M. P. CATON. 



CIX. — Maniere de rcndie doux nn vin dnr. 



Preparez quatre livres de farinede lentille, et 

 faites-les digerer dans quatre eyathus de vin 

 cuit : faites eusuite des massepaius, et laissez-les 

 macerer un jour et une nuit. Jetez le tout daus 

 votre vio en futaille , et tenez ferm^pendant deux 

 mois. Ce vin sera distingue par sa douceur et 

 par son bouquet, autaut que par sa belle colora- 

 tion et son aroma 

 CX. — Proc^dii pour enlever au vin sa mauvaise odeur. 



Si vous voulez eniever au vin une odeur de- 

 sagruable , faites rougir au feu un fragment de 

 tuile neuve, euduisez-leensuite de poix, suspen- 

 dez-le a une petite corde, et laissez-le seulemeut 

 plongerjusqu'au fond du tonneau, que vous tien- 

 drez bouche pendnnt deux jours. L'operation a 

 tres-bien reussi lorsqu"une seule fois la niauvaise 

 odeur a disparu : si ellepersiste, repetez Topera- 

 tion jusqu'a ce qu'elle disparaisse totalement. 



CXI. — Maniere de decouvrir si on a mi\i ou non de Teau 

 au vin. 



Voulez-vous savoir si on a mele ou non de 

 l'eau a votre vin? preparez un vase en bois de 

 lierre, et emplissez-leavec le vin que vous soup- 

 connez avoir ete sophistique. Quand il contient 

 de Teau , le vin filtre au travers des parois du 

 vase et Teau reste , car le bois de lierre laisse 

 passer le vin. 



CXII. — Fabricalion du vin de Cos. 



Si vous voulez faire du vin de Cos , prenez de 

 Teau de mer loiu des rivages, lorsque les flots 

 ne sont point agites, lorsqu'aucun vent ne les sou- 

 leve, et dans uu endroit ou elle ne soit point al- 



teree par une eau douce. Aprfes Tavoir puisee 

 trente jours avantla vendange, on la verse dans 

 un tonneau sans leremplir, en laissant sur sa 

 contenance un espaee vide de einq quadrantals. 

 Placez la bonde, en raenageaut toutefois un ac- 

 ces a Tair. Apres un espace de trente jours, tirez 

 au clair et transvasez doucement dans une autre 

 futaille , en laissant au fond les matieres depo- 

 sees. Vingt jours apres, transvasez encore Teau 

 de mer dans un autre tonneau oii elle sejournera 

 jusqu'a la vendange. Laissez bien murir sur ti- 

 ges le raisin que vous destinez a la fabrication 

 du vin de Cos. Lorsqu'une fois il aura ete alter- 

 nativementexpose a la pluie et a la secheresse, rc- 

 coltez-ie, et exposez-le au soleil pendant deux 

 jours, ou a Tair pendant trois jours, si le tcmps 

 n'est pas pluvieux : mais s'il vient a plcuvoir, 

 etendez-ie sur des claies a i'abri , et retrancliez 

 les grappes qui pourriraient. Cest alors que 

 dans une futaille de cinquante setiers on met 

 dix quadrantals d'eau de mer. Egrappez a la 

 main les graiues de raisins noirs , et mettez-les 

 dans le tonneau jusqu"a ce qu'il soit plein, alin 

 qu'elles s'impregnent d'eau de mer. Le tonueau 

 rempli, vous plaeez la bonde sans intercepter 

 tout a fait racees a rair. Au bout de trois jours 

 retirez lcs graines, foulez-les sur le pressoir, ct 

 serrez votre vin dans des futailles bienseches, 

 saines et propres. 



CXIII. — Recelle pour commnniquer au vin une odcnr 

 agreable. 



Pour donner au vin un arome delicat, em- 

 ployez le procede suivant. Prenez une bricpie 

 euduite de poix , couvrez-la de braise doucemeut 



CIX. — Vinum asperum lene lieri. 



Vinum aspernm quod erit, lene et suave si voles face- 

 re, sic facito. De ervo farinani facito lib. iv. et vini cya- 

 tlios IV. conspergilo sa[ia. Postea facito latcrculos. Sinito 

 combibant noctemetdiem. Posteacommisceto cum eovino 

 indolio, et oblinilodies lx. Id vinnm erit lene, et suave, 

 et bono colore , ct bene odoratnm. 



CX. — Odorem delerioreni vino demere. 



Odorem deleriorem demeie vino si voles , tcstam de te- 

 gula crassam puram calfacito in igni bene. Ubi caleblt, 

 eam picato, resticula alligato, testam demiltito in dolium 

 inlimum leniter.sinitobidnnmoblitumdolium : sidemptus 

 eritodurdelerior, id optime; si non, sa;pius facito, usque 

 duni odorem malum dempseiis. 



CXI. — Si voles scireiu vinumaqua addita sit, nec ne. 



Si voles scire in vinum aqua addilasit, nec ne, vascu- 

 lum facito dc materia ederacea. Yinum id, qiiod putabis 

 aquani habere, codem mittito. Si liabebit aquam, vinum 

 eflluet, aqua manebit. Nam non conlinet vinuni vas ede- 

 raceuiu. 



CXII. — Vinum Coum si facere voles. 

 Vinum Coum si voles facere, aqiiam ex alto marinam 

 suniito, mari tranquillo, cum venlus non erit, dies i.\\. 



ante vindemiam , quo aqiia dultis nnn perveniet. Ubi bau- 

 seiis demari, in dolium fundito, nolitoimplere, quadian- 

 talibus v miuiis sit, quam plenum. Operculum imponito, 

 relinquito qua interspiret. Ubi dies xxx pra;terierint, 

 Iransfundito in alterum dolium puriler, et leviter. Reliii- 

 quito in imo quod desederit. Post dies xx in allerum do- 

 lium item tiansfundito, ita relinquito usquead vindemiani. 

 Undcvinum Coum facere voles, uvas relinquito in vinea, 

 sinito bene coqiiantur. Et ubi pliierit, et siccaveiit, liim 

 deligito. Et ponito in sole biduum, aut triduum siib 

 dio, si pluviajnon eriint,si pluviaerit.in tecto incratibus 

 componito.et siquaacinacorrupta erunt, depurgato. Tum 

 sumito aquam marinam q. s. s. E. in dolium quinqiiage- 

 narium infundito aquee mariii.T q. x. Tum acina de uvis 

 miscellis decerpilo de scopione, iu idem dolium usque 

 dum impleveris, nianu comprimito, iit combibant aquam 

 njarinam. Ubi impleveris dolium, operculo operilo, relin- 

 quito qiia interspii et. Ubi triduum privterierit , eximito de 

 dolio, calcato in torculaiio, et id vinum condito in dolia 

 lauta, et puia, et sicca. 



CXIII. — Ut odoratum benesit. 



Ut odoratum bene siet, sic facito : sumito testam pica 

 tam : eo prunam lcnem indito, suffito serta, et schmno, 

 etpalma,quam babent iinguenlarii, ponito in dolio, el 



