj-in peitusum caviim liabeas. Ita in ungiieu caldum 

 fnndilo. Hoc in reslim quasi spiram facilo. Idque diiabos 

 rudibusvorsato, procstatoque. Itein unsiiitn,coloraloque, 

 caldiini ne niniium. Id cuin nielle, aut cum muLsoappo- 

 nilo. 



LXXXI. — Erneum sic facilo. 



Erneum tanquam placcntam facilo, eadem omnia indito 

 quii' iii placciilain. Id peimisceto in alvco. Iiidito iii liir- 

 ueain lictilem , eam demillilo in aulam aheneam aipia! 

 calidcTe plenam. Ila coquito ad ignem. Lbi coctuin ciit, 

 liirneain confiingito, ita ponito. 



LXXXII. — Spaeritam qiiomodo facies. 



Spaeritam sic facilo, ita uli spiiani , nisi sic fingito. De 

 Iractis, caseo, nielli', spbier.as pugmiiii altas facito. Kas 

 in solo componito , densas codeni inodo cflmponilo alque 

 spiram, itemqiie coqiiilo. 



LXXXIII.— Votum pro bidjus. 



Volum pro bubus, nt valcant, sic facilo. Marti Silvano 

 in silva inlerdius, in capila siiigula bouni votum facito 

 fanisadonii libias iii. etlardi i'. iv. s. et pulpa; p. iv. s. 

 vini sextaiios ties. Id in unuui vas liceto conjir*re, et vi- 

 num item iu uniim vas liceto conjicere. Eam reni divinam 

 vel serviis , vel liber licebit faciat. Ubi res divina facta erit, 

 statiin ibidein consumilo. Mulier ad eam rem divinam ne 

 adsit, neve videat qiioinodo fiat. Hoc voluin in annos sin- 

 ynlos, si voles , licebit vovere. 



LXXXIV. — Savillum sic facilo. 



Savillnm liocmodo facito. Faiinic selibram, ca'.sei p. ii. 

 s iinacomniiscetoquasi libum,niellis.p~— elovum iinum 

 Catinnin liclile oleo uiiguito. Ubi omnia hene commiscue- 

 ris in catinum , indilo catinum testo , operito. Videto ut 

 bene peicoqnas mediuni , iibi altissiinum est. Uhi coclum 

 eiit, catinuni eximito, inelle unguito, papaver infriafo , 

 sub festuin subde paulisper, poslea eximito. Ita pone cuin 

 catillo, ct liiigiilis. 



LXXXV. — Pultcm Punicam sic facito. 



Pultein Puiiicam sic coquilo. Libram alica' in aquam 

 iiidito, facito iiti beiie madeat. Id infundito in alveuin pii- 

 runi, eo casei recenlis p. iii. niellis. p. s. ovuin unuui. 



