ECONOMIE RURALE. 



et cinquante d'eau douee. Avec un baton brassez 

 lenielange trois fois parjour etpendant einqjours 

 consecutifs. Ajoutcz-y soixante-quatre setiers 

 deau de mer puisee depuis quelque temps. Pla- 

 ccz le couvercle sur le tonneau, et tenez-le fer- 

 rae pendant dix jours. Ce vin se consommera jus- 

 qu'au solstice; s'il en reste apres cette cpoque, 

 ce sera un vinaigre tres-fort et tres-limpide. 



CV. — Proc^de pour faire du vin grec sur un terroir ^loi- 

 gne de la nier. 



Sivotredomaineesteloignedelamer,preparez 

 du vin grec de la maniere suivante : versez vingt 

 quadrantals de moiit dansunechaudiere d'airain 

 ou de plomb , et mettezsur le feu , que vous etein- 

 drez aussitot que le vin bouillonnera. Apres le re- 

 froidissement vous le transvaserez dans un fut 

 de la contenance de quarantc setiers. Vousfercz 

 dissoudre dans un vasc a part un boisseau de 

 sel dans un quadrantal d"eau douce ; cette sau- 

 raure faite , vous lintroduircz dans le tonneau. 

 Droyez dans un mortier du souchetodorant et du 

 calamus, et vous cn i-ntroduirez un selier dans 

 le liquide pour raromatiser. Trente jours apres 

 vous placerez la bonde , et au priutemps vous le 

 mettrez dans des araphores. Apres Tavoir laissc 

 pendant deux ans expose au soleil vous le met- 

 trez a couvert. Ce viu rivalisera avec celui de 

 Tilede Cos. 



CVI. — Confection de Tenu de mer. 



Prenez un quadrantal d'eau eu pleine mer dans 

 un endroit ou Teau douce n"a pas d'acces, ajou- 

 tez-y une demi livre de sel egruge, agitez ie mc- 



lange avec un bSton , et ne ccssez que lorsqu'un 

 ocuf de poule cuit surnage. Versez dans le liquidc 

 deux couges de vinvieux, soit d'Aminee, soitde 

 vin blanc mele, et brassez soigneuseraent le me- 

 lange. Mettez ie tout dans un vase enduitdepoix 

 que vous boucherez. Quand on veut preparer 

 une plus grande quantite d'eau de mer, on aug- 

 mente les doses a proportion. 

 CVII. — Composition pour enduire les futailles aDn qu^el- 

 les parfument et ronservent le vin. 



Mettez six conges de vin cuit dans une chau- 

 diere de cuivre ou de piomb. Prenez une hemine 

 de racines d'iris en poudre et cinq livres de me- 

 lilot odorant, que vous broierez le plus exacte- 

 raent possible' avec Tiris; tamisez et faites cuire 

 avec le vin deja rapproche a un feu clair de sar- 

 raent. Rerauez afin qu'il ne se forme pas d'em- 

 patement. Lorsque le liquide est reduit a moitie, 

 laissez-le refroidir, versez-le dansun vase enduit 

 dc poix et parfume, que vous boucherez. Frottez 

 dc cette composition les bords de vos futailles. 

 CVlll. — Manii^re de determiner si uu vin sera de gardo 

 ou non. 



Pour essayer si votre vin est de garde ou non , 

 raettezdans une coupeneuve la moitie d'un acc- 

 tabulurade fin gruau etun setierdevin nouveau 

 sourais a Tessai ; mettez le tout sur des charbons 

 ardentsjusqu'a ce qu'il donne deux ou trois bouil- 

 lons; filtrez, etenlevez le gruau. Apres avoirex- 

 pose le liquide a Tair , goutez-le le lendemain ma- 

 tin. S'il parait bon, le \in renferrae dans la 

 futaille sera de duree; s'il est aigretet, ilnesera 

 I pas de garde. 



lia i. H«c rude misceto ter in die dies v. continuos. Eo 

 addito aqua^marina! veteris sextarios lxiv. et operculum 

 in doliuni iniponito, et oljlinilo dies x. Hoc sinum dura- 

 bit tibi usque ad solslilium. Si quid superfuei it post solsti- 

 tiuni , acetuni acerrimum et pulcliei rimnm eril. 



CV. — Si ager a mari longe aberlt, vinum gracum sic facito. 



Qui ager longe a mari aberit, ibi vinnm Gioecum sic fa- 

 cito. Mnsti qnadrantalia xx. in aheneum, aut plumbeum 

 infundito , i?nem subdito. Ubi bullabit vinum , ignem bub- 

 ducito. Ubiid vinuni refiixeril, in dolium quadiagenarium 

 infundito; seorsum in vas aqu;e liulcisqiiadrantal i. infun- 

 dilo. Salis mod. i. sinito muriam fieri. IJbi iiiuria facta eiit, 

 eodem in doliuminfiindilo. Scboenum, et calamum in pila 

 contundito , qnod siet sextarium unura eodem in dolium 

 iufundito, ut odoraluin siet. Post dies xxx. dolium obli- 

 nito. Ai ver diffuudito in ampboras. Bienniuni in sole si- 

 nito posiluni esse. Deinde in tectum conferlo. Hoc vinum 

 d eteiius non eril quam Coum. 



CVI. — .\quaE marina! concinnatio. 



AquBC marina' quadrantal I. e\ alto sumito, qiio aqua 

 dulcis non accedit, sesquilibiani salis frigito, eodem in- 

 dito, et rude misceto usque adeo , donec ovum gallinaceum 

 coctuni natabit , desinito miscere. Eodem vini vcteris, vel 



aminei, vel miscelli albi congios ii. infiindilo, misceto 

 probe. Poslea in vas picalum confundito , et oblinito. Si- 

 quis plus voles aqua; marina! concinnare, pio portione ea 

 oninia facilo. 



CVII. — Quomodo labra doliorom circumlinias, odorata 



ut sint, el ne quid vilii in vinum aecedat. 



Quo labia doliorum circunlinas, ut bene odorata sient, 



et nequid vitii in vinura accedal. Sapse congios vi. quani 



optimae infundito in alieneum, aut in plumbeum et iris 



aridae conlusa; lieminam, et serlam Canipanicam p. v. 



bene odoi atani , una cum iri contiindas qiiam minutissime, 



per cribrum cernas , et una cum sapa coquas sarmentis, et 



levi flamma. Conimoveto, videto, ne aduras. Usque co- 



quito , dHin dimidiiim excoquas. Ubi refiixerit, confundito 



iii vas picatuui bene odoratum , et oblinito, et utito in ia- 



bia dolioruni. 



CVIII. — Vinum si voles experiri duraturam sil, ncc ne 



Vinum si voles experiri diiraliirnm .sit, nec ne, polen- 

 tam grandeni dimidium acelabuli in caliciiliini novum in- 

 dito , cl viiii sextarium de eo vino quod voles experiri , 

 eodem infundilo, ct imponilo in carbones, facito his, aut 

 ter inferveat. Tum id peicolato , polenlam abjicilo. Yinum 

 ponito sub dio. Postridie mane giistato. Si id sapict , quod 

 in dolio est, scito duratiirnm. Si subacidum erit, non do- 

 raliit. 



