28 



M. P. CATON. 



propre, incorporez-ytroislivresdefromage nou- 

 veau , une dcmi-livre de miel , et faites euire dans 

 iine marmiteneuve. 



LXXXVI. — Bouillie de froment. 

 Maniere de la preparer. On met une demi-li- 

 vre de pur froment dans un mortier propre, on 

 le lave bien , on eu detaclie 1'ecorce , et on le ta- 

 niise; apres Tavoir mis dans uue marmite, on 

 le fait cuire dans dc Teau pure. Apres la cuisson 

 ou y ajoute du lait peu, a peu jusqu'a ce qu'il s'y 

 forrae une creme epaisse. 



LXXXVII. — Amyllum. 



Maniere de le preparer. Nettoyez votre sei;j;le, 

 mettez-le dans un cuvier, et ajoutez-y de Peau 

 deux fois par jour. Decantez dix jours apres; et 

 quand le grain sera gonfle , broyez-le dans un cu- 

 vier propre , et laissez-le deposcr comme des lics. 

 Placcz le depotdansun linge,exprimez-cn la fe- 

 culedans unecasseroleneuve, ou dans un petrin. 

 Operez de meme sur la totalite, et faites mace- 

 rer dans reau ce nouveau produit. Exposez la 

 casserole au soleil, afm de faire secher la feeulc. 

 Apres la dessiccation on la serredans un second 

 cuvier, et on la fait cuire avec du lait. 

 LXXXVIII. — Blancliiment dii sel. 



Reniplissez d'eau pure une amphore dont le 

 goulot soitcassc , et exposez-!e au soleil ; suspen- 

 dez-y un sachet de sel comiriun, que vous aurez 

 soin d'agiter et de remplacer a mesure qu'il se 

 fondra. Repetez cette operation jikisieursfois par 

 jour, jusqu'a ce que pendant deux jours le sel 

 refuse de se foudre. Vous reconnaltrez le point 

 dc saturation a ce signe. Si vous projctez dans 

 Peau un mann sec ou un oeuf , et qu'il surnage , 

 vous obtiendrez une saumure convenable pour i 



omnia una permisceto liene. Itainsipilo in anlam novam. 

 LXXXVI. — Grancam triliccani sic facilo. 



Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in 

 mortarium purum indat, lavet bene, corlicemque deterat 

 bene, elnatqne bene. Postea in aulam indal, et aquam 

 puram, coquatqne. Obi coctum erit, lacte addat paulatim 

 usque udeo, donec cremor crassus erit factus. 

 LXXXVII. — .4myllum slc facito. 



Amyllum sic faciio. Siliginem purgafo bene, postea in 

 alveum iinlal , co .'Hldal aquam bis in die. Die decimo 

 aquam oNsirciiln, cMHgcto bene, in alveo puro miscelo 

 liene, facilo laiiquam iiv\ fiat. Id inlinteum novum indilo, 

 cxprimito cremoiem in |iatiiiam novam, aiit in mortariiim. 

 Id omne ita facito, et refricato denuo. Eam paliiiam in 

 sole ponito, arescat. Ubi arcbit, in aulam novam indito, 

 inde facilo cum lacte coquat. 



LXXXVIII.— Salem candidum sic facito. 



Salem candidum sic facito. Amphoram defiaclo collo 

 puiam impleto aqiiae pura^, in sole ponito : ibi liscellam 

 cum sale popiilari suspendito, et qnassato, suppleloqne 

 identidcm. Icl aliipiolies in die [qnolidie] facilo, nsqiie 

 adeo doiiec sal desiverit labescere biduiim. Id signi eiit, 

 ifiscnam aridam , vel ovum demillito : si natabit, ea mii- 



assaisonncr la viande, le fromage ct la mar^e. 

 Cette saumure placee dans des plats demeurera 

 exposee au soleil, jusqu'a ce qu'elle se solidifie 

 et donne la fleur de sel. Quand le ciel se cou- 

 vrira de nuages et pendant la nuit vous mettrez 

 les vases a couvert ; vous ne les abandonnerez 

 a Tair que lorsque le soleil luira. 



LXX.XIX. — Engraissement des poules et des oies. 



Ou enferme les jeunes poulesqui commencent 

 a pondre, et on leur prepare uue patee de folle 

 farine ou de farined'oige. On en fera des boulet- 

 tes, qu'on trempera dans Teau avant de les leur 

 glisser dans !e gosier. Tous les jours on augmen- 

 tera la dose, et leur ration n'aura d'autre limite 

 que leur appetit. On les servira deux fois par 

 jour, et a midi on leur donnera a boire en nc lais- 

 sant Teau a leur disposition que pendant une heure. 

 On engraissera les oics de la rneme manii're, si 

 ce n'est qu'avant tout on les fera boire, et que 

 tous les jours on leur servira deux fois de la bois- 

 son et de la nourriture. 



XC. — Engraissement des pigeonneaux. 



Aussitot que vousaurez pris un jeune rami er, 

 donnez-lui des feves torriiiees par la cuisson ; in- 

 sufflez-lui de Tcau dans le bec , et cela pendant 

 sept jours. Triturez cnsuite des feves et du fro- 

 ment ,et faites bouillir cn mettant les fe.ves dans 

 la proportion d'un tiers. Lorsque la farine cst 

 dans le vase, manipulez-la et faites-la cuire pro- 

 prement. La cuisson achevee, travaillez la ptite 

 apres avoir trempe vos mains dans fhuile. Au 

 commcncement vous petrirez grossierement , et 

 vous ferez ensuite une pate plus homogene en 

 trempant toujours vos mains dans rhuile, jus- 

 qu'aceque vouspuissiezfaire des boulettes. Vous 



ries erit , qua vel carnem , vel caseos , vel salsamenta con- 

 dias. Eam muriam in labclla , vel in patinas in sole ponilo. 

 Usque adeo in sole liabeto, donec concreveiit. Inde llos 

 salis fiet. Ubi nnbilabitur, et noctu sub tccto ponito. Quo- 

 tidie , cum sol erit , in sole ponito. 



LXXXIX. — Gallinas et anseres sic farcito. 



Gallinas et anseres sic farcito. Gallinas teneras, quiB 

 primnm parient, concludat, polline, vel farina ordeacea 

 conspersa tnrimdas faciat. Eas in aquain intinguat, in os 

 iiidat. Panlatim quotidie addat. Ex giila consideret, quod 

 salis siet. IJis in die farciat, et meridie bibere dalo, nec 

 liliis aqiia sita siet borain unam. Eodem modo ansereni 

 alito, iiisi prius dalo bibere, et bis in die, bis escam. 

 XC. — Palumbum recentemsic fareilo. 



Palumbum recentem sic farcito. Uti prensus erit, ei fa- 

 Dam coctam tcistam piimum dalo. E\ ore iu ejus os inllato 

 item acpiain. Hoc dies vn. facilo. Postea fabam fiesain pii- 

 ram,et far purum facito, et tabae tertia pars nt inler. 

 \csc,al. Cum farinsipiat, puriter facito, et coquilo bene. 

 Icl ubi excoxeiis depsilo bene , oleo manum ungiiito. Pii- 

 miim pusillum, postea magis depses, oleo tangito de- 

 psiloque,dum poteris facere turundas, ex aqua dato, 

 cscam tempcrato. 



